เมื่อถึงฤดูฝนสิ่งมีชีวิตและพืชพรรณต่าง ๆ ก็ต่างพากันผลิยอดแตกใบเขียวขจี มองไปทางไหนก็รู้สึกสดชื่น ตามท้องนาก็เจิ่งนองไปด้วยน้ำ ตามป่าเขาก็มีพืชพรรณธรรมชาติที่ต่างก็แข่งกันผลิยอดแตกใบเขียวขจีไปทั่วผืนป่า หนึ่งในนั้นก็คือเห็ดเผาะ ซึ่งเป็นเห็ดที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในช่วงฤดูฝน ชาวบ้านต่างก็พากันเข้าป่าไปหาเก็บมาเพื่อทำอาหารไว้รับประทาน เพราะเห็ดเผาะนั้นมีรสชาติที่อร่อยมาก หายาก จึงมีราคาแพง เวลาเคี้ยวเห็ดจะแตกในปากน้ำที่อยู่ในเห็ดจะไหลออกมา อร่อยมากค่ะ และวันนี้ผู้เขียนก็มีเมนูที่ทำจากเห็ดเผาะมานำเสนอ รับรองว่าอร่อยมากแน่นอน นั่นก็คือ ตำเห็ดเผาะ ถือว่าเป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนืออีกหนึ่งอย่างเลย เรามาดูส่วนผสมทั้งหมดเลยค่ะ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. เห็ดเผาะ 3 ขีด

2. เม็ดขนุน 1 ขีด

3. ใบมะกรูด 10 ใบ

4. พริกแห้งคั่วกรอบ 15 เม็ด

Advertisement

Advertisement

5. ข่า 8 แว่น

6. กระเทียม 7 กลีบ

7. เกลือ ½ ช้อนชา

8. ผงชูรส ½ ช้อนชา

9. ปลาร้าสับละเอียดย่างไฟ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนและวิธีการทำ

1. นำเห็ดเผาะมาล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงล้างเม็ดขนุนเอาเปลือกนอกออก ใส่ลงในหม้อเติมน้ำสะอาดแล้วนำไปต้มรอจนกว่าเม็ดขนุนสุกเปื่อยดี จึงนำเอาเห็ดเผาะมาซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนเม็ดขนุนก็แกะเอาเปลือกแข็งออกหั่นเป็นชิ้นเล็กพักไว้ก่อน

122. นำพริกแห้งคั่วให้กรอบใส่ลงในครก เติมเกลือ ผงชูรส กระเทียม ข่าเหลืองแก่หั่นแว่น โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี จึงใส่ปลาร้าสับละเอียดที่นำไปย่างไฟจนสุกลงไปโขลกให้เข้ากันอีกหนึ่งรอบ

33. นำเม็ดขนุนใส่ลงในครกโขลกรวมกับน้ำพริกให้ละเอียด จึงใส่เห็ดเผาะซอยและใบมะกรูดซอยลงไป โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี จึงตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ

Advertisement

Advertisement

45เป็นอย่างไรบ้างคะกับเมนูตำเห็ดเผาะ สูตรนี้มีความพิเศษตรงที่ใส่เม็ดขนุนต้มลงไปด้วยจึงทำให้ตำเห็ดเผาะมีความมันกลมกล่อมมาก ยิ่งมีใบมะกรูดซอยที่ใส่ลงไปโขลกกับน้ำพริกทำให้ได้กลิ่นหอมอย่างชัดเจนช่วยชูความโดดเด่นของเมนูนี้ขึ้นมาในทันที หากใครยังคิดเมนูอาหารไม่ออก ลองนำสูตรนี้ไปลองทำกันดูนะคะ