หลังจากที่รัฐบาลออกมาตรการสกัดกั้นการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 ในวันที่ 22 มีนาคม 2563 มีผลให้สถานประกอบการต่าง ๆ ต้องปิดตัวลง ร้านขายอาหารก็เป็นหนึ่งในสถานที่ ที่ได้รับผลกระทบไปด้วย บางร้านต้องปิด บางร้านเปลี่ยนไปขายแบบกล่องกลับบ้าน มาดูกันว่า การปรับตัวของร้านอาหารในช่วงโควิด-19 บริเวณห้วยขวาง เป็นอย่างไรกันบ้าง โคตรยำสาขาห้วยขวาง ตั้งอยู่หน้า MRT ห้วยขวางประตู 4 ร้านนี้เพิ่งเปิดตัวใหม่ไม่ถึง 1 ปี แต่สามารถทำรายได้และสร้างลูกค้าประจำได้อย่างล้นหลาน ช่วงก่อนเกิดเหตุการณ์โรคระบาดมีลูกค้าแวะเข้ามารับประทานอาหารกันอย่างคับคั่ง ร้านค้าเปิดตั้งแต่ 5 โมงเย็น แต่จะมีลูกค้ามารอจองคิวหน้าร้านเพื่อเข้ารับประทานอาหารในร้านตั้งแต่ยังไม่ 4 โมงเย็น ภาพลูกค้านั่งรอหน้าร้าน มีให้เห็นเป็นปกติของคนแถวนี้ ซึ่งทางร้านก็มีบริการสั่งกลับบ้านด้วยเช่นกัน เราจึงจะเห็นพี่ Grab มานั่งรอรับอาหารไปส่งให้ลูกค้ามากมายด้วยเช่นกัน หลังจากที่มีประกาศจากรัฐบาล ลูกค้าของทางร้านน้อยลงถนัดตา ผู้คนไม่เดินทางไปรับประทานอาหารข้างนอกบ้านแล้ว ซึ่งลูกค้าเปลี่ยนไปสั่งอาหารแบบ Delivery ผ่านแอปพลิเคชันของร้าน หรือโทรสั่งอาหารที่ร้านโดยตรงแล้วให้พนักงานไปรับมา ซึ่งทางร้านก็รีบปรับกระบวนยุทธ์ได้ดี จากที่เราสังเกตเห็นดังนี้ -ปิดพื้นที่รับประทานอาหารในร้าน -ให้พนักงานออกมารับออเดอร์นอกร้านมากขึ้น -จัดโชว์เมนูเด่นของทางร้าน เพื่อให้สามารถควบคุมต้นทุนเรื่องวัตถุดิบ ซึ่งจะเห็นว่าร้านโคตรยำ เป็นตัวอย่างของร้านอาหารที่สามารถปรับตัวในสถานการณ์ที่บีบคั้นเช่นนี้ได้เป็นอย่างดี ทำให้ยังสามารถประคับประคองธุรกิจผ่านวิกฤตนี้ไปได้ ร้านตำยั่วเย ตั้งอยู่ซอยประชาสงเคราะห์ 38 ที่เป็นร้านอาหารอีสาน แนวส้มตำ น้ำตก ลาบ ไก่ทอด อาหารรสแซ่บ รสจัดเช่นกัน กลับปิดร้านอาหารเป็นการชั่วคราว เนื่องจากไม่มีลูกค้าแวะเข้ามาอุดหนุนที่มากพอ ร้านยำข้าวทอดแหนมสด ที่เราไปอุดหนุนเป็นประจำ ก็บอกกับเราว่า ลูกค้าหายไปเยอะมาก วันหนึ่งขายอาหารได้ไม่กี่ร้อยบาท ร้านขายลูกชิ้นปลา ไส้กรอกทอด มีลูกค้ามาต่อแถวซื้อบางตา ไม่ยาวเหมือนที่เคยเห็นตามปกติ ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อว่า สิ่งมีชีวิตที่มีขนาดเล็กมากอย่างเช่น ไวรัสโควิด–19 นอกจากจะทำร้ายร่างกายมนุษย์ให้อ่อนแอและเสียชีวิตได้แล้ว ยังทำให้วิถีชีวิตของผู้คนเปลี่ยนไปแบบหน้ามือเป็นหลังมือ คนส่วนใหญ่ไม่อยากออกจากบ้าน ทำให้พฤติกรรมการรับประทานอาหารเปลี่ยนไป ร้านค้าที่ขายอาหารก็ต้องมีการปรับเปลี่ยนกลยุทธ์ เพื่อตอบสนองต่อผู้บริโภคอย่างทันท่วงที จึงจะสามารถประครองธุรกิจฝ่าฟันอุปสรรคให้ผ่านช่วงนี้ไปได้ ภาพทั้งหมดโดย Lek-Farmfunbook