ทางภาคใต้มักจะคุ้นเคยกันดีกับ "ผักเหลียง" หรือ "ผักเหมียง" เจ้าใบสีเขียว ๆ ที่มีความอร่อยระดับสิบ+++ ด้วยความมัน ๆ อร่อยเด็ดที่ไม่แพ้ใครและไม่มีความขมเลยสักนิดเลยเป็นที่ชื่นชอบของคนที่ไม่ชอบทานผักที่มีรสขม แถมคุณประโยชน์ก็ยังเพียบอีกด้วย ว่าแล้วก็ไปเก็บใบเหลียงในสวนมาทำเมนูใบเหลียงผัดไข่ อาหารแดนใต้ สไตล์เรา กันสักจาน รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรอยอย่างแรงนิ วัตถุดิบที่ใช้ในการทำใบเหลียงผัดไข่ 1. ใบเหลียง เอายอดกับใบแบบที่ยังไม่แก่นะ เก็บมาให้พอสมควรกะปริมาณให้ดี เดี๋ยวพอนำมาผัดมันจะสลดลงอีก แล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาด 2. ไข่ไก่ 2 ฟอง ใครชอบไข่เยอะ ๆ เยิ้ม ๆ ก็ตามความชอบเลยนะ แต่อย่าเยอะเกินไปล่ะ เดี๋ยวคอเลสเตอรอลจะถามหา 3. น้ำมันพืช 4. กระเทียม 5. ซอสปรุงรสหรือน้ำปลา 6. น้ำตาล ใส่สักนิดพอเป็นพิธี 7. ซอสหอยนางรม จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะ แต่ถ้าใครอยากจะได้รสชาติที่ครบเครื่องแล้วล่ะก็ควรใส่นะ ได้วัตถุดิบครบถ้วนแล้วก็ลุยกันเลย ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่กระเทียมสับหยาบลงไปผัดจนเหลืองส่งกลิ่นหอม ตอกไข่ไก่ 1 ฟองใส่ในถ้วยปรุงรสเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ใบเหลียงลงไปในไข่บางส่วนแล้วเทใส่กระทะ คนให้แตกตัวออกแล้วตอกไข่อีกฟองตามลงไป ใส่ใบเหลียงที่เหลือลงไปให้หมด ผัดต่อนิดหน่อยแล้วปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมันหอย ชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการ ตักใส่จานได้เลย ความฉ่ำ ความนัวจะออกมาจากตัวใบเหลียงเอง อย่าให้ใบเหลียงผ่านความร้อนเป็นเวลานานเกินไปนะเพราะมันจะเนียวขึ้น ได้ข้าวสวยร้อน ๆ สักจาน น้ำพริกกะปิสักถ้วย ฟินมาก ๆ คุณประโยชน์ของใบเหลียง - ใบเหลียงมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีผลดีต่อผิวพรรณ - มีส่วนช่วยในการบำรุงสมอง - ช่วยบำรุงสายตา - ใบเหลียงเป็นผักที่มีแคลเซียมสูง ฉะนั้นดีต่อกระดูกและฟัน และก็มีอีกสารพัดสรรพคุณที่ถ้าให้เล่ากันสัก 3 วันก็คงไม่จบ เอาเป็นว่าใบเหลียงผัดไข่เมนูสุดอิตที่นิยมรับประทานกันนี้ นอกจากจะทำได้ง่ายแถมได้คุณประโยชน์เยอะแล้วนั้น ยังสามารถเป็นตัวช่วยในการฝึกให้เด็ก ๆ เริ่มทานผักกันได้ด้วยนะคะ เด็ก ๆ ที่บ้านเราก็ทานผักได้เพราะเริ่มจากใบเหลียงนี่แหละค่ะ หรอย ๆ แบบนี้หามารับประทานกันดูนะคะ