แต่เล็กจนโต ไม่ว่าจะไปที่ไหน เรามักจะคุ้นชินกับวัฒนธรรมการทานอาหารเพียงแค่ 3 มื้อ แต่จะมีสักกี่คนที่ทราบว่า มีอยู่จังหวัดหนึ่ง ในภาคใต้ ประเทศไทยเรา ที่มีเอกลักษณ์การทานอาหารแบบเฉพาะตัว จนได้รับการคัดเลือกให้เป็นหนึ่งใน เมืองสร้างสรรค์ด้านวิทยาการอาหารจากยูเนสโก” นั่นก็คือ “จังหวัดภูเก็ต” ไข่มุกแห่งอันดามัน จังหวัดที่มีชื่อเสียงด้านการท่องเที่ยวและมีเสน่ห์ในทุกด้านของประเทศไทยเรานี่เอง และในบทความนี้ น้องจะพาทุกคนมารู้จักกับ “วัฒนธรรมการกิน 5 มื้อ ของชาวจังหวัดภูเก็ต” กันค่ะ เผื่อใครได้มายังจังหวัดภูเก็ตและคิดเมนูอาหารไม่ออก ก็สามารถตามลายแทงเมนูอาหารในแต่ละมื้อของชาวจังหวัดภูเก็ตได้เลย รับรองได้เลยว่า ประสบการณ์มากินที่จังหวัดภูเก็ตของทุกคนจะไม่เหมือนเดิมอีกแน่นอน


ภาพอาหารมื้อเช้า โดยน้องจะเที่ยว       “ติ่มซำ” อาหารเบาๆยามเช้ายอดฮิตของพี่น้องชาวไทยจีน ที่มีมากมายหลากหลายเมนูให้เลือกทาน ทั้งแบบนึ่งและทอด

Advertisement

Advertisement

      “ขนมจีน” มื้อเช้าพื้นบ้าน แบบฉบับชาวไทยภูเก็ต ที่นิยมทานกันเฉพาะในช่วงเช้า เคียงด้วยผักพื้นบ้านนานาชนิด ทั้งแบบสดและดอง แกล้มด้วยห่อหมก ทอดมัน ไข่ต้ม และไก่ทอด

      “โรตีน้ำแกง” มื้อเช้ายอดนิยมอีกหนึ่งอย่าง ที่ต้องสั่งด้วยรหัส 2:1 นั่นก็คือ โรตี 2 แผ่น ทานคู่กับน้ำแกง เสริมด้วยไข่ดาว 1 ฟอง ตามสูตรลับเฉพาะของชาวภูเก็ต

ภาพอาหารมื้อเที่ยง โดยน้องจะเที่ยว      “หมี่ผัดฮกเกี้ยน” บะหมี่เหลืองเส้นขนาดใหญ่ ผัดปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ เสิร์ฟแบบน้ำขลุกขลิก เพิ่มความอร่อยด้วยไข่ไก่แบบกึ่งสุกกึ่งดิบตามสูตรชาวจีนฮกเกี้ยน

      “หมี่ฮกเกี้ยนแห้ง/น้ำ” อีกหนึ่งเมนูเส้นของชาวจีนฮกเกี้ยน ใช้บะหมี่เหลืองเส้นใหญ่ชนิดเดียวกับที่นำไปผัด แต่นำมาลวก แล้วใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปกุ้งรสหอมหวาน

Advertisement

Advertisement

ภาพอาหารมื้อบ่าย โดยน้องจะเที่ยว      “หมี่หุ้นกระดูกหมู” เส้นหมี่หุ้นผัดกับซีอิ้วและน้ำซุปกระดูกหมู ทานคู่กับน้ำซุปกระดูกหมู รสชาติเข้มข้น เมนูอาหารทานเบาๆ ในยามบ่ายคลายหิวของชาวภูเก็ต

      “ปอเปี๊ยะสด” ปอเปี๊ยะสไตล์ของชาวจีนฮกเกี้ยน ที่ไม่เหมือนปอเปี๊ยะสดทั่วไป สอดไส้ล้นทะลัก ด้วยผักกาด มันแกวผัด หมูแดง กุ้ง ถั่วงอก เต้าหู้เหลืองบด ราดด้วยน้ำจิ้มเคี่ยวจนเข้มข้นตามสูตรพิเศษ

      “โลบะ เต้าหู้ทอด และเกี้ยน” เมนูของทอดยามบ่ายของชาวภูเก็ต ที่จะมีเครื่องในหมูส่วนต่าง ๆ นำมาต้ม แล้วค่อยนำมาทอดให้ร้อน ๆ ทานคู่กับเต้าหู้ทอด รวมทั้งเกี้ยน ที่นำหมูทรงเครื่องห่อด้วยฟองเต้าหู้แล้วนำไปทอด จิ้มด้วยน้ำจิ้มรสมะขามเปียก

      “โอ้เอ๋ว” ขนมหวานพื้นเมืองที่ทำจากวุ้นของเมล็ดโอ้เอ๋ว นำมาใส่น้ำเชื่อมและน้ำแข็งไส ที่นิยมทานหลังของคาว และทานดับร้อนในยามบ่าย

Advertisement

Advertisement

ภาพอาหารมื้อเย็น โดยน้องจะเที่ยว      “หมูฮ้อง” หมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว สูตรชาวจีนฮกเกี้ยน ของดีจังหวัดภูเก็ต โดดเด่นด้วยรสชาติกลมกล่อม อร่อยลิ้น และเนื้อหมูเปื่อยนุ่มที่แทบละลายในปาก

      “แกงส้มปลาใส่สัปปะรด” สูตรฉบับชาวภูเก็ต คล้ายกับแกงเหลืองของภาคใต้ แต่มีรสชาติที่พิเศษโดดเด่นด้วยการนำสัปปะรดภูเก็ตมาปรุงรสตามสูตรของแต่ละบ้าน

      “น้ำชุบหยำ” น้ำพริกที่ผ่านการขยำด้วยมือ ให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน โรยด้านบนด้วนเนื้อกุ้งสดต้มสุก ทานคู่กับผักสดต่าง ๆ

      “แกงตูมี้” อาหารท้องถิ่นจังหวัดภูเก็ตที่มีขั้นตอนการปรุงอย่างพิถีพิถัน นิยมใช้ปลาตัวใหญ่หัวเป็นชิ้น เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมันผัดกับเครื่องแกง ปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะขามหรือ ส้มแขก ใส่ฝัก และกระเจี๊ยบ

ภาพอาหารมื้อค่ำ โดยน้องจะเที่ยว      “โอต๊าว” ปิดท้ายด้วยมื้อค่ำเบา ๆ ก่อนนอน กับอาหารพื้นเมืองจากชาวจีนฮกเกี้ยน เป็นแป้งผัดกับหอยนางรม เผือกต้ม ไข่ไก่ ถั่วงอก และน้ำซอสสูตรเฉพาะ โรยด้วยกากหมู ทานเบา ๆ ให้พอหลับสบายตามแบบฉบับชาวภูเก็ต


 เขียนและภาพ โดยน้องจะเที่ยว