เห็นหน้าตาส้มตำแล้ว หลาย ๆ ท่านคงคิดในใจว่าเป็นส้มตำธรรมดา จะแปลกตรงไหน ก็ตรงที่ส้มตำใส่มาม่านี้และค่ะ คือจุดที่แปลก แตกต่างจากส้มตำทั่วไป ใส่มาม่าแล้วยังใส่แคบหมูเพิ่มมาอีก รสชาติแปลก อร่อยไม่แพ้ส้มตำธรรมดาเลยก็ว่าได้ ผู้เขียนได้ดัดแปลงเมนูใหม่ ๆ โดยนำเส้นมะละกอกับเส้นมาม่าที่ลวกจนสุกนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผู้เขียนทานแล้ว ติดใจมากค่ะ จึงอยากบอกต่อ ลองไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ วัตถุดิบในการทำส้มตำมาม่า โรยแคบหมู มีดังนี้ 1. มะละกออ่อน จำนวน 1 ลูก 2. มะนาว จำนวน 2 ลูก 3. แครอท จำนวน 1 หัว 4. มะเขือเปราะ จำนวน 2 ลูก 5. มะเขือเทศ จำนวน 2 ลูก 6. กระเทียม จำนวน 3 กลีบ 7. พริกขี้หนู จำนวน 4 เม็ด 8. ถั่วฟักยาว 9. มาม่า จำนวน 1 ห่อ 10. น้ำปลาร้า จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำตาลทราย จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ 12. ผงชูรส จำนวน 1 ช้อนชา 13. น้ำปลา จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ 14. แคบหมู 15. ถั่วลิสง 16. ผักกาดขาว 17. ถั่วลิสง ขั้นตอนการทำ ส้มตำมาม่า โรยแคบหมู ดังนี้ 1. นำพริกขี้หนู กระเทียม ใส่ลงในครก 2. หั่นมะนาว หั่นมะเขือเทศ หั่นมะเขือเปราะ ใส่ลงในครก ตำคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. นำถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ ใส่ในครก 4. นำมะละกอ และแครอทมาหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่ลงในครก ตำคลุกเคล้าให้เข้ากัน 5. ปรุงรสโดย ใส่น้ำตาล น้ำปลา ผงชูรส ปลาร้า บีบน้ำมะนาวใส่เพิ่มรสชาติให้เปรี้ยว ปรุงรสตามความชอบ 6. นำมาม่าลวกในน้ำร้อนจนสุก แล้วนำมาใส่ลงในครก คลุกเคล้าให้เข้ากันกับส้มตำ 7. เทใส่ลงในถาดใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสง คลุกเคล้าอีกรอบ แล้วใส่ผักกาดขาวข้างถาด ตามด้วยโรยแคบหมูลงบนส้มตำ ส้มตำเป็นเมนูอาหารทำกินกี่ครั้งก็ไม่รู้สึกเบื่อ เป็นอาหารกินเล่น กินหลัก มะละกอก็สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาด วัตถุดิบที่ใช้หาไม่ยาก ทำปรุงเองที่บ้าน หรือทำขายเป็นอาชีพสร้างรายได้ให้กับครอบครัว การทำส้มตำให้อร่อยที่สำคัญเลย คือ การเลือกน้ำปลาร้าที่มีรสชาติอร่อย เข้มข้น วันนี้ผู้เขียนได้ใช้ปลาร้าของแท้จากอีสาน ซึ่งส่งตรงมาจากอีสานเช่นกัน เป็นปลาร้าที่ชาวบ้านหมักทำกันเอง เพื่อนอยู่อีสานได้นำมาให้ ทำได้หลายครกเลยค่ะ เมนูส้มตำนี้สามารถดัดแปลงได้หลายอย่าง อาจจะใส่ปลากรอบ ใส่แคบหมู ตามความชอบ ตามความต้องการเลยค่ะ ภาพประกอบ : ผู้เขียน