เราเกิดที่ภาคกลาง แต่ว่าอาศัยอยู่ในภาคเหนือมาตั้งแต่จำความได้ ภาคเหนือเป็นภาคที่มีเสน่ห์ด้วยบรรยากาศแห่งเมืองเหนือ มีสถานที่ท่องเที่ยวที่เปี่ยมไปด้วยทัศนียภาพอันสวยงามมากมาย และที่เราชอบที่สุด คือ อาหารเหนือที่มีส่วนประกอบของพืชผักสมุนไพร เราจึงจะมาแนะนำ 5 อาหารเหนือที่เราคิดว่า ทุกคนต้องลอง โดยเมนูที่เราจะแนะนำนี้ ไม่ใช่เมนูน้ำพริกเมืองเหนือกับผักแกล้ม และไม่ใช่เมนูที่หาได้ง่ายตามร้านอาหารตามสั่งทั่วไป อยากรู้แล้วล่ะสิ ว่ามีเมนูอะไรบ้าง มาดูกันเลย ?

** การจัดอันดับนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนบทความ มิได้มีการสำรวจอันดับอาหาร **


5. คั่วแห้งไก่

                   ตามชื่อเลย ส่วนผสมหลัก ๆ ก็คือไก่ สิ่งที่เราชอบในเมนูนี้คือรสชาติของสมุนไพร อันได้แก่ ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง ใบกะเพรา แล้วก็ใบจันทน์ เราชอบกินส่วนของปีกบน เพราะจะได้เคี้ยวกระดูกอ่อนกรุบ ๆ ด้วย เมนูนี้ แนะนำสำหรับคนที่ชอบกินรสชาติเผ็ดสมุนไพรจ้า

 

4. แกงขนุน

                   ฮั่นแน่! เชื่อว่าเมนูนี้หลาย ๆ คนเคยได้ยิน ทุกคนรู้จักขนุนกันแน่ ๆ ขนุนจัดเป็นผลไม้ที่เรามักทานตอนสุกแล้ว (เปลือกมีหนามเล็ก ๆ คล้ายทุเรียน) แต่หลายคนคงยังไม่รู้ว่า ขนุนที่ยังอ่อน ๆ เนี่ย สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง นำไปต้มกินกับน้ำพริกก็ได้ นำไปตำ เรียกว่า ตำขนุน นำมาแกง เรียกว่าแกงขนุน เมนูนี้เป็นเมนูที่แม่เรามักจะบ่นทุกครั้งก่อนทำว่าขี้เกียจ เพราะบ้านเราปอกเปลือกขนุนเองค่า และสิ่งที่ตามมาก็คือ มือจะเปื้อนยางขนุน (อันนี้เราก็ไม่ชอบ) แต่ไม่ต้องห่วงค่ะ เพราะมีขนุนอ่อนสำเร็จรูปที่ปอกเปลือกแล้วจำหน่ายในตลาดประจำหมู่บ้านด้วยนะคะ ในเมนูแกงขนุนนี้ ผักสมุนไพรที่เราใช้จะมียอดชะอมอ่อน ๆ มะเขือเทศ แล้วก็ใบชะพลูค่ะ รสชาติขึ้นอยู่กับผู้ทำด้วยนะคะ บางที่ที่เราเคยกิน รสชาติจะจางไปหน่อย แต่ที่บ้านเราทำเนี่ย จะเน้นรสชาติเผ็ดแบบเข้มข้นคู่กับรสชาติของตัวสมุนไพรค่ะ

 

3. แกงโฮ๊ะ

                   เอ๊? หลายคนอ่านชื่อแล้วอาจจะงงหรือสงสัยว่าโฮ๊ะคือผักอะไร ขอบอกไว้ก่อนเลยนะคะ ว่าโฮ๊ะเนี่ยเป็นคำเหนือที่แปลว่า เอามาผสม/รวมกัน ลักษณะของแกงโฮ๊ะเดิมก็คือการนำเอาอาหารมารวมกัน (ส่วนตัวคิดว่าเหมือนกันการกินอาหารไม่หมดแล้วเทไว้ในชามเดียวกัน) สำหรับบ้านของเรานะคะ เราไม่ได้ทำแบบเอากับข้าวมาเทรวมกัน แต่เราทำแกงโฮ๊ะขึ้นมาโดยใส่ผักหลาย ๆ ชนิดลงไป ส่วนผสมหลัก ๆ ก็จะมี วุ้นเส้น มะเขือพวง หน่อไม้ดอง ชะอม ตำลึง ดอกแค ใบชะพลู โดยบ้านเราจะไม่เน้นวุ้นเส้น แต่จะเน้นในส่วนของผักมากกว่า รสชาติเมนูนี้ ไม่ได้ออกรสชาติเผ็ดแบบสมุนไพรจ๋า แต่กลับเป็นรสชาติที่มีความกลมกล่อม ไม่เผ็ดแบบโดด ๆ นอกเสียจากว่าคุณจะไปกัดโดนเม็ดพริกเข้าเองแบบจัง ๆ 

 

2. แกงหยวก

                   ถ้าจะถามว่า อะไรเอ่ย ผลไม้เหลือง ๆ ลิงชอบกิน? ก็คงรู้กันทันทีว่าคือ กล้วยนั่นเอง กล้วยเป็นอีกหนึ่งผลไม้ที่มีประโยชน์ในทุกส่วน ตั้งแต่ราก ลำต้น ดอก(ปลีกล้วย) และผลกันเลยทีเดียว คนที่ยังไม่รู้ก็อาจจะยังงง ๆ ว่า เอ๊ะ แล้วแกงหยวกมาเกี่ยวอะไรกับกล้วยหละ? เกี่ยวสิคะ เพราะว่าหยวกก็คือต้นกล้วย แต่เมนูนี้ ไม่ได้ง่ายเหมือนปอกกล้วยเข้าปากนะคะ ก่อนอื่นขอบอกก่อนเลยว่ากว่าจะได้กินแกงหยวกแบบบ้านเรา ต้องรอฟันต้นกล้วยที่ไม่แก่เกินไปเลยทีเดียวค่ะ  เราจะเอากาบของลำต้นออกแล้วจะเหลือส่วนสีขาวอ่อน ๆ ตรงกลางลำต้น เราก็จะนำไปหั่นแช่น้ำไว้ เพื่อเตรียมทำแกงหยวก สิ่งที่ต้องระมัดระวังในการทำแกงหยวกคือ ใยของหยวกกล้วยค่ะ ใครที่ไม่เคยทำเนี่ย คนเหนือจะเตือนเลยว่า "ระวังมันหวันลิ้นเน้อเจ้า" ผักที่เราใส่ในเมนูนี้นอกจากหยวกก็จะมีชะอม รสชาติแกงหยวกบ้านเราจะเผ็ดตรงส่วนของน้ำแกงเลย เนื้อจะใช้เนื้อไก่หรือหมูก็ได้ แต่สำหรับเรา เราขอแนะนำปีกบนไก่ ไม่ก็หมูสามชั้นจ้า

 

1. แกงแค

                   อ๊ะ ๆ ได้ยินชื่อแล้วอย่าเพิ่งคิดว่าเป็นแกงดอกแคไปนะคะ เพราะรสชาติแกงแคที่เราจะบอกนี้ ไม่ได้ออกส้ม ๆ แบบแกงส้มดอกแคแต่อย่างใด แม่เราบอกว่าที่เรียกว่าแกงแคเพราะ สมัยปู่ย่าตายาย เขาเรียกใบชะพลูว่าผักแค แกงแคเป็นเมนูที่เราชอบมากที่สุด เพราะมีผักเยอะมากกกกก ได้แก่ ใบชะพลู เห็ด มะเขือพวง มะเขือเจ้าพระยา ถั่วฝักยาว ชะอม ตำลึง ยอดฟักทอง แล้วก็ยอดพริก นอกจากจะมีผักมากมายแล้ว ยังใส่ข้าวคั่วลงไปด้วย (ข้าวคั่วคือข้าวสารที่นำไปคั่วแล้วตำละเอียด) ทำให้น้ำแกง ไม่ได้ใส แต่มีลักษณะของข้าวคั่วแทรกอยู่คือเนื้อละเอียด เมนูนี้เรียกได้ว่าเป็นศูนย์รวมของผักสวนครัวเลยก็ว่าได้


                   ก็จบลงแล้วนะคะสำหรับการแนะนำเมนูอาหารเหนือที่เราคิดว่าใครที่มาแอ่วเหนือแล้วไม่ควรพลาด บางคนอยู่เหนือมาตั้งนาน ก็อาจจะมีบางเมนูที่ยังไม่เคยทาน ขอแนะนำเลยว่า ให้รีบไปหาทานดูค่ะ แล้วคุณจะไม่ผิดหวังแน่นอน ;)