ปลากุเลาตากใบ ภูมิปัญญาท้องถิ่นของชาวจังหวัดนราธิวาส 

         เราได้มีโอกาสไปเที่ยวจังหวัดนราธิวาสซึ่งทำให้เราได้เรียนรู้วัฒนธรรมต่างๆมากมายจังหวัดเป็นนราธิวาสเป็นจังหวัดที่มีเสน่ห์และน่าค้นหาดีถึงแม้จะไม่ได้เป็นเมืองท่องเที่ยวมีแหละดูจากข่าวออกจะดูน่ากลัวเกินความเป็นจริง

แม่น้ำ        ปลากุเลาตากใบมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร เราไม่เคยกินมาก่อนจนกระทั่งได้มีโอกาสไปเที่ยวจังหวัดนราธิวาสจึงได้ซื้อมาลองทอดกินดู รสชาติของปลากุเลาตากใบ แตกต่างจากปลาอินทรีย์เค็ม เนื้อจะนุ่ม เค็มกำลังดี และมีความหอมเฉพาะตัว

ปลา        ชาวบ้านจะนำปลากุเลาที่จับได้ในจังหวัด มาหมักเกลือหวาน ซึ่งเป็นเกลือที่ผลิตจากจังหวัดปัตตานี เกลือชนิดนี้จะมีความเค็มน้อยกว่าเกลือทั่วๆไป ทำให้รสชาติปลากุเลาเค็มออกมามีรสชาติกำลังดี ซึ่งหมักทิ้งไว้ประมาณ 2 คืนก่อนนำไปตากแดดประมาณ 3 สัปดาห์ เคล็ดลับที่ไม่ลับที่ทำให้ปลากุเลาตากใบมีรสชาติที่แตกต่างกับปลาเค็มทั่วๆไป  ระหว่างตากแดดจะมีการนำขวดมานวดปลาสลับกับการตากแดด ซึ่งทำให้เนื้อปลามีความนุ่มและสร้างรสชาติที่แตกต่างให้กับปลากุเลาตากใบ ทำให้เราสงสัยว่าถ้านำปลาอินทรีย์มานวดแบบนี้รสชาติจะออกมาเหมือนกันหรือไม่หากมีใครทดลองทำอยากให้มากระซิบบอกกันบ้างนะคะ

Advertisement

Advertisement

ปลา

        กรรมวิธีการผลิตของชาวบ้านจะคำนึงถึงความสะอาด  โดยในช่วงแรกๆของการตากปลาอาจจะมีการตากไว้ในมุ้งหรือนำกระดาษมาห่อที่หัวปลาเพื่อป้องกันการ ที่แมลงวันจะมาไข่ ทำให้เรามั่นใจได้ถึงความสะอาดและใส่ใจของชาวบ้าน ซึ่งนอกจากจะเป็นการถนอมอาหารแล้วยังสร้างงานสร้างอาชีพให้กับชาวบ้านได้อีกด้วย

       หากใครได้มีโอกาสมาจังหวัดนราธิวาสอย่าลืมมาลองปลากุเลาตากใบกันนะคะ รสชาติพิเศษไม่เหมือนปลาเค็มทั่วๆไปเราลองแล้วยังติดใจ

Advertisement

Advertisement