วันนี้จะมาแนะนำเมนูอาหารที่ทำทานได้ง่าย ๆ ปรุงเพียงไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น และเป็นเมนูเพื่อสุขภาพนะคะ เป็นอาหารประเภทยำๆ ที่รสชาติจัดจ้านนิดนึง นั่นก็คือ ยำมะม่วงเบาสามกรอบ ซึ่งเมนูยำมะม่วงเบาสามกรอบในวันนี้ เราใช้ " มะม่วงเบา " ซึ่งเป็นมะม่วงที่นิยมปลูกมากในภาคใต้ มีรสชาติเปรี้ยวจี๊ด และสามกรอบประกอบด้วย ปลาจิ้งจังหรือปลากะตักทอดกรอบ ปลาหมึกแห้งทอดกรอบและกุ้งแห้ง มะม่วงเบามีผลผลิตต่อเนื่องตลอดเกือบทั้งปี แต่ที่ให้ผลผลิตเยอะสุดในเดือนเมษายนของทุกปี ให้ผลผลิตแต่ละต้นเยอะ และมีลักษณะเป็นช่อ ใน 1 ช่อจะมีหลายลูก มีรสชาติเปรี้ยวต่างจากความเปรี้ยวของผลไม้อื่น ๆ ส่วนมากนิยมทานทั้งเปลือก หรือปอกเปลือกบางส่วน หากคนที่ชอบรสเปรี้ยวจัด จะปอกเปลือกทั้งหมด คนทางภาคใต้นิยมปลูกมะม่วงเบาไว้บริเวณบ้าน บางบ้านปลูกไว้หน้าบ้านหรือหลังบ้านประมาณต้นสองต้น ดังนั้นหากมาภาคใต้จะพบมะม่วงเบาได้ทั่วไปตามแต่ละพื้นที่ เมนูที่นิยมกันมากและเป็นที่รู้จักสำหรับมะม่วงเบาอีกเมนูหนึ่ง คือ มะม่วงเบาแช่อิ่ม ซึ่งจะมีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ทานแบบแช่เย็นแล้วจะทำให้รู้สึกสดชื่น วัตถุดิบ มะม่วงดิบใช้มะม่วงเบาประมาณ 5 ลูก ปลากรอบตัวเล็ก หรือปลาจิ้งจัง ปลาหมึกแห้งทอด กุ้งแห้ง เกลือ น้ำตาลมะพร้าว กะปิย่างไฟ มะพร้าวคั่ว พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย น้ำเปล่าเล็กน้อย ( สำหรับละลายกะปิ ) วิธีทำ 1. นำปลาจิ้งจังไปทอดให้กรอบ พอใกล้กรอบโรยน้ำตาลทรายเล็กน้อยจะทำให้ปลากรอบนาน 2. นำมะม่วงดิบไปซอยหรือสับให้เป็นเส้น ๆ ในเมนูนี้ใช้มะม่วงเบาปอกเปลือก ลองชิมรสชาติมะม่วง หากมีรสชาติเปรี้ยวเกินไป ให้นำไปแช่น้ำเกลือชั่วครู่แล้วบีบเอาน้ำออก จะได้มะม่วงเบาที่ไม่เปรี้ยวเกินไป 3. นำกะปิไปย่างไฟพอให้มีกลิ่นหอม โดยนำกะปิที่ย่างไฟแล้วมาละลายด้วยน้ำร้อนให้เหลว ๆ 4. ใส่มะม่วงหั่นซอยลงไป ตามด้วยมะพร้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย แล้วตามด้วยสามกรอบ คือ ปลากรอบตัวเล็ก กุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้งทอดหั่นชิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ลองชิมรสชาติดูว่าชอบไหม หากชอบรสเค็มนำเติมเกลืออีกเล็กน้อย ซึ่งอันนี้ใช้มะม่วงเบา เลยไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมะนาวเพิ่ม แต่หากมะม่วงดิบพันธุ์อื่น ๆ ชิมแล้วรู้สึกว่ายังไม่เปรี้ยว สามารถปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำมะนาว เพื่อให้มีรสชาติเปรี้ยวได้อีก ปรุงรสชาติตามชอบได้เลยค่ะ หลังจากนั้นจัดใส่จานพร้อมรับประทานได้เลย หากยังไม่รับประทานทันที อย่าใส่ปลากรอบตัวเล็ก กุ้งแห้งและปลาหมึกแห้งทอดหั่นชิ้นลงไปเลยนะคะ เพราะจะทำให้ปลานิ่ม ไม่กรอบทานแล้วไม่อร่อย เพียงเท่านี้ไม่กี่ขั้นตอนเราก็จะได้เมนูยำมะม่วงเบาสามกรอบแบบยำใต้ คือ ยำใส่มะพร้าวคั่วและกะปิแล้วนะคะ เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ คือ กะปิต้องดี มีกลิ่นหอม และมะพร้าวคั่วต้องสดใหม่ ซึ่งจะได้ยำที่มีรสชาติจัดจ้านครบทั้ง เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และมีความมันจากมะพร้าวคั่ว จะนำไปทานเป็นกับข้าว หรือกินเป็นเมนูกับแกล้ม เรียกน้ำย่อยหรือกินเล่น ๆ ก็ได้ทั้งนั้นค่ะ ลองทำกันดูนะคะ เครดิตรูปภาพ : ถ่ายโดยเจ้าของบทความ