เมื่อพูดถึง เห็ด ฉันคิดว่า เห็ดคงกลายเป็นอาหารอันโปรดปรานของใครหลายคน เห็ดมีหลายชนิด เช่น เห็ดฟาง เห็ดหูหนู เห็ดเข็ม เป็นต้น ซึ่งเห็ดเหล่านี้ล้วนมีคุณค่าและคุณประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะมี โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ แต่เห็ดที่ฉันอยากนำเสนอให้ใครหลายคนได้รู้จักนี้ เป็นเห็ดที่หายาก เป็นที่ขึ้นชื่อของคนภาคใต้ และจะมีเพียงแค่ฤดูกาลของมันเท่านั้น นั่นก็ คือ เห็ดเสม็ด หรือ ภาษาท้องถิ่นที่คนใต้พูดกัน คือ เห็ดเหม็ด นั่นเอง และแน่นอนอ่านมาถึงบรรทัดนี้ ใครหลายคนอาจไม่เคยได้ยิน และไม่คุ้นหูด้วยซ้ำ เห็ดเสม็ดมีหน้าตาแบบไหน อยากเห็นแล้วใช่ไหม นี่ไง เห็ดเสม็ด สีจะออกน้ำตาลคล้ำๆ รสชาติขมเล็กน้อย แต่เมื่อนำไปปรุงอาหารรสชาติเด็ดจนต้องบอกต่อเลยแหละ ภาพจากเพจ : ที่นี่ละงู ตั้งแต่ตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก ฉันจำความได้ว่า ช่วงเข้าสู่หน้าฝน หลังจากฝนตกหนักติดต่อกัน 3-4วัน เป็นช่วงเวลาที่รอคอยของฉันและคนในหมู่บ้าน พวกเราต่างชวนกันไปยัง ป่าเสม็ด ซึ่งเป็นป่าพรุที่อุดมสมบูรณ์มีสิ่งมีชีวิตมากมายอาศัยอยู่เป็นจำนวนมากมาย บรรยากาศในป่าเสม็ดเต็มไปด้วยความครึกครื้น พร้อมเสียงตะโกนโหวกเหวกของคนในหมู่บ้าน บ้างก็พูดคุย บ้างก็โม้ ฉันได้มาก เธอได้น้อย นับเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆของพวกเรา อีกทั้งไม้เสม็ดยังสามารถนำไปทำถ่าน ใช้หุงข้าวประกอบอาหาร แถมติดไฟได้ดีเลยทีเดียว เห็ดเสม็ดมักจะขึ้นอยู่ตามที่ชื้น โคนต้นเสม็ด หรือที่มีใบไม้ทับถม บางครั้งก็หาไม่เจอ จนต้องแหวก มีทั้งแบบดอกตูมและดอกที่บานเต็มที่ วินาทีที่เจอนับเป็นช่วงเวลาที่สนุกและลุ้นสุดขีด หลังจากหาเสร็จแล้ว ก็กลับบ้านอย่างมีความสุข บางคนอาจนำไปประกอบอาหาร บางคนอาจนำไปจำหน่าย เพราะเห็ดเสม็ดมีราคาสูงมาก กิโลกรัมละ150-300 บาท สร้างรายได้แก่ครอบครัวในช่วงฤดูฝนกันเลยทีเดียว ซึ่งก่อนนำมาประกอบอาหารจะต้องลวกหรือต้มก่อน เพื่อคลายความขมของเห็ด เนื้อเห็ดจะเป็นเมือกลื่นๆ แล้วจึงนำไปประกอบอาหารได้ ภาพจากเพจ : ที่นี่ละงู และมาถึงช่วงเวลาที่รอคอย เมนูที่อยากแนะนำ นั่นก็คือ แกงคั่วเห็ดเสม็ดใส่กุ้ง เป็นเมนูโปรดของฉันเหมือนกัน และคิดว่าถ้าใครได้ชิม ต้องร้องโอ้ย อยากกินอีกแน่นอน ภาพจากเพจ : ที่นี่ละงู เมนูต่อไป ผัดเห็ดเสม็ดกับน้ำมันหอย รสชาติและความอร่อยก็ไม่แพ้เมนูอื่นเช่นกัน ภาพจากเพจ : ที่นี่ละงู และเมนูสุดท้าย คือ เห็ดเสม็ดลวกกินกับน้ำชุบ รับประกันความฟิน กับ ความนุ่มหนึบของเนื้อเห็ด ภาพจากเพจ : ที่นี่ละงู สุดท้ายนี้อยากเชิญชวนให้ทุกคนอนุรักษ์ป่าเห็ดเสม็ดใกล้บ้านใว้ไห้มากๆ เพราะปัจจุบันป่าเห็ดเสม็ดได้ถูกทำลายนำไปใช้ประโยชน์อย่างอื่น เพื่อเราจะได้เก็บเห็ดเสม็ดกันทุกปี อนุรักษ์ใว้ไห้ลูกหลานของเราต่อไป และสำหรับใครที่ยังไม่เคยลองชิมเมนูอร่อยๆ แซ๊บๆ ต้องหาโอกาสลองชิมสักครั้งแล้วนะ “ ของเด็ดๆ ก็เห็ดเหม็ดไงจ๊ะ ” ภาพหน้าปกจาก : ที่นี่ละงู