เรื่องและภาพ : ชานาพิ้ง เมื่อเราพูดถึงอาหารเหนือหลายคนก็มักจะคิดถึงอาหารประเภท น้ำพริกหนุ่ม แกงฮังเล แคบหมู ฯลฯ ซึ่งเป็นอาหารที่สามารถหากินได้แทบทุกจังหวัด และร้านอาหารพื้นเมืองทั่วไป แต่วันนี้เราจะพาผู้อ่านทุกท่านมารู้จักกับอาหารเหนืออีกเมนูหนึ่ง ซึ่งไม่ใช่เมนูธรรมดา แต่เป็นเมนูที่อยู่ในรั้วในวัง ที่รับรองว่าไม่สามารถหากินได้จากที่ไหนได้นอกจากที่นี่ ไข่งามงอน ก่อนจะเล่าถึงสูตรการทำไข่งามงอน เรามาพูดถึงที่มาของอาหารชนิดนี้กันก่อน ไข่งามงอนนั้น เป็นเมนูที่ถูกคิดค้นโดย “เจ้าฟองคำ” เชื้อพระวงศ์ของเจ้านครน่าน ที่มาของคำว่า “ไข่งามงอน” นี้มาจากการที่เมื่อทำเสร็จแล้ว จะได้ไข่ที่หน้าตาสวยงาม แต่คนทำซึ่งเป็นลูกหลานจะทำหน้าหงิกหน้างอน ด้วยความไม่อยากทำ เพราะว่าขั้นตอนการทำนาน และต้องพิถีพิถัน “แม่ภัทร” หรือ นางภัทราภรณ์ ปราบริปู ทายาทของเจ้าฟองคำ เล่าให้เราฟังว่าไอเดียในการคิดไข่งามงอนนี้ ก็คือ เจ้าฟองคำ ผู้เป็นยายในการดัดแปลงอาหารเพื่อให้สามีของท่าน ซึ่งเป็นชาวภาคกลางสามารถกินได้ โดยจะเป็นอาหารที่คล้ายกับน้ำพริกไข่ รสชาติเผ็ดร้อน รับประทานเป็นอาหารหลัก หรือเป็นของทานเล่นก็ได้ สำหรับสูตรในการทำไข่งามงอนนั้น แม่ภัทรได้สอนเราทำอย่างละเอียด เรียกได้ว่าไม่มีหวงสูตรเลย เพราะท่านอยากจะเผยแพร่เมนูนี้ให้หลายคนได้รู้จักนั่นเอง วัตถุดิบในการทำไข่งามงอนนั้น มีน้อยมาก นั่นก็คือใช้เพียงแค่ พริกหนุ่ม ไข่เป็ด เกลือ 3 อย่างเท่านั้น เริ่มแรกคือการนำไข่เป็ดไปต้ม ราว 10 นาที เพื่อให้ไข่ขาวเป็นวุ้นใส ไข่แดงสุกถึงข้างใน ระหว่างนั้นนำพริกหนุ่มมาย่างให้สุกหอม แกะเปลือกที่ไหม้ออก แล้วนำมาสับให้ละเอียด เมื่อไข่สุกแล้วจึงนำมาผ่าครึ่ง ขั้นตอนนี้จะต้องพิถีพิถันมาก ตรงที่จะต้องผ่าไม่ให้เปลือกไข่แตกหักมากจนเกินไป ควักเนื้อไข่ออกมา ใช้มีดตัดแต่งเปลือกไข่ให้ขอบเรียบไม่ขรุขระ ซึ่งจะต้องระมัดระวังเช่นกันไม่ให้เปลือกไข่เสียหาย นำไข่ต้มสุก พริกสับที่เตรียมไว้ มาคลุกเคล้า สับให้เข้ากันจนเนื้อเนียน เติมเกลือปรุงรสตามชอบ จนได้น้ำพริกเนื้อสีครีมนวล จากนั้นตักส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปในเปลือกไข่ที่ตัดแต่งเรียบร้อยแล้ว และจะต้องตักให้พอดี พูนสวย ไม่มากไม่น้อยเกินไป นำไข่ ไปชุบกับไข่ดิบที่เตรียมไว้ ที่ทำเช่นนี้ ก็เพราะหลังจากนี้จะต้องนำไข่ลงทอด การนำไปชุบไข่ไว้ เสมือนเป็นกาวยึดส่วนผสมให้เข้ากันไว้ ไม่หลุดออกมาจากเปลือกไข่ในขณะที่กำลังทอดนั่นเอง นำไข่ลงไปทอดให้สุกเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้ ตกแต่งด้วยพริกแดงตามชอบ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสดต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น แตงกวา ผักชี ผักกาดหอมก็สามารถทำได้ แต่ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ขิงดอง แม่ภัทรกล่าวว่า กินกับขิงดองจะเข้ากันเป็นอย่างมาก แทบไม่น่าเชื่อว่า เมนูสำรับชาววังเช่นนี้ จะมีวิธีการทำที่ง่ายแสนง่ายแต่ต้องพิถีพิถัน อาจจะนานตรงช่วงต้มไข่ และยากนิดหน่อยตอนช่วงตัดไข่ พร้อมตกแต่งให้สวยงาม แต่เท่านี้เราก็จะได้ไข่งามงอน อาหารชาววัง ที่สามารถทำได้ง่าย ๆ ในครัวที่บ้านของตนเอง รสชาติของไข่งามงอน ขึ้นอยู่กับผู้ปรุงว่าอยากใส่ความเผ็ดหรือความเค็มเท่าไหร่ ทานคู่กับขิงดองยิ่งทำให้รสชาติละมุนลิ้น รับประทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ คนละ 2 ซีก หรือไข่ 1 ฟองก็อิ่มอร่อยไปหนึ่งมื้อแล้ว สำหรับใครที่อยากมาเรียนรู้การทำไข่งามงอน สามารถติดต่อ “แม่ภัทร” ไว้ล่วงหน้าที่เบอร์ 054-710-537, 089-560-6988 หรืออยากจะแวะเวียนมาเยี่ยมก็ได้เช่นกัน โดยสามารถมาได้ที่ โฮงเจ้าฟองคำ (สามารถกดค้นหาในกูเกิ้ลได้เลย) เปิดให้บริการทุกวัน และไม่เสียค่าใช้จ่ายใด ๆ เช่นกันค่ะ