ว่าด้วยเรื่องซุปแล้ว ร้าน ‘เมาะซู ซุปช่อมาลี’ เลขที่ 167 ถนนยะรัง อาณาบริเวณร้านนอกจากอวลด้วยกลิ่นเครื่องปรุงอันชวนน้ำลายสอ แล้วยังมีคำอุทาน โอ้โห! จากลูกค้าใหม่ ให้ได้ยินอยู่เสมออีกด้วย

โอ้โห! เพราะเดินไปเลือกเมนูหน้าร้านแล้วเจอความมหึมาของหม้อต้มซุป ชนิดที่ต้มวัวได้ทั้งตัว

เมาะซู ซุปช่อมาลีร้าน ‘เมาะซู ซุปช่อมาลี’ ถือเป็นร้านซุปที่ได้รับความนิยมอันดับต้น ๆ ของเมืองปัตตานี ที่รสชาติมิได้ดึงดูดเฉพาะคนในพื้นที่ แต่ยังชักชวนลูกค้าจากต่างแดน อาทิ มาเลเซีย เกาหลี อาหรับ ฯลฯ มาพิสูจน์รส อย่างต่อเนื่อง

เมาะซู เจ้าของร้าน เล่าถึงที่มาของหม้อซุปขนาดใหญ่ว่า “แต่ก่อนร้านมีห้องเดียวเองค่ะ เริ่มจาก 2 โต๊ะ แล้วมา 4 โต๊ะ พอลูกค้ามากินแล้วอร่อย ก็ไปบอกต่อ จนเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ จากแต่ก่อนทำซุปหม้อเดียวเอง หม้อเล็กๆ ด้วย ก็ต้องเพิ่มเป็น 2 หม้อ 3 หม้อ จนรู้สึกว่าไม่ไหวแล้ว 3 หม้อ เลยสั่งหม้อใหญ่อย่างที่เห็นอยู่มาใช้ ตั้งแต่ได้หม้อนี้มาก็ไม่เปลี่ยนอีกเลย หม้อนี้ใส่วัวได้ตัวหนึ่งเลยนะ”

Advertisement

Advertisement

หม้อซุปที่ว่า ไม่ใช่ใหญ่อย่างเดียว แต่ทนทานด้วย เพราะเมาะซูสั่งทำเป็นพิเศษ จากย่านเจริญกรุง กรุงเทพมหานคร เนื่องจากหม้อที่ขายทั่วไปตามตลาด ใช้ 2 ปีก็ทะลุ แต่หม้อยักษ์ขนาดต้มวัวได้หนึ่งตัว ใช้มาแล้ว 10 ปี ไม่มีสึก

เมาะซู ซุปช่อมาลีเมาะซู ซุปช่อมาลีหากถามว่า เหตุใดลูกค้าถึงติดอกติดใจในซุปเมาะซูนัก จะได้รับคำตอบว่า เพราะอัลลอฮ์ หรือพระเจ้าให้มา นั่นเพราะ รสมือปรุงซุป เกิดจากพรสวรรค์ล้วนๆ  เมาะซูขยายความว่า “เพราะแต่ก่อนเราทำซุปไม่เป็น เริ่มจากขายก๋วยเตี๋ยวก่อน พอขายไปพักหนึ่งคนก็อยากจะกินอาหาร ประเภทข้าว จึงเริ่มทำข้าวหมก หลังจากนั้นลูกค้าก็ถามหาซุป อยากกินซุป พออยากกินซุป เราทำไม่เป็น ก็ต้องไปดูว่าในปัตตานีมีใครขายซุปอะไรบ้าง ซุปหางวัว ซุปเครื่องใน มีเจ้าอร่อยทำอยู่แล้ว แต่ยังไม่มีซุปช่อมาลี แล้วถ้าเราจะเปิดร้านขายซุป ก็ต้องไม่เหมือนใคร เพราะถ้าเหมือนเราคงสู้ไม่ได้หรอก ดังนั้นขายซุปช่อมาลีเหมาะสุด แต่ทีนี้เราทำไม่เป็น ก็ต้องไปลองชิมร้านซุปที่อื่น คล้าย ๆ ศึกษาดูงาน โดยการไปยะลา หาดใหญ่ นาทวี จะนะ เพื่อไปกินซุปช่อมาลี พอกินแล้วเราจะรู้สึกเลยว่า เขาใส่เครื่องปรุงอะไรบ้าง เราเป็นเอง นี่แหละคือสิ่งที่อัลลอฮ์ให้มา แล้วก็กลับมาลองผิดลองถูก ปรับสูตรเรื่อย ๆ จนลงตัว”

Advertisement

Advertisement

ปัจจุบัน ร้าน ‘เมาะซู ซุปช่อมาลี’ มี 2 สาขา อีกสาขาตั้งอยู่ปากน้ำ ปัตตานี

เมาะซู ซุปช่อมาลีเมาะซู ซุปช่อมาลีสำหรับผู้อ่านที่ไม่คุ้นกับคำว่า “ช่อมาลี” คงสงสัยแล้วว่า ซุปช่อมาลีคืออะไร ดอกไม้หรือไม่ ขอเฉลยว่า ช่อมาลี คือ บริเวณส่วนเท้าของวัวนั่นเอง ซึ่งส่วนนี้มองแล้วลักษณะคล้ายช่อดอกไม้ จึงเรียกว่า ช่อมาลี

Advertisement

Advertisement

ท้ายนี้ ซุปเนื้อวัวชายแดนใต้ ต้องคู่กับไข่เจียวร้อน ๆ ครับ รับรองเติมข้าวไม่รู้ตัว

 


ภาพโดยผู้เขียน

และ แนะนำอีกร้านซุปเจ้าดัง ในปัตตานี ซุปเจ๊ะเยาะ เจ้าเก่า ปัตตานี ที่เก๋าไม่เลิกรา