สวัสดีค่ะผู้อ่านที่น่ารักทุกทาน กลับมาพบกันอีกแล้วนะคะกับบทความแนวอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ วันนี้ผู้เขียนอยากนำเสนออาหารถิ่นพื้นบ้านอีกหนึ่งอย่างที่ขึ้นชื่อของทางภาคเหนือ นั่นก็คือ คั่วโฮ๊ะ คำว่าโฮ๊ะ เป็นภาษาพูดของภาคเหนือ มีความหมายว่า การรวมกัน คั่วโฮ๊ะ จึงหมายถึง การนำอาหารที่มีอยู่มาผัดรวมกัน ซึ่งอาจจะเป็นแกงที่มีเนื้อสัตว์อย่างแกงฮังเล แกงอ่อม นำมาผัดรวมกับผักสวนครัวเช่น มะเขือเปราะ มะเขือพวง ถั่วฝักยาว ผักตำลึง ยอดอ่อนดอกโกสน ผักเผ็ด เป็นต้น แต่ละพื้นที่ก็จะมีการทำคั่วโฮ๊ะต่างกันด้วย คั่วโฮ๊ะไม่มีสูตรที่ตายตัวแน่นอน อยู่ที่การปรุงส่วนผสมเป็นหลัก รสชาติก็จะแตกต่างกันออกไปตามแต่ละพื้นที่ วันนี้ก็เช่นกัน ผู้เขียนมีวิธีการทำคั่วโฮ๊ะแบบฉบับของผู้เขียนเองที่ทำรับประทานกันในครอบครัวมาฝาก รับรองว่าอร่อยอย่างแน่นอนค่ะ เรามาดูส่วนประกอบกันเลยค่ะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. เนื้อหมู 300 กรัม 2. หน่อไม้ดอง 300 กรัม 3. วุ้นเส้น 1 ห่อ 4. ผักเผ็ด ยอดอ่อนใบโกสน (แล้วแต่ชอบ สามารถใส่ผักชนิดอื่นลงไปได้) 5. มะเขือเปราะ 5 ลูก 6. พริกแห้ง 15 เม็ด 7. ข่า 10 แว่น 8. ตะไคร้ 2 ต้น 9. กระเทียม 10 กลีบ 10. มะแข่วน (เครื่องเทศทางภาคเหนือ) 20 เม็ด 11. น้ำตาล ½ ช้อนชา 12. เกลือ ½ ช้อนชา 13. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 14. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ 15. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนและวิธีการทำ 1. นำเนื้อหมูมาล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำหน่อไม้ดองมาล้างน้ำแล้วคั้นเอาน้ำออกเพื่อลดความเปรี้ยว จากนั้นจึงนำผักต่าง ๆ มาหั่นล้างน้ำพักเอาไว้ 2. นำพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ซอย กระเทียม มะแขว่น เกลือ ใส่ลงในครกโขลกให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี พักเอาไว้ก่อน 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อนจึงใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม แล้วจึงใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้สุก ใส่น้ำพริกที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันดี 4. ใส่มะเขือเปราะและหน่อไม้ดองลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาล เติมน้ำสะอาดลงไปนิดหน่อย 5. นำผักต่าง ๆ ใส่ลงไปผัดให้พอสุก ขั้นตอนสุดท้ายจึงใส่วุ้นเส้นลงไปผัดต่อ ให้วุ้นส้นสุกจึงปิดไฟแล้วยกลงจากเตา ตักใส่จานพร้อมรับประทานแล้วค่ะ เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะกับเมนูพื้นบ้านภาคเหนือกับ คั่วโฮ๊ะ ฉบับครัวเรือนของผู้เขียนเอง ต้องบอกว่าอร่อยมาก ความโดดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่กลิ่นของสมุนไพรไทยอย่างข่าเหลืองแก่ ตะไคร้ กระทียม มะแข่วน เมื่อนำมาผัดกับน้ำมันจะทำให้มีกลิ่นหอมชัดเจน ผสมรสกับหน่อไม้ดองที่มีความเปรี้ยวและผักที่ใส่ลงไปอย่างเช่นยอดอ่อนดอกโกสนจะมีรสหวานมาก เป็นรสชาติที่อร่อยลงตัวที่สุด ใครมีเวลาว่างลองนำสูตรนี้ไปทำดูนะคะ