สำหรับใครที่มองหาอาชีพเสริมหรืออาชีพหลักห้ามพลาดเลยคะ วันนี้ขอแบ่งสูตรอาหาร 1 เมนู ที่ทำกินก็อร่อยทำขายก็ขายดีแน่นอนจ้าาา ^_^ สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมของทางบ้านเลยนะคะ ที่สำคัญไม่ซ้ำกับใครในตลาดแน่นอนค่ะ ไม่ใช่ไก่ย่างแดงๆเสียบไม้ขายไม้ละ 10 บาท ไม่ใช่ไก่ย่างฆอแระของอิสลามนะคะถึงแม้หน้าตาอาจดูคล้ายๆกันสักนิสส แต่รสชาติแตกต่างกันแน่นอนค่ะ สูตรที่ว่านี่คือ ไก่ย่างไชยาสูตรโบราณ เป็นไก่ย่างหมักเครื่องแล้วนำมาย่างให้สุก ราดด้วยน้ำราดสีแดงสดใสแล้วนำไปย่างอีกรอบ กลิ่นหอมๆ สุกกำลังดี สีสันน่ารับประทานแน่นอนค่ะไก่ย่าง          ไก่ย่างไชยาสูตรนี้เหมาะมาก ถ้าทำขายในแหล่งที่เป็นชุมชน ตลาดนัดตลาดเปิดท้าย สามารถใช้ได้ทั้งเตาถ่าน เตาย่างแบบแก๊ส เตาไฟฟ้า เลือกใช้ตามสถานที่นะคะ ทำขายไม้ละ 10 บาท กำไรตกไม้ละประมาณ 5 บาท จะใช้เฉพาะเนื้ออกไก่กับหนังไก่นะคะ หนังไก่ต้องชื้อแยกต่างหาก แนะนำให้ซื้อในห้างแม็คโครค่ะ หนังไก่มีแพ็คขายเป็นโล ราคาจะถูกกว่าห้างอื่น หรือถ้าหาไม่ได้จริงๆตามตลาดสดใหญ่ๆก็มีนะคะ ราคาแพงกว่ากันไม่มากเท่าไหร่ อกไก่ 1 กิโล สามารถเสียบไม้ได้ประมาณ 25 ไม้ ถ้าเพิ่มหนังไก่เข้าไปด้วย จำนวนไม้ก็จะเพิ่มขึ้นกำไรเพิ่มขึ้น ^_^ เอาละค่ะ มาเริ่มกันเลยดีกว่า เป็นการบอกวิธีทำคร่าวๆก่อนนะคะ 

Advertisement

Advertisement

 

เริ่มต้นด้วยการทำน้ำซอสราดไก่น้ำราดไก่

แจกสูตรไก่ย่าง #ไก่ย่างไชยา #ไก่ย่างตลาดนัด
#ส่วนผสมเครื่องแกงแดง

  1. พริกแดงใหญ่
  2. หัวหอม
  3. กระเทียม
  4. เกลือ

#ส่วนผสมเครื่องแกงเผ็ด

  1. พริกชี้ฟ้าแห้ง
  2. ตะไคร้
  3. หัวหอม
  4. กระเทียม
  5. พริกไทย
  6. กระชาย
  7. เกลือ

#ส่วนผสมทำน้ำซอสราดไก่

  1. น้ำกะทิครึ่งกิโล
  2. เครื่องแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ
  3. เครื่องแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
  4. แป้งข้าวเจ้า 7 ช้อนโต๊ะ

Advertisement

Advertisement

  • น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตางปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
  • ผงชูรสครึ่งช้อนชา
  • สีผสมอาหาร ส้ม+แดง อย่างละ ปลายช้อนชา
  • ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
  •  

    นำน้ำกะทิใส่หม้อตั้งไฟ คนสักพักนำเครื่องแกงเผ็ด เครื่องแกงแดงและแป้งข้าวเจ้าใส่ลงไปแล้วคนต่อไปจนเหนียวพอประมาณ เสร็จแล้วเติมรสต่างๆตามสัดส่วน ใส่สีผสมอาหารตามสูตร แดงมากแดงน้อยตามต้องการ แล้วคนไว้ตลอดจนเหนียวได้ที่ ชิมรสชาติให้ออกหวานอมเผ็ดเล็กน้อย รสชาติได้แล้วให้ยกหม้อลงเลยค่ะ

    ต่อไปเราจะมาหั่นไก่และหมักไก่กันนะคะหั่นไก่หมักไก่1หมักไก่ก่อนจะไปหั่นไก่ ให้เพื่อนๆทำเครื่องหมักไก่เตรียมไว้ก่อนนะคะ โดยการนำเครื่องหมักมาตำหรือปั่นให้ละเอียดตามรูปเลยค่ะ จากนั้นก็มาหั่นไก่ต่อค่ะ การหั่นไก่ ให้หั่นแบ่งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณครึ่งซม. ความกว้างประมาณ 2 นิ้ว ส่วนหนังไก่ก็นำมาหั่นแยกด้วยนะคะ หั่นให้มีขนาดใหญ่กว่าเนื้อไก่เท่าตัวค่ะ เพราะเวลาย่างหนังไก่จะหด หลังจากหั่นไก่เสร็จแล้วให้นำทั้งหมดมาคลุกให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงคะ ตอนเสียบให้เสียบเนื้อไก่ 3 ชิ้น หนังไก่ 2 ชิ้นนะคะ  ไม้เสียบใช้เบอร์ 9 ค่ะ

    Advertisement

    Advertisement


    #ส่วนผสมสำหรับหมักไก่

    1. อกไก่ 1 กิโล
    2. หนังไก่ 2 ขีด
    3. ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
    4. ผงชูรสครึ่งช้อนชา
    5. กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ
    6. หัวหอม 3 หัว
    7. พริกไทย 8 เม็ด
    8. ผงพะโล้ครึ่งช้อนชา                     

    ****************************ย่างไก่1

    ขั้นตอนวิธีการย่างนั้นไม่ยากค่ะ ให้นำไก่ที่เสียบไม่ไว้แล้วขึ้นย่าง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความแรงของไฟ ไฟอย่าให้แรงเกินไปนัก ย่างพอให้เนื่อไก่สุกขาวอมเหลืองนะคะ หลังจากไก่สุกแล้วให้นำไก่ชุบลงที่น้ำราดลงไปแล้วใช้แปลงขนนุ่ม (คล้ายๆแปรงทาสีด้ามเล็ก ห้างแม็คโครหรือร้านเบเกอรี่มีขายค่ะ ด้ามพลาสติกสีขาว) ปาดน้ำราดไก่ให้ทั่วทั้งไม้ จากนั้นให้นำไก่ไปย่างต่อจนน้ำราดแห้งสักหน่อยยกลงวางขายได้เลยค่ะ ย่างไก่2ลองทำตามดูนะคะ ติดขัดขั้นตอนไหน สอบถามเข้ามาได้นะคะ ^_^   

    สำหรับผู้สนใจวิธีการทำแบบละเอียดมากขึ้น ทางเรามีคลิปสอนให้ค่ะ คลิกที่นี่

    ไก่ย่างไชยาสูตรโบราณ