สวัสดีครับผู้อ่านทุก ๆ ท่าน วันนี้ได้กลับไปบ้านเกิดที่ จังหวัดนราธิวาส และมีโอกาสได้กินแกงส้มปลากดฝีมือแม่ยาย บอกเลยว่าสุดยอด ผู้เขียนเลยเก็บรวบรวมรูป และสูตรมาบอกผู้อ่านทุก ๆ ท่านครับ แต่เมนูแกงส้มแม่ยายผมวันนี้ใส่ทั้งอ้อดิบและใบจันทร์หอมหรือผักแพวครับบอกเลยว่าเด็ดและที่แปลกไปกว่านั้นแม่ยายผมปรุงรสด้วยน้ำบูดูที่ขึ้นชื่อของทางบ้านผมครับ พูดแล้วก็อดใจไม่ไหวเราไปดูวัตถุดิบและวิธีการทำกันเลยดีกว่า วัตถุดิบส่วนผสมการทำแกงส้มปลากด มีดังนี้ครับ 1. ปลากดเลือกสด ๆ นะครับ จำนวน 1 ตัว 2. อ้อดิบจำนวน 2 ทาง 3. จันทร์หอมหรือผักแพวแล้วแต่ชอบ 4. พริกสดประมาณ 15-20 เม็ด แล้วแต่ว่าชอบเผ็ดมากหรือน้อย ตามความต้องการเลยครับ 5. กระเทียมจำนวน 5 กลีบ 6. ขมิ้นสดจำนวน 2 แง่ง 7. หอมแดงจำนวน 5 หัว 8. ตะไคร้จำนวน 2 ต้น 9. มะนาว จำนวน 5 ลูก 10. เกลือ จำนวน 1 ช้อนชา 11. กะปิ ประมาณ 1 ช้อนชา 12. น้ำบูดูประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 13. น้ำตาลทราย ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อเตรียมวัตถุดิบกันเรียบร้อยแล้วเรามาลงมือทำกันได้เลยครับ 1. นำพริกสด , กระเทียม , หอมแดง , ขมิ้น , กะปิ และตะไคร้ ใส่เครื่องปั่นเติมน้ำลงเล็กน้อย ปั่นให้ละเอียด วันนี้ไม่ได้ใส่ครกตำนะครับ 2. ตั้งหม้อใส่วัตถุดิบพริกแกงที่ปั่นแล้วลงในหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงในเครื่องปั่นอีกรอบเพื่อมีเศษพริกแกงอีกและเทลงหม้อ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน 3. เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ปลากดลงไปรอให้ปลาสุก 4. ใส่น้ำบูดูลงไป 2 ช้อนโต๊ะ 5. ใส่อ้อดิบและจันทร์หอมหรือผักแพวลงไป ตัดรสด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ครับเท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วครับ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟทานคู่กับไข่เจียวร้อน ๆ พร้อมกับผักบอกเลยครับว่าหรอยจังฮู้ เมนูง่าย ๆ ทำกินกับครอบครัว วัตถุดิบหาไม่ยาก เคล็ดลับที่ได้จากการทำแกงส้มปลากดในครั้งนี้ น้ำแกงส้มจะมีความเข้มข้นมากและมีกลิ่นที่หอมจากน้ำบูดูและจันทร์หอมหรือผักแพวครับ ภาพประกอบ : ผู้เขียน