สวัสดีค่ะผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน กลับมาพบกันอีกแล้วนะคะกับบทความแนวอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ นั่นก็คือ ตำมะม่วงปลาแห้ง หลายท่านอาจเคยกินตำมะม่วงที่หาซื้อได้จากร้านรถเข็นข้างทางหรือร้านอาหารทั่วไป แต่สำหรับตำมะม่วงที่ผู้เขียนจะนำเสนอในวันนี้มีความพิเศษและแปลกไม่เหมือนใคร ด้วยที่ว่าเป็นเมนูที่ทำกินกันเฉพาะทางภาคเหนือ นิยมกินคู่กับข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก และต้องบอกเลยว่าเมนูนี้รสชาติอร่อย ได้กลิ่นของปลาแห้งมีความหอมเข้ากันดีมากค่ะ กินกับผักเคียงที่คนในภาคเหนือนิยมปลูกไว้ตามบ้านเรือน เช่น ยอดชะอม ใบชะพลู ผักเชียงดา เป็นต้น วันนี้ผู้เขียนก็ไม่ลืมที่จะนำเอาขั้นตอนการทำมาฝากผู้อ่านทุกท่านด้วย เชิญติดตามได้เลยค่ะ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. มะม่วงเปรี้ยว (ดิบ) 5 ลูก

2. ปลาแห้ง (ใช้ปลาสร้อยเล็ก)  4 ตัว

3. พริกแห้ง 15 เม็ด

Advertisement

Advertisement

4. กระเทียม 10 กลีบ

5. ปลาร้าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือ ½ ช้อนชา

7. ผงชูรส ½ ช้อนชา

1ขั้นตอนและวิธีการทำ

1. นำมะม่วงดิบมาปอกเปลือกออก นำที่ขูดมาขูดเนื้อมะม่วงให้เป็นเส้นไม่ต้องยาวมาก นำไปคั้นกับเกลือให้ความเปรี้ยวของมะม่วงจางลง คั้นไปเรื่อย ๆ จนกว่าเกลือที่ใส่ลงไปละลายจนหมด จากนั้นจึงบีบเอาน้ำมะม่วงออกให้หมด

22. นำปลาแห้งมาย่างไฟให้กรอบ เพื่อในตอนนำปลาย่างมาโขลก ก้างปลาจะได้ละเอียดได้ง่าย

3. นำปลาแห้งที่ได้ใส่ลงในครก โขลกให้ละเอียดแล้วจึงใส่พริกแห้ง กระเทียม โขลกรวมกับปลาแห้งให้ละเอียด จึงใส่ปลาร้าและผงชูรสลงไปโขลกให้เข้ากันอีกหนึ่งรอบ จึงนำมะม่วงที่เราคั้นเสร็จแล้วลงไปตำรวมกับน้ำพริกให้ผสมเข้ากันทั้งหมดจึงตักออกใส่ถ้วย พร้อมรับประทานแล้วค่ะ

34เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะกับเมนูตำมะม่วงปลาแห้ง อาหารพื้นบ้านที่นำมะม่วงเปรี้ยวมาประกอบอาหาร

Advertisement

Advertisement

5จุดเด่นของเมนูนี้ก็คือ ความเปรี้ยวของมะม่วงที่นำมาคั้นกับเกลือเพื่อลดความเปรี้ยวลงผสมกับปลาสร้อยแห้งเมื่อนำไปย่างไฟจะทำให้หอมมากขึ้นด้วย เมื่อนำมาตำรวมกันจ้องบอกว่าอร่อยเข้ากันมาก รับประทานกับผักสดริมรั้ว และถือเป็นเมนูเพื่อสุขภาพอีกเมนูหนึ่งที่ควรลองชิมเลยค่ะ