เป็ดในช่วงนี้ร้านอาหารส่วนมากก็จะเปิดขายแต่หน้าร้านไม่สามารถเข้าไปกินในร้านได้และบางร้านก็ปิดไปเลย ผู้เขียนเลยอยากลองทำซุปเป็ดสมุนไพรที่เรียกชื่อแบบนี้ก็เพราะเครื่องปรุงส่วนมากมาจากสมุนไพรไทยในส่วนของคนปัตตานีจะเรียกซุปเป็ดนี้ว่า (ซุปตอเระ) เป็นภาษามาลายูซุปเป็ดสมุนไพรนี้คนที่รู้จักเมนูน้อยก็ไม่ทุกคนหรอกครับในสามจังหวัดชายแดนใต้ ผู้เขียนก็ไม่แน่ใจว่าเมนูนี้ใครเป็นผู้คิดเริ่มทำคนแรกเพราะซุปเป็ดที่กำลังจะทำนี้ไม่มีร้านไหนทำขายอย่างแน่นนอนเลยครับ ไปลองดูวัตถุดิบที่ต้องเตรียมที่จะทำซุปเป็ดสมุนไพรกันว่ามีอะไรบ้างกันครับ

วัตถุดิบหลักวัตถุดิบหลัก ๆ ก็ต้องมี 1.เป็ด 2.กระเทียม 3.หอมแดง 4.ตะไคร้  5.ข่า 6.ขิง 7.พริกไทยดำ 8.พริกขี้หนู 9.กะปิ 10.มะขามเปียก 11.เกลือ 12.น้ำตาลทราย 13.ไข่ไก่(จะใช้แต่ไข่แดงต้มสุก) 14.ผงชูรส 15.น้ำสะอาดเห็นไหมครับส่วนผสมนี้สมุนไพรไทยมีเยอะเลยใช่ไหมครับเมื่อมีวัตถุดิบครบแล้วก็มาลงมือทำกันเลยครับ

Advertisement

Advertisement

ซุปเป็ดสมุนไพรเมื่อวัตถุดิบทุกอย่างพร้อมนำกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า ขิง พริกขี้หนูและพริกไทยดำทั้งหมดนี้ที่ได้แกะเปลือกล้างให้สะอาดแล้วมาตำในครกตำให้พอละเอียดนำไข่ไก่ที่ต้มสุกแล้วมาแยกไข่ขาวออกเอาแต่ไข่แดงสุกอย่างเดียวเมื่อทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว นำกระเทียมและหอมแดงลงไปเจียวให้หอมแล้วตามไปด้วยเป็ดครับทิ้งไว้สัก 1-2 นาทีก็ตามเครื่องสมุนไพรลงตามไปเลยข่า ขิงและตะไคร้คลุกให้เข้ากันหลังจากคลุกเข้ากันแล้วเทน้ำสะอาดลงไปเลยครับในปริมานเกือบเต็มหม้อที่เราทำก็ได้ครับเพราะต้องใช้เวลานานกว่าจะทำให้เนื้อเป็ดเปื่อยหลังจากเทน้ำลงไปเราก็ต้องไปเตรียมวัตถุดิบที่เหลือต่อครับ

วัตถุดิบ้ดวัตถุดิบที่ได้เตรียมไว้แล้วคือพริกไทยดำที่ตำให้ละเอียดมาผสมกับไข่แดงต้มสุกและกะปิมาตำรวมกันให้ละเอียดเมื่อรู้สึกว่าละเอียดแล้วให้เอาน้ำร้อนจากหม้อที่เราทำซุปเป็ดมาใส่ในส่วนผสมของพริกไทยดำ ไข่แดงต้มสุกและกะปิครับที่ทำแบบนี้เพราะไข่แดงต้มสุกถ้าไปเจอกับน้ำเดือดจะเกาะกันเป็นก้อนเลยต้องใช้วิธีนี้เพื่อให้ไข่แดงต้มสุกไม่เกาะกันเป็นก้อนกันครับ

Advertisement

Advertisement

ซุปเมื่อน้ำในหม้อเดือดเนื้อเป็ดก็เริ่มเปื่อยแล้วก็นำเอาส่วนผสมพริกไทยดำ ไข่แดงต้มสุกและกะปิที่ได้เตรียมแล้วลงไปในหม้อเลยครับเมื่อใส่ลงไปแล้วสีของน้ำซุปก็จะเปลี่ยนไปเลยครับเพราะไข่แดงต้มสุกหลังจากนั้นก็ใส่พริกขี้หนูตามชอบแล้วก็ปรุงตามต่อด้วยเกลือและน้ำตาลส่วนความเปรี้ยวซุปนี้จะไม่ใช้มะนาวจะใช้มะขามเปียกแทนทำแค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วครับ

ซุปสมุนไพรเมื่อได้ชิมแล้วลงตัวก็เสิร์ฟกินกันได้เลยครับกินกับข้าวร้อน ๆ นี้ยิ่งอร่อยมากที่จริงซุปเป็ดสมุนไพรจะมีสีที่ข้นกว่านี้จะต้องใส่ไข่แดงต้มสุกมากกว่านี้ แต่ในช่วงโรคระบาด Covid-19 ไข่หายากและแพงด้วยจึงหามาได้เท่านี้ แต่แค่นี้รสชาติก็อร่อยมาแล้วครับและเมนูนี้ชาวบ้านบางคนได้เรียกชื่อเมนูนี้ว่าเป็นเมนูเพิ่มสมรรถภาพทางเพศชายอีกด้วยครับจริงไม่จริงถ้าใครอยากลองทำก็ลองทำดูได้ครับ ส่วนปริมาณวัตถุดิบที่ไม่ได้บอกผู้เขียนเองก็ใช้การกะปริมาณวัตถุดิบจากเนื้อของเป็ดจึงบอกสัดส่วนไม่ได้เหมือนกันครับ แต่สำหรับคนที่เคยทำอาหารจากที่บอกแค่นี้ก็น่าจะลองทำกันได้แล้วละครับ

Advertisement

Advertisement


รูปปกและภาพถ่ายทั้งหมดโดยผู้เขียน