มันไม่ใช่จะเป็นเรื่องแปลกประหลาดใด กับการตามหาร้านอาหารเจ้าอร่อย เพื่อมาบำรุงปรุงเปรอดับความหิว จากคำยั่วบอกให้รู้ของเพื่อนคนหนึ่งที่เป็นนักล่าลองลิ้มชิมอาหาร ซึ่งหากร้านใดเขากล้าการันตี นั่นย่อมไม่ค่อยทำให้ผู้ที่ถูกแนะนำผิดหวัง ฉะนั้น ผู้เขียนเองก็ลองวัดดวงกับคำแนะนำของเขาบ้าง! เอาล่ะมีอยู่ร้านอาหารอยู่ หนึ่งที่อยากจะแนะนำใน True ID แห่งนี้ เที่ยงเปรี้ยงแดดดุของวันหนึ่ง ผู้เขียนได้ขับรถบึ่งเข้าไปตามลายแทงคำบอกเล่าของเพื่อนคนนั้น ไปยังกลางเมืองปัตตานี เพื่อพิสูจน์ให้เห็นกับตา และซับรสชาติกับแผ่นลิ้นตัวเอง หมุดหมายร้านคือพิกัดที่เรียกว่าสี่แยกห้างซุปเปอร์ดีพาร์ทเม้นท์สโตร์ ย่านถนนพิพิธ ในเขตเทศบาลเมือง เพื่อตามหาร้านอาหารและเมนูเด็ดที่เพื่อนแนะนำ นั่นคือ อาหารที่ชื่อว่า “ลิ้นแดง” ซึ่งผู้เขียนให้คำเรียกง่ายๆว่า “ลิ้นงัวแดง” คำว่า “งัว” คือคำเรียกของคนใต้ที่พูดภาษาใต้ เรียกคำว่า “วัว” จะออกเสียงเป็นคำว่า “งัว” ส่วนคำว่าแดง ก็เป็นเมนูปกติของการปรุงอาหารประเภทที่เรียกว่า ข้าวเนื้อแดง ข้าวหมูแดง บรรยากาศของร้าน รถจอดเทียบหน้าร้าน ที่เป็นห้องแถวทาวเฮ้าส์ขนาด ๑ ห้อง ที่ทำเป็นร้านขายอาหารตามสั่งแบบง่ายๆ ไม่ได้เน้นหรูหราใด ภายในร้านบรรยาศน่านั่ง มุมสงบเงียบดี หน้าร้านจะมีตู้กระจกแขวน-วาง จำพวกผัก เนื้อ ไก่ อาหารสดจำพวกทะเล และที่เห็นชัดก็ เนื้อแดง ลิ้นวัวแดง มีชายหนุ่มค่อนวัยสี่สิบต้นๆชาวมุสลิม กำลังง่วนปรุงอาหารให้ลูกค้าอยู่ และมีบริกรสาวเสิร์ฟช่วยงานในร้านอยู่ 2 คน ลิ้นแดง : ลิ้นงัวแดง กลิ่นโชยรื่นของอาหารที่กำลังถูกปรุง เย้ายั่วให้ความหิวทวีความรุนแรงขึ้น ผู้เขียนไม่รอช้า นึกถึงคำยั่วและคำยอนของเพื่อนว่าร้านที่ว่า นี้ เมนูที่เป็นพระเอกดังของยุคของร้านคือ ลิ้นแดง จึงไม่รอช้าเลยสั่งเมนูที่ว่านี้ เพียงอย่างเดียว เพราะความหิวบวกกับการเล่าบอกถึงรสชาติจากเพื่อนคนนั้น หลังผ่านไปร่วม 15 นาที ลิ้นแดงที่โรยโปะหน้าข้าวสวยร้อนๆ ถูกบริกรนำมาวางเบื้องหน้า พร้อมกับผักเครื่องเคียง ที่แถมนางเอกของพื้นถิ่นแถบนี้ นั่นคือ “น้ำบูดูปรุงรสเด็ด” ที่มายั่วยวนเรียงเคียงจานเบื้องหน้า บูดูทรงเครื่องและน้ำจิ้มราดเนื้อแดง ช้อนแรกผ่านไปช้อนสองตามมา “ลิ้นแดง” “หรือลิ้นงัวแดง” จึงเป็นคำตอบที่เด่นชัดว่า อร่อยจริงๆ รสกลมกล่อม เหนียวนุ่ม หนึบ เคี้ยวกรึบๆๆๆ โอ้ว-มันอร่อยจริงๆ ในขณะที่นั่งอยู่ในร้าน ลูกค้าคนอื่นๆก็ทยอยเข้ามาเรื่อยๆ จนเชื่อและมั่นใจว่า ร้านนี้อาหารจากมือปรุงของที่นี่อร่อยจริง และสังเกตว่าลูกค้าส่วนใหญ่จะสั่งเมนูหลักคือลิ้นแดง นอกจากสั่งเมนูอื่นแล้ว “ร้านมะโภชนา” คือชื่อร้านที่ถูกการันตีอีกครั้งว่า เป็นร้านร้านอาหารเมนู “ลิ้นแดงเจ้าเดียวและอร่อย” ของเมืองปัตตานี นอกจากมีเมนูปกติอื่นแล้ว ก็ยังมีเมนูอาหารที่ปรุงจาก “ไก่บ้าน” อีกด้วย ซึ่งเป็นเมนูอาหารที่ใช้วัตถุดิบที่ค่อนข้างหายากในยุคนี้ ทั้งลิ้นวัว และไก่บ้าน รายการอาหารในร้าน พร้อมเบอร์โทร สำหรับลูกค้าสั่งจองล่วงหน้า จึงอยากให้ ลองแวะไปลิ้มลองดูนะครับ ว่าความอร่อยลงตัว จะสมคำเล่าบอกไหมอย่างไร! แต่ผู้เขียนบอกได้คำเดียวว่า “หรอยจังฮู้” ลองกดเบอร์โทรศัพท์ 073-310053 ร้านมะโภชนา เพื่อตามล่าหาความอร่อย “ลิ้นแดง” ให้ฉ่ำลิ้นผู้ลิ้มลองดูน่ะครับ ร้านอยู่ตรงข้ามห้างสรรพสินค้าซุปเปอร์ดีพาร์ทเม้นท์สโตร์ปัตตานี Anusorn Ninuan : เรื่อง-ภาพ