น้ำชุบเป็นคำเรียกในภาษาใต้ ซึ่งหมายถึง น้ำพริก ในภาคกลาง เป็นเมนูสุขภาพเมนูหนึ่ง ซึ่งจะนิยมทานกับคู่กับผักต่างๆ ไข่เจียว หรือปลาทอด น้ำชุบทานได้กับอาหารค่อนข้างหลากหลาย สำหรับภาคใต้ ร้านอาหารข้าวแกงเกือบทุกร้านจะมีน้ำชุบและผักต่างๆ ให้ทานเป็นเครื่องเคียงทุกโต๊ะ ซึ่งน้ำชุบมีหลายแบบ มีทั้งน้ำชุบหยำ น้ำชุบปลาทู น้ำชุบมะม่วง เป็นต้น ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ปรุงและรสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสมือของแต่ละคน น้ำชุบภาคใต้จะนิยมรสจัด คือ เปรี้ยว เผ็ด และมีเค็มหวานเล็กน้อย ครบรส วัตถุดิบที่สำคัญในการทำน้ำชุบ คือ กะปิ หรือ เคย ในภาษาใต้ โดยกะปิต้องมีกลิ่นหอม เนื้อเนียนละเอียด เมื่อนำมาทำน้ำชุบจะให้รสชาติดี ไม่คาว และอีกสองวัตถุดิบที่สำคัญ คือ พริก ถ้าเป็นพริกขี้หนูจะให้รสชาติเผ็ด และมะนาวจะทำให้หอมอร่อย ซึ่งหากไม่มีมะนาว สามารถใช้ส้มจี๊ด ซึ่งช่วงนี้ส้มจี๊ดออกผลผลิตเยอะมาก เหมาะสำหรับการนำมาทำน้ำชุบ เพราะให้รสเปรี้ยวเหมือนมะนาว อาจไม่หอมอร่อยเท่า แต่ช่วงที่มะนาวมีราคาแพง สามารถนำมาทดแทนกันได้ อร่อยจี๊ดจ๊าดไม่แพ้กัน ส้มจี๊ด เหมือนผลส้มทั่วไป แต่มีขนาดเล็ก ผลสุกเป็นสีส้ม มีรสเปรี้ยวจัด มีวิตามินซี มีสรรพคุณแก้ไอ โดยการคั้นน้ำผสมเกลือ จิบทานแก้ไอ เปลือกมีน้ำมันหอมระเหย บางบ้านนอกจากปลูกเพื่อกินแล้วยังปลูกเพื่อเป็นไม้ประดับด้วย วัตถุดิบ ปลาสีกุนย่าง 1 ตัว กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว ¾ ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 20-25 เม็ด มะนาว 1 ผล หอมแดง 2 กลีบ กระเทียม 2 กลีบ ส้มจี๊ด 5-6 ผล วิธีทำ นำกะปิ หอมแดง กระเทียม ไปย่างไฟ จะทำให้มีกลิ่นหอม ตำพริกขี้หนูเกือบละเอียด ตามด้วยกระเทียม และหอมแดง ตำให้แหลก 3. หลังจากนั้นตามด้วยกะปิ ปลาสีกุนย่างแกะเนื้อ ตำให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว 4. ปรุงรสเปรี้ยวด้วยส้มจี๊ด ซึ่งรสชาติของส้มจี๊ดจะมีรสชาติเปรี้ยวจี๊ด แต่ยังมีรสหวานอยู่เล็กน้อย ใส่มะนาวเพิ่มเติมเพื่อให้มีกลิ่นหอมของมะนาว ปรุงรสตามชอบ สูตรนี้จะได้น้ำชุบแบบข้นๆ แน่นๆ ไปด้วยเนื้อปลา หากใครชอบน้ำชุบแบบเหลวๆ ไม่ข้น เติมน้ำเปล่าต้มสุกเพิ่มสัก 1 ช้อนโต๊ะ และสูตรนี้จะไม่ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ หรือน้ำปลา เนื่องจากน้ำปลาจะทำให้น้ำชุบมีกลิ่นคาวน้ำปลา และไม่ใส่เกลือเพิ่มเนื่องจากกะปิและปลาย่างมีรสเค็มอยู่แล้ว (เจ้าของบทความทาเกลือที่ตัวปลาบางๆ ก่อนนำไปย่างไฟ ทำให้มีรสเค็มเล็กน้อย) หากใครทานเค็มสามารถใส่เกลือเพื่อปรุงรสเพิ่มได้ เมนูนี้ทำเมื่อไหร่ ข้าวหมดหม้อเกือบทุกครั้งเลยค่ะ ทานคู่กับผักแกล้ม เช่น แตงกวา สะตอ หรือผักลวกกะทิต่างๆ มีปลาย่างหรือปลาทอด ไข่เจียวชะอม แกงจืด เข้ากันมาก หากหาซื้อส้มจี๊ดได้ ลองไปทำทานกันดูนะคะ น้ำชุบจากส้มจี๊ด ก็เปรี้ยวจี๊ดจ๊าด อร่อยไม่แพ้น้ำชุบมะนาวเลยค่ะ เครดิตรูปภาพ : ถ่ายโดยเจ้าของบทความ