อาหารแต่ท้องถิ่นย่อมมีเอกลักษณ์แบบฉบับเฉพาะของแต่ละพื้นที่  ทั้งในด้านวัตถุดิบ เครื่องปรุงและแม้กระทั่งรสชาดที่มีความเฉพาะ  โดยเฉพาะอาหารแบบฉบับเมืองใต้ รสชาดที่เด่นชัดคือเครื่องปรุงและรสจะจัด เผ็ดดุ คลับคล้ายกับอาหารจากแถบถิ่นฝั่งด้านภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ซึ่งเสียงหนึ่งที่มักจะได้ยินจากปากของคนต่างถิ่นที่มากินอาหารฝีมือปรุงของคนปักษ์ใต้ แล้วเอ่ยเลียนเสียง นั่นคือคำว่า “เผ็ดจังหู้พี่น้องเห้อ”


ืทวิถีเช้า ร้านชาสามจังหวัดชายแดนใต้

ในบทความชิ้นนี้ ผู้เขียนจะขอแนะนำอาหารเมนูหนึ่งที่ เป็นอาหารขึ้นชื่อของแถบถิ่น3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ ไม่ว่าจะเป็นจังหวัดยะลา จังหวัดปัตตานีและจังหวัดนราธิวาส นั่นคืออาหารที่มีชื่อเรียกเป็นภาษายาวีท้องถิ่นว่า “นาซิดาแฆ”

ห นาซิดาแฆ ปลาโอ ไข่ไก่ต้ม

ก่อนอื่นขออ้างถึงที่มาของคำว่านาซิดาแฆ ว่ามีต้นสายรากเหง้ามาจากที่ใดโดยอ้างถึงเว็ปไซต์วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรีhttps://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B8%8B%E0%B8%B5%E0%B8%94%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%87 ได้กล่าวเอาไว้ว่า

Advertisement

Advertisement

นาซีดากัง (มลายู: nasi dagang) หรือที่ในภาษามลายูปัตตานีเรียกว่า นาซิ ดาแกฺ (ออกเสียง: [nasiˀ daɡɛ])[1] เรียกเป็นภาษาไทยให้ใกล้เคียงได้ว่า "ข้าวมันแกงไก่" เป็นอาหารที่ชาวมุสลิมปักษ์ใต้นิยมรับประทานกันเป็นอาหารหลักโดยเฉพาะมื้อเช้า เป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางอาหารสูง ประกอบด้วยข้าว แกงไก่หรือแกงปลาโอ และไข่ต้ม ความหมายของชื่ออาหารนี้มีหลายความหมาย บ้างว่าหมายถึงข้าวสำหรับคนอนาถา เพราะใช้ข้าวเจ้าหุงผสมกับข้าวเหนียว หรืออีกนัยหนึ่ง "ดากัง" (dagang) เป็นคำภาษาอินโดนีเซียที่แปลว่าหาบ ส่วนภาษามลายูปัตตานีเรียกว่า "ดาแกฺ" และยืมมาใช้หมายถึงคนต่างถิ่น จึงหมายถึงข้าวของคนต่างถิ่นที่นำมาเผยแพร่ในบริเวณนี้

Advertisement

Advertisement

ห


 ก

 เนื้อปลาโอสดๆ พริกหยวก ไข่ไก่ต้ม กับหน้าตาที่เป็น "นาซิดาแฆ"

ทางชายฝั่งตะวันตกของมาเลเซียจะเรียกนาซีเลอมักของชายฝั่งตะวันออกในรัฐตรังกานูและกลันตันว่า "นาซีดากัง" แต่ไม่พบในบริเวณอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ทั้งนาซีดากังและนาซีเลอมักเป็นอาหารยอดนิยมในมาเลเซียทั้งสองด้านของคาบสมุทร ในตรังกานูและกลันตันนิยมทำนาซีดากังเป็นอาหารเช้าในเทศกาลฉลองการสิ้นสุดการถือศีลอด

ห

 ปัตตานี ได้ชื่อว่าเป็นจังหวัดที่มีอาหารพื้นถิ่นเมนูแปลกๆน่าสนใจหลากหลายเมนู  ซึ่ง “นาซิดาแฆ”  ที่เป็นเจ้าตำรับในตำนานเจ้าอร่อย คือเจ้าร้านประจำที่ขายยามเช้าในทุกเช้า โดยเปิดร้านขายตรงบริเวณมุมสามแยกถนนสายชุมชน “สะบารัง”อยู่ด้านหลังใกล้ริมรั้วกำแพงโรงเรียนเบญจมราชูทิศปัตตานีใจกลางเมือง  เป็นร้านที่ขายมาร่วม 3 ทศวรรษเป็นเจ้าดังเจ้าอร่อยชนิดหาร้านอื่นมาเทียบได้  มีชื่อร้านเรียกเป็นภาษายาวีท้องถิ่นว่า  nasidakae di fathoni ( นาซิดาแฆ ดี ฟาฏอนี)  ในทุกตอนเช้าจะมีทั้งลูกค้าประจำและลูกค้าขาจรมาซื้อกันอย่างคึกคัก!

Advertisement

Advertisement

ฟร้านนาซิดาแฆ เจ้าตำรับร้านดังของปัตตานี

จากการสอบถาม  ทราบมาว่าร้านนี้นอกจากจะมีลูกค้าขาประจำและขาจรมาอุดหนุนแล้ว  ก็ยังมีโรงแรมซีเอสปัตตานี ซึ่งเป็นโรงแรมระดับ 5 ดาวของจังหวัดยังสั่งซื้อเป็นประจำด้วย เพราะต้องการนำไปเป็นอาหารเช้าสำหรับแขกที่มาใช้บริการของโรงแรม ให้ได้รู้จักและได้ลิ้มลองอาหารพื้นถิ่นที่ขึ้นชื่อของจังหวัดชายแดนภาคใต้  ที่นอกจาก “ข้าวยำ”(นาซิกาบู)แล้ว   ข้าวมันปลาโอ-ไข่ไก่ต้ม(นาซิดาเฆ)  ก็เป็นหนึ่งในเมนูเด็ดที่ผู้คนจากต่างถิ่นได้มีโอกาสลิ้มลอง และไถ่ถามหากัน

นาซิดาแฆ นอกจากเป็นอาหารที่ผู้คนในพื้นที่มักนิยมรับประทานกันในทุกเช้า ประจำร้านชา ซึ่งเป็นวิถีวัฒนธรรมการกินของชาวมุสลิม ที่มีกลิ่นอายรสชาติอาหารตามแบบฉบับมาเลเซีย  อินโดนีเซีย และหรืออาหารเมนูที่รับวัฒนธรรมจากอาหารอาหรับแล้ว   นาซิดาแฆ ยังเป็นอาหารในตำรับสำคัญของกิจกรรมงานประเพณี การทำบุญ การเฉลิมฉลองเนื่องในวันตรุษฮารีรายอของพี่น้องชาวมุสลิมอีกด้วย   เป็นเมนูง่ายงามที่สามารถหาวัตถุดิบดิบมาปรุงง่ายๆได้  เพราะพระเอกหลักของเครื่องแกงอันโอชะนั่นคือปลาโอ (หรือที่เรียกตามภาษาท้องถิ่นว่า  อีแก- อะยอ) ซึ่งเป็นปลาที่หาได้ง่ายเนื่องจากเป็นจังหวัดที่มีการทำประมงทางทะเล ปลาชนิดนี้หาซื้อได้ง่าย

ฟNASI DAKAE DI FATHONI  : 073-321-646 

ฉะนั้น-หากใครได้มาเยือนปัตตานี  อยากแนะนำอาหารขึ้นชื่อเมนูเด็ด คือนาซิดาแฆ ที่มีอยู่หลายร้านจำหน่ายในช่วงเช้า  และหากต้องการเจ้าที่อร่อยก็ขอแนะนำร้านขายนาซิดาแฆ ดี ฟาฏอนี เจ้านี้ หรือหากหาไม่เจอก็สามารถกดหมายเลขโทรศัพท์ไปยัง  073-312-646 รับรองท่านจะได้ลิ้มลองรสชาติอันชวนถวิลหาต่อๆไป


เรื่องและภาพโดย : อนุสรณ์  นินวน