สวัสดีค่ะผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน กลับมาพบกันอีกแล้วนะคะกับบทความแนวอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ ถ้าพูดถึงอาหารเหนือที่ขึ้นชื่ออีกเมนูหนึ่งต้องมีเมนูนี้แน่นอนค่ะ นั่นก็คือ แกงอ่อม ซึ่งแกงอ่อม หมายถึง การแกงโดยนำเนื้อ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ มาแกงให้เนื้อเปื่อยจนน้ำแกงข้น จึงเรียกว่าแกงอ่อม โดยน้ำพริกแกงจะใส่เครื่องเทศของทางภาคเหนือ เช่น มะแขว่น ข่าเหลืองแก่ ตะไคร้ ซึ่งจะมีความเผ็ดร้อน ช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดีและช่วยเพิ่มความหอมให้กับแกงอ่อมด้วย วันนี้ก็เช่นเคยผู้เขียนมีสูตรแกงอ่อมของที่บ้านผู้เขียนมาฝากด้วย รับรองว่าสามารถทำได้ง่ายและอร่อยด้วยมาฝาก เชิญติดตามได้เลยค่ะ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. เนื้อหมู 400 กรัม

2. มะเขือเปราะ 10 ลูก

3. ใบมะกรูด 10 ใบ

ส่วนของน้ำพริกแกงอ่อม

1. พริกแห้ง 20 เม็ด

Advertisement

Advertisement

2. กระเทียม 1 หัว

3. ข่าเหลืองแก่หั่นแว่น 10 แว่น

4. ตะไคร้ 2 ต้น

5. มะแขว่น (เครื่องเทศของทางภาคเหนือ) 20 เม็ด

6. เกลือ ½ ช้อนชา

7. ผงชูรส ½ ช้อนชา

8. ปลาร้าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

0ขั้นตอนและวิธีการทำ

1. นำเนื้อหมูมาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ส่วนมะเขือให้หั่นเป็นชิ้น (ประมาณ 8 ชิ้นต่อ 1 ลูก) แล้วแช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้มะเขือเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ

12. ส่วนของน้ำพริกแกงอ่อม นำพริกแห้งไปคั่วให้กรอบใส่ลงในครก เติมเกลือ กระเทียม ผงชูรส ข่าเหลืองแก่หั่นแว่น ตะไคร้ซอย มะแขว่น โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี จากนั้นจึงใส่ปลาร้าสับละเอียดลงไปโขลกให้เข้ากันอีกหนึ่งรอบ

33. นำหมูที่หั่นเตรียมไว้แล้ว ใส่ลงในหม้อพร้อมกับน้ำพริกแกงอ่อม เอาขึ้นตั้งบนเตาไฟ คั่วไปเรื่อย ๆ ให้เนื้อหมูเริ่มสุกและน้ำพริกแกงหอมมากขึ้น วิธีการนี้จะช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี

Advertisement

Advertisement

44. เมื่อน้ำพริกเริ่มเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นน้ำตาลเข้มให้เทน้ำสะอาดลงไปแล้วใช้ทัพพีคนให้พริกแกงอ่อมที่ติดหม้อค่อย ๆ หลุดออก ปิดฝาหม้อใช้ไฟกลาง ๆ รอให้เนื้อหมูสุกจนเริ่มเปื่อยจึงใส่มะเขือเปราะลงไป รอให้มะเขือนิ่มแล้วจึงขยำใบมะกรูดลงไปคนให้ทั่วจึงปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทานแล้วค่ะ

5* เคล็ดลับ การขยำใบมะกรูดลงไปในเมนูจะช่วยให้น้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในใบมะกรูดระเหยออกมา ทำให้น้ำแกงมีความหอมมากยิ่งขึ้น

6เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะกับเมนูแกงอ่อมหมูมะเขือเปราะ อาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือ ความโดดเด่นของแกงอ่อมคือ เนื้อสัตว์จะมีความเปื่อยนุ่ม น้ำแกงจะเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศโดยเฉพาะใบมะกรูดและมะแขว่น ที่ช่วยทำให้แกงอ่อมของภาคเหนือแตกต่างจากแกงอ่อมของภาคอื่น ๆ  รับรองว่าอร่อยเผ็ดร้อนกลมกล่อมถึงเครื่อง หากใครมีเวลาว่างลองนำสูตรนี้ไปเข้าครัวลองทำไว้รับประทานนะคะ

Advertisement

Advertisement