ถ้าเราพูดถึงกล้วย ก็คงไม่ผิดเลยที่จะบอกว่ากล้วยสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วน โดยเฉพาะส่วนของลำต้นหรือที่เราเรียกกันติดปากว่าหยวกกล้วยนั่นเองค่ะ หยวกกล้วยสามารถนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกงหยวกกล้วยใส่ไก่ แกงป่าหยวกกล้วย ยำหยวกกล้วยใส่หมูย่าง เป็นต้น วันนี้ผู้เขียนอยากนำเสนอเมนูที่ผู้เขียนชอบมากอีกหนึ่งเมนูก็คือ ส้าหยวกกล้วยปลากระป๋อง เป็นเมนูพื้นบ้านประยุกต์ของทางภาคเหนือค่ะ คำว่าส้าในทางภาษาเหนือก็คือการนำส่วนประกอบหลักของเมนูไม่ว่าจะเป็นพืชสมุนไพรหรือเนื้อสัตว์มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำมาคลุกกับน้ำพริกลาบของทางเหนือ คล้าย ๆ กับการทำยำนั่นเอง

ในสมัยก่อนจะนิยมยำแค่หยวกกล้วย แต่วันนี้ผู้เขียนจะประยุกต์สูตรโดยการนำปลากระป๋องใส่ลงไปด้วย ส่วนน้ำพริกที่ใส่ลงไปก็ประยุกต์ให้คล้ายกับน้ำพริกลาบของทางภาคเหนือ และผู้เขียนเองก็ไม่ลืมที่จะนำเอาสูตร วิธีการทำมาฝากให้ผู้อ่าน เรามาดูส่วนประกอบทั้งหมดกันเลยค่ะ

Advertisement

Advertisement

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. หยวกกล้วย 200 กรัม

2. ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง

3. พริกแห้ง 10 เม็ด

4. ข่า 5 แว่น

5. ตะไคร้ 1 ต้น

6. กระเทียม 7 กลีบ

7. มะแขว่น (เครื่องเทศทางภาคเหนือ) 20 เม็ด

8. เกลือ 1 ปลายช้อนชา

9. ผงชูรส 1 ปลายช้อนชา

10. ผักสำหรับโรยหน้า ผักแพรว ต้นหอม ผักชี สะระแน่

1ขั้นตอนและวิธีการทำ

1. นำหยวกกล้วยมาหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้วให้หมด แล้วใช้มือดึงเส้นใยกล้วยออกให้หมด นำไปแช่น้ำสะอาดแล้วบีบน้ำมะนาวสดลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้หยวกกล้วยสีคล้ำและไม่น่ารับประทาน จากนั้นจึงขยำหยวกกล้วยเบา ๆ ให้แยกออกจากกัน

22. ทำน้ำพริก โดยนำพริกแห้งไปคั่วไฟให้กรอบ เติมเกลือ ผงชูรส กระเทียม ข่าเหลืองแก่หั่นแว่น ตะไคร้ มะแขว่น โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี จากนั้นจึงนำเอาน้ำพริกที่ได้มาผัดกับน้ำมันให้หอม

Advertisement

Advertisement

343. นำหยวกกล้วยใส่ในกะละมัง เติมน้ำพริกผัดและปลากระป๋องลงไปคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันทั้งหมด ชิมแล้วปรุงรสได้ตามใจชอบ จึงนำผักสำหรับโรยหน้าใส่ลงไปคลุกให้ทั่วจึงตักใส่จานพร้อมรับประทานแล้วค่ะ

56เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ กับเมนูส้าหยวกกล้วยปลากระป๋อง อาหารเหนือพื้นบ้านสูตรประยุกต์ ความโดดเด่นของเมนูนี้จะอยู่ที่ความหอมของเครื่องเทศ และความเผ็ดร้อน รับประทานคู่กับหยวกกล้วยที่มีความหวานรวมกับเนื้อปลากระป๋องที่ใส่ลงไป ช่วยให้เมนูนี้อร่อยกลมกล่อมที่สุดเลยค่ะ