ลาบเมืองเหนือ ง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้

อย่างที่ทราบกันนะคะ ว่าบ้านเราเมืองเรา ขึ้นชื่อเรื่องอาหารมากค่ะ โดยเฉพาะสตรีทฟูด ไม่ว่าจะกี่โพลหรือโหวตกี่ครั้ง ก็ต้องมีประเทศไทยเป็นประเทศที่ติดอันดับไปด้วยทุกครั้งนะคะ อาหารบ้านเราแต่ละภาค มีจุดเด่น จุดด้อยไม่เหมือนกันค่ะ และก็มีกลิ่นอาย ของวัฒนธรรมบ้านเมืองนั้นๆผสมผสาน ทำให้เราแทบจะแยกอาหารออกจากผู้คนไม่ได้เลยนะคะ 

เนื่องจาก ลาบ เป็นคำพ้องเสียงกับ ลาภ นะคะ ดังนั้น ทางตอนเหนือ เลยมักใช้ลาบเป็นอาหารในงานมงคลต่างๆค่ะ ไม่ว่าจะขึ้นบ้านใหม่ งานบวช เป็นต้นนะคะ นอกจากลาบจะพ้องเสียงกับคำว่า ลาภ แล้ว ยังเป็นคำกริยาที่หมายถึง สับ ได้ด้วยนะคะ และนั้นแสดงให้เห็นว่า ลาบ คือการสับทุกอย่างแล้วนำไปคลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ ไม่ว่า จะใช้ไฟเพื่อทำให้สุก อย่าง ลาบคั่ว หรือ ลาบดิบ ที่ไม่ใช้ไฟค่ะ

วันนี้ ผู้เขียนอยากมานำเสนอวิธีทำลาบเหนืออร่อยๆ ง่ายๆ ไม่ว่าใครก็ทำตามได้สบายๆกันค่ะ


โดยปกติทั่วไป ลาบเหนือจะเป็นลาบที่เน้น เผ็ด เค็มนะคะ ไม่ค่อยเปรี้ยวเหมือนลาบทางอีสานค่ะ รสชาติโดยทั่วไปนอกจากเผ็ด เค็มนำแล้ว ยังจะซ่าๆ ปลายลิ้นจากพริกลาบที่ใช้ด้วยค่ะ วิธีการทำ ลาบเหนือ ต้องมีวัตถุดิบดังนี้ค่ะ

ถ่ายรูปโดย hikaru-run

กระเทียม / พริกลาบ / หมู / น้ำปลา / น้ำมัน (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) และมะม่วงค่ะ วัตถุดิบสุดท้ายเป็นวัตถุดิบที่ทางเหนือบางจังหวัดจะใส่ลงไป เพื่อให้เกิดรสเปรี้ยวนะคะ

พริกลาบ จะประกอบไปด้วย พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า และ มะแขว่น ตำโขลกให้เข้ากันค่ะ แค่นี้ก็ได้พริกลาบแล้วนะคะ ถ้าสำหรับใครที่ไม่สามารถหาซื้อมะแขว่นได้ก็ ใช้แค่ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง และข่าก็ได้ค่ะ โดยปกติทางเหนือจะใส่มะแขว่นเพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ค่ะ

วิธีการทำง่ายมากค่ะ 

1. หั่นมะม่วง กระเทียมและหมู เตรียมไว้ค่ะ (ในที่นี้ ผู้เขียนใช้กระเทียมจีนนะคะ ถ้าใช้กระเทียมไทยจะยิ่งหอมยิ่งขึ้นค่ะ)

รูปภาพจาก hikaru-run

2. นำกระเทียมลงไปผัดพร้อมพริกลาบ พอกระเทียมเหลืองแล้ว ใส่หมูลงไปผัดด้วยค่ะ แล้วใส่น้ำปลาตามใจชอบเลยค่ะ

รูปภาพจาก hikaru-run

3. จากนั้นใส่มะม่วงลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันนะคะ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จแล้วค่ะ (หมายเหตุ ถ้าเป็นคนไม่ชอบเปรี้ยวอย่าเผลอใส่มะม่วงเยอะนะคะ)

รูปภาพจาก hikaru-run


เรียบร้อยแล้วค่ะ แค่ 3 ขั้นตอนง่ายๆ เราก็จะได้ลาบเหนืออร่อยๆ ถ้ากินกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมผักเป็นเครื่องเคียงหน่อย รับรองเลยค่ะ ว่ากินเท่าไรก็ไม่เบื่อ

ลองดู แล้วทุกคนจะติดใจเหมือนเรานะคะ

รูปภาพจาก hikaru-run