สวัสดีค่ะ วันนี้ฉันอยากพาท่านผู้อ่านทุกคน มารู้จักกับมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งบ้านฉันเรียกมะม่วงหิมพานต์ว่า หัวครก อาจเป็นเพราะผลของมันดูแล้วคล้าย ครก ส่วนเมล็ดที่ห้อยอยู่ดูแล้วคล้าย สาก ขอชื่มชมคนตั้งชื่อจริงๆ เเละแน่นอนใครหลายคนอาจไม่เคยเห็นและไม่รู้จักด้วยซ้ำ ว่าหน้าตาต้นมะม่วงหิมพานต์เป็นแบบไหน และมีส่วนประกอบอะไรบ้าง แต่เอ ฉันคิดว่า ใครหลายคนต้องรู้จักและเคยกินเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในรูปแบบสำเร็จรูป พร้อมรับประทานเป็นแน่ ก่อนอื่นขอนำเสนอต้นมะม่วงหิมพานต์ก่อนเลย มะม่วงหิมพานต์เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลางสูงประมาณ 5 เมตร และสามารถสูงได้อีก ลำต้นจะแข็งแรงแตกกิ่งแขนงออกทางด้านข้างโดยใบจะเป็นใบเลี้ยงคู่ และรู้หรือไม่ว่า ส่วนประกอบของต้นมะม่วงหิมพานต์มีอะไรบ้างที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์หรือรับประทานได้ ซึ่งฉันขอแนะนำส่วนแรกเลย นั่นก็คือ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งในทางพฤกษศาสตร์ว่ากันว่าส่วนนี้เป็นผลที่แท้จริง เมล็ดจะมีทั้งแบบอ่อนและแบบแก่ เมื่อนำเปลือกกระเทาะออก จะเห็นเป็นเนื้อในสีขาว คนบ้านฉันนิยมนำเมล็ดอ่อนไปแกงและนำเมล็ดแก่ไปคั่ว นี่คือ เมล็ดอ่อน และนี่คือ เมล็ดแก่ สีจะออกน้ำตาลเทาหน่อย ชึ่งหลายวันที่ผ่านมาฉันใช้เวลาในการเก็บมะม่วงหิมพานต์ในสวนหลังบ้าน กว่าจะได้ก็โดนมดแดงกัดไปหลายตัวเหมือนกัน แต่ก็ถือว่าคุ้ม ถึงเวลาสนุกแล้วซี หลังจากนั้นก็นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่หาได้ คั่วแบบสไตล์บ้านๆ ตามมาดูกันเลย แทนแท่นแท้น... นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่หาได้ใส่ลงในหม้อที่เตรียมไว้วางลงบนไฟพร้อมคนให้ทั่ว ต้องระวังยางจากเมล็ดกระเด็นใส่หน่อยนะ อยากบอกว่า กลิ่นหอมกรุ่น ฟินมาก จนคนในระแวกบ้านเดินมาทักเลยทีเดียว และเมื่อถึงเวลาที่รอคอยจะสังเกตเห็นเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นสีดำจึงคว่ำหม้อและดับไฟ หน้าตาเม็ดมะม่วงหิมพานต์หลังคั่วเสร็จก็จะประมาณนี้เลย ทำใครหลายคนน้ำลายไหลแน่นอน และขั้นตอนต่อไป ต้องหาอุปกรณ์กระเทาะเปลือกออก โดยส่วนตัวชอบใช้ไม้กระเทาะ เพราะหาง่ายตามบ้าน ไม่รอช้ารีบลงมือเลย โอ๊ย เนื้อเน้นๆ น่ากินมาก หลังจากกระเทาะเปลือกสีดำ ๆ ออก อยากบอกว่า บางอันเกือบไหม้และไหม้ด้วยแหละ แต่ดูรวมๆแล้วน่ากินสุด ๆ เนื้อหอมมันกลมกล่อม ได้อรรถรสในการกิน กินแล้วต้องติดใจ และนี่คือ เม็ดมะม่วงหิมพานต์กับขั้นตอนคั่วแบบบ้านๆ ต้องลองแล้วปะ? และส่วนประกอบต่อมา ยอดใบมะม่วงหิมพานต์ รู้ไหมนำไปกินกับน้ำชุบ หรือ ขนมจีนอร่อยลงตัวมาก บ้านฉันเรียก ผักที่เสิร์ฟพร้อมกับข้าวว่า เหนาะ เช่น เหนาะยอดใบหัวครก และสุดท้ายขอแนะนำ ผลมะม่วงหิมพานต์ เป็นอีกส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้เลยทีเดียว ผลจะมีลักษณะคล้ายครกอย่างที่บอกไว้ข้างต้น ซึ่งผลสามารถเปลี่ยนสีได้ตามระยะเวลา แรกๆจะเป็นสีเขียว ต่อมาจะเป็นสีเเดง และเป็นสีเหลืองในที่สุด น่ามหัศจรรย์จริงๆ เมนูที่อยากแนะนำ นั่นก็คือ ยำมะม่วงหิมพานต์ แค่เห็นรูปก็ทำเอาน้ำลายไหลแล้ว ขั้นตอนวิธีทำง่าย ๆ เหมือนกับยำทั่วไป แต่ก่อนนำผลมายำควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆบีบน้ำในเนื้อผลออกก่อนเพราะในตัวผลจะมีน้ำเยอะเป็นพิเศษ ถ้าให้ดีควรใส่น้ำกะทิ เครื่องปรุงตามใจชอบ ขอรับประกันความอร่อยและความกลมกล่อมจนต้องชูนิ้วโป้งออกมา สุดท้ายนี้อยากเชิญชวนให้ใครหลายคนที่ยังไม่เคยกินเมนูอร่อย และไม่เคยคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ได้ลิ้มลองและทำกัน ซึ่งถือเป็นหนึ่งกิจกรรมยามว่างในช่วงกักตัวอยู่บ้านช่วยสร้างความสัมพันธ์ในครอบครัวท่ามกลางสถานการณ์โควิดเช่นนี้ แล้วอย่าลืมทำกันนะคะ ภาพปกโดย : Pixabay ภาพประกอบที่ 1 โดย : ผู้เขียน ภาพประกอบที่ 2 โดย : Pixabay ภาพประกอบที่ 3 4 5 6 7 8 9 โดย : ผู้เขียน ภาพประกอบที่ 10 โดย : Pixabay ภาพประกอบที่ 11 โดย : Pixabay ภาพประกอบที่ 12 โดย : Sue Sue ( ได้รับอนุญาตแล้ว)