สวัสดีค่ะผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน กลับมาพบกันอีกแล้วนะคะกับเมนูแนวอาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือ วันนี้ผู้เขียนอยากนำเสนออีกหนึ่งเมนู นั่นก็คือ ยำหมูย่าง ค่ะ เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในภาคเหนือ โดยสมัยก่อนจะไม่มีตู้เย็นในการถนอมอาหารสดเพื่อเก็บไว้ได้นาน ดังนั้น การถนอมอาหารจึงเป็นเรื่องสำคัญและจำเป็นมาก คนสมัยก่อนจึงนำเนื้อต่าง ๆ ที่ได้มา มาทำการย่างไฟเพื่อไล่เอาน้ำที่อยู่ในเนื้อออกให้หมด เนื้อที่ได้จะมีลักษณะแห้งและแข็งมากสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องนำเข้าตู้เย็นเลยค่ะ เมื่อจะนำมาประกอบอาหารก็นำไปแช่น้ำหรือนำไปต้มในน้ำร้อน เนื้อก็จะนิ่มคืนสู่สภาพเดิม ถือเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่ถ่ายทอดจนมาถึงรุ่นปัจจุบันค่ะ วันนี้ผู้เขียนก็มีสูตรเด็ดยำหมูย่างมาฝากผู้อ่านด้วย เชิญติดตามได้เลยค่ะ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม (สำหรับการต้มหมู)

Advertisement

Advertisement

1. เนื้อหมู 500 กรัม

2. ตะไคร้ 3 ต้น

3. ใบมะกรูด 10 ใบ

4. น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนประกอบน้ำพริกยำ

1. พริกแห้งคั่ว 15 เม็ด

2. ข่าเหลืองแก่หั่นแว่น 7 แว่น

3. ตะไคร้ซอย 1 ต้น

4. กระเทียม 6 กลีบ

5. มะแขว่น (เครื่องเทศของทางภาคเหนือ) 20 เม็ด

6. เกลือ ½ ช้อนชา

7. ผงชูรส ½ ช้อนชา

8. ผักสำหรับโรยหน้า ต้นหอม ผักแพว ผักชีใบเลื่อย

6

ขั้นตอนและวิธีการทำ

1. นำเนื้อหมูมาล้างน้ำให้สะอาดจึงนำไปย่างบนเตาไฟให้สุก เนื้อหมูที่ย่างกำลังพอดีจะมีกลิ่นหอมของควันไฟแทรกอยู่ในเนื้อหมู

12. นำเนื้อหมูย่างมาหั่นเป็นชิ้นบางพอดี จากนั้นจึงเทน้ำสะอาดใส่ในหม้อ เติมน้ำปลาร้า ตะไคร้ทุบหั่นครึ่ง ใบมะกรูด นำขึ้นตั้งบนเตาไฟ รอให้น้ำเดือดจึงเอาเนื้อหมูย่างที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไปต้มต่อไปให้เนื้อหมูย่างมีความนิ่ม

23. ส่วนของน้ำพริกยำ นำพริกแห้งคั่วใส่ลงไปในครก เติมเกลือ ผงชูรส ข่า ตะไคร้ซอย กระเทียม มะแขว่น โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี จากนั้นจึงนำไปผัดกับน้ำมันพืชให้หอมโดยใช้ไฟอ่อน

Advertisement

Advertisement

34. นำน้ำพริกที่ผัดเสร็จแล้วมาใส่ในหม้อที่ต้มหมูย่าง โดยตักเอาตะไคร้ทุบออก คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีจึงใส่ผักสำหรับโรยหน้าลงไปในหม้อแล้วคนให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

45เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะกับเมนูยำหมูย่าง อีกหนึ่งเมนูเด็ดของทางภาคเหนือ ความโดดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่น้ำแกงจะมีความกลมกล่อมมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศสมุนไพรที่ใส่ลงไป และความพิเศษอีกอย่างคือจะมีกลิ่นของควันไฟลอยอยู่น้ำแกงซึ่งเป็นกรรมวิธีการย่างหมูในแบบเฉพาะตัวของชาวเหนือที่ค่อย ๆ ให้น้ำในเนื้อหมูออกไปจนหมด ส่วนของเนื้อหมูย่างเมื่อนำมาต้มกับตะไคร้และใบมะกรูดก็จะมีความหอมรวมอยู่ด้วย รสชาติอร่อยเป็นอย่างมาก นิยมรับประทานกับใบกะเพราช่วยเพิ่มให้เมนูนี้ดูกลมกล่อมขึ้นไปอีก หากมีเวลาว่างลองนำสูตรนี้ไปทำดูนะคะ

Advertisement

Advertisement

ภาพถ่ายโดย : แง่คิด