ผัดกาดดอง เป็นการถนอมอาหารที่เก็บไว้ได้นาน ซึ่งเหมาะกับการกักตุน และมีราคาไม่แพงเหมาะกับยุควิกฤติโควิด-19 เอามาก ๆ ในช่วงที่มีต้องกักตัวอยู่ที่บ้านเช่นนี้ หากมีผักกาดดองติดบ้านไว้รับรองว่าสามารถรังสรรค์ได้หลากหลายเมนู วันนี้ลองมาดูเมนูผักกาดดองผัดไข่เป็นเมนูที่ใคร ๆ มองว่าเป็นเมนูที่แสนธรรมดา แต่บ่อยครั้งที่ได้ยินคนบ้านใกล้เรือนเคียง บ่นว่าทำอย่างไรก็ไม่อร่อย บ้างก็ว่าเค็มไป บ้างก็ว่าเปรี้ยวไป ปรุงยังไงก็ไม่ลงตัว

ผู้เขียนเองลองทำอยู่หลายครั้งกว่าจะได้สูตรที่ลงตัว ช่วงนี้กักตัวเลยถือโอกาสนำเมนูนี้กลับมาทำ และไม่ลืมที่จะนำสูตรมาฝากทุกท่าน สำหรับใครที่บอกว่าทำแล้วไม่เคยอร่อยลองทำตามสูตรนี้ดูนะคะ

สูตรผักกาดดองผัดไข่เมนูง่ายๆ ที่หลายคนต้องลองผัดผักกาดดองวัตถุดิบและเครื่องปรุง

1.   พระเอกของเรา ผักกาดดอง เลือกแบบที่ขายทั้งหัวและเลือกที่มีส่วนใบติดมาน้อยที่สุด

Advertisement

Advertisement

2.   ไข่ไก่ (ถ้ามีไข่เป็ดใช้ไข่เป็ดสีจะเหลืองสวย)

3.   ซีอิ๊วขาว

4.   น้ำตาล

5.   น้ำปลา

6.   ผงปรุงรส (ไก่/หมู) วันนี้ผู้เขียนใช้รสไก่ตามสไตล์คนเกาะ

7.   กระเทียม

สูตรผักกาดดองผัดไข่เมนูง่ายๆ ที่หลายคนต้องลองวิธีทำง่ายๆ สไตล์บุหงาอันดามัน

1.   เป็นที่ทราบกันดีว่ารสชาติของผักกาดดองนั้น จะมีรสเปรี้ยวแหลมและเค็มจนฉุนขึ้นจมูก ดังนั้นก่อนนำไปปรุงเมนูต่าง ๆ เพียงแค่ล้างน้ำเปล่าอย่างเดียวยังไม่พอ ต้มน้ำสะอาดให้เดือด หั่นผักกาดดองให้เป็นฝอย จากนั้นนำลงไปต้มประมาณ 5 นาที เพื่อไล่ความเค็มและความเปรี้ยวออก เมื่อยกลงจากเตาให้ล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วบีบเอาความเปรี้ยวความเค็มออกให้ได้มากที่สุด พักไว้

2.   ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟปานกลาง จากนั้นนำกระเทียบที่บุบไว้ลงไปเจียวให้เหลืองหอมติดกลิ่นไหม้นิด ๆ ใส่ตามลงไปด้วยผักกาดดองที่เตรียมไว้ ผัดให้ผักกาดคลุกเคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียว

Advertisement

Advertisement

3.   ตอกไข่ใส่ถ้วย ตีให้แตก เร่งไฟขึ้นอีกนิดแต่ไม่ถึงกับแรงมาก เทไข่ลงไป ในกระทะแล้วคนให้ไข่ไม่จับตัวเป็นก้อน ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผงปรุงรส แล้วผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรสชาติ เค็ม เปรี้ยว หวาน หอมกลิ่นกระเทียมเจียวไหม้ๆ เป็นอันใช้ได้

สูตรผักกาดดองผัดไข่เมนูง่ายๆ ที่หลายคนต้องลอง

เพียงเท่านี้เราก็ได้ผักกาดดองผัดไข่ รสชาติดีกลมกล่อม ไม่เปรี้ยว ไม่เค็มจนเกินไป ไว้กินกับข้าวสวยร้อน ๆ จะกินคู่กับเมนูเผ็ดอื่น ๆ หรือจะกินเฉพาะเมนูนี้ก็เข้าที

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ

 วิธีเลือกซื้อผักกาดดองให้สังเกตตรงก้านของผัดกาด จะต้องมีสีเหลืองทอง และมีความใส เมื่อใช้มือกดจะไม่เละหรือเปื่อยยุ่ย ดมกลิ่นจะต้องเป็นกลิ่นเค็มเปรี้ยวไม่เน่าหรือบูด เลือกส่วนที่มีใจผัก เพราะจะให้ความกรอบและล้างเค็มออกได้ง่าย 


:::::เรื่องและภาพโดยบุหงาอันดามัน:::::