สวัสดีค่ะผู้อ่านที่น่ารักทุกทาน กลับมาพบกันอีกแล้วนะคะกับบทความแนวอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ วันนี้ผู้เขียนอยากนำเสนออาหารถิ่นพื้นบ้านอีกหนึ่งอย่างที่ขึ้นชื่อของทางภาคเหนือ นั่นก็คือ คั่วโฮ๊ะ คำว่าโฮ๊ะ เป็นภาษาพูดของภาคเหนือ มีความหมายว่า การรวมกัน คั่วโฮ๊ะ จึงหมายถึง การนำอาหารที่มีอยู่มาผัดรวมกัน ซึ่งอาจจะเป็นแกงที่มีเนื้อสัตว์อย่างแกงฮังเล แกงอ่อม นำมาผัดรวมกับผักสวนครัวเช่น มะเขือเปราะ มะเขือพวง ถั่วฝักยาว ผักตำลึง ยอดอ่อนดอกโกสน ผักเผ็ด เป็นต้น แต่ละพื้นที่ก็จะมีการทำคั่วโฮ๊ะต่างกันด้วย คั่วโฮ๊ะไม่มีสูตรที่ตายตัวแน่นอน อยู่ที่การปรุงส่วนผสมเป็นหลัก รสชาติก็จะแตกต่างกันออกไปตามแต่ละพื้นที่ วันนี้ก็เช่นกัน ผู้เขียนมีวิธีการทำคั่วโฮ๊ะแบบฉบับของผู้เขียนเองที่ทำรับประทานกันในครอบครัวมาฝาก รับรองว่าอร่อยอย่างแน่นอนค่ะ เรามาดูส่วนประกอบกันเลยค่ะ

Advertisement

Advertisement

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. เนื้อหมู 300 กรัม

2. หน่อไม้ดอง 300 กรัม

3. วุ้นเส้น 1 ห่อ

4. ผักเผ็ด ยอดอ่อนใบโกสน (แล้วแต่ชอบ สามารถใส่ผักชนิดอื่นลงไปได้)

5. มะเขือเปราะ 5 ลูก

6. พริกแห้ง 15 เม็ด

7. ข่า 10 แว่น

8. ตะไคร้ 2 ต้น

9. กระเทียม 10 กลีบ

10. มะแข่วน (เครื่องเทศทางภาคเหนือ) 20 เม็ด

11. น้ำตาล ½ ช้อนชา

12. เกลือ ½ ช้อนชา

13. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

14. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

15. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

1ขั้นตอนและวิธีการทำ

1. นำเนื้อหมูมาล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำหน่อไม้ดองมาล้างน้ำแล้วคั้นเอาน้ำออกเพื่อลดความเปรี้ยว จากนั้นจึงนำผักต่าง ๆ มาหั่นล้างน้ำพักเอาไว้

22. นำพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ซอย กระเทียม มะแขว่น เกลือ ใส่ลงในครกโขลกให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี พักเอาไว้ก่อน

Advertisement

Advertisement

33. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อนจึงใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม แล้วจึงใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้สุก ใส่น้ำพริกที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันดี

44. ใส่มะเขือเปราะและหน่อไม้ดองลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาล เติมน้ำสะอาดลงไปนิดหน่อย

55. นำผักต่าง ๆ ใส่ลงไปผัดให้พอสุก ขั้นตอนสุดท้ายจึงใส่วุ้นเส้นลงไปผัดต่อ ให้วุ้นส้นสุกจึงปิดไฟแล้วยกลงจากเตา ตักใส่จานพร้อมรับประทานแล้วค่ะ

67เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะกับเมนูพื้นบ้านภาคเหนือกับ คั่วโฮ๊ะ ฉบับครัวเรือนของผู้เขียนเอง ต้องบอกว่าอร่อยมาก ความโดดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่กลิ่นของสมุนไพรไทยอย่างข่าเหลืองแก่ ตะไคร้ กระทียม มะแข่วน เมื่อนำมาผัดกับน้ำมันจะทำให้มีกลิ่นหอมชัดเจน ผสมรสกับหน่อไม้ดองที่มีความเปรี้ยวและผักที่ใส่ลงไปอย่างเช่นยอดอ่อนดอกโกสนจะมีรสหวานมาก เป็นรสชาติที่อร่อยลงตัวที่สุด ใครมีเวลาว่างลองนำสูตรนี้ไปทำดูนะคะ

Advertisement

Advertisement