ครั้งหนึ่งเรามีโอกาสเดินทางไปจังหวัดน่าน และได้สัมผัสกับอาหารพื้นเมืองประเภทหนึ่ง ที่มีชื่อว่า จิ้นจุ่ม เมื่อได้ยินชื่อครั้งแรก เราคิดในใจว่า "อ่อ ก็คงคล้ายๆหมูจุ่มบ้านเรา" แต่เมื่อถึงเวลาอาหารเย็น สิ่งที่เราคิดกับเมนูอาหารที่อยู่ตรงหน้าเรานั้นกลับแตกต่างกันสิ้นเชิง อาหารที่เราได้เห็นคือ เนื้อที่ถูกซอยเป็นชิ้นๆหมักกับเครื่องปรุงต่างๆ แล้วนำไปลวก กินคู่กับผักลวก น้ำจิ้มสามรส และน้ำซุบจากการลวก ซึ่งมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ รสชาติอร่อย เนื้อไม่เหนียวมาก เราจึงลองแอบถามสูตรจากคุณพ่อของพี่เจ้าของบ้าน คุณพ่อบอกว่า จิ้นจุ่ม ก็คล้ายกับ ส้าจิ้น ของทางเชียงใหม่ แค่นำไปทำให้พอสุก จิ้น หมายถึง เนื้อ ส้า หมายถึง การยำ วัตถุดิบ 1.เนื้อวัว 2.พริกลาบ 3.เครื่องเทศ (ทางเหนือ) 4.แป้งมัน 5.ผัก (หอมใหญ่, ผักกาด, ผักบุ้ง) 6.คืนช่าย 7.ต้อนหอม เครื่องปรุง 1.น้ำปลา 2.ผงปรุงรส 3.ชูรส 4.น้ำมันหอย วิธีทำ 1. นำเนื้อมาหั่นให้ชิ้นพอดีคำ ไม่หนาไม่บางมาก 2. นำเนื้อมาหมักด้วยเครื่องปรุงต่างๆ น้ำมันหอย น้ำปลา ผงปรุงรส และผงชูรส ตามลำดับ แล้วตามด้วยแป้งมันที่เตรียมไว้ ใส่เพียงเล็กน้อยพอให้มีแป้งติดบริเวณตัวเนื้อ หมักไว้สัก 30 นาที เพื่อให้เนื้อนุ่ม 3. เตรียมผักสำหรับลวก นำผักทุกอย่างมันหั่นล้างน้ำให้สะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ 4. เมื่อครบ 30 นาที ตั้งน้ำให้เดือดพอประมาณ นำผักลวกลงไปลวกทีละอย่าง จนครบ 5. หลังจากนั้นเบาไฟลงให้เป็นไฟกลาง แบ่งเนื้อลงไปลวกครั้งละประมาณ 2 ทับพี ลวกให้พอสะดุ้งน้ำแล้วรีบตักออก ไม่เช่นนั้นถ้าลวกนานเกินไปจะทำให้เนื้อเหนียวไม่อร่อย สุดท้ายกินคู่กับน้ำจิ้มสามรส และน้ำซุปหวานๆจากการลวกผักและเนื้อ ช่างเป็นเมนูอาหารที่สมบูรณ์แบบ เมนูนี้ถือว่าเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์และรสชาติเฉพาะตัว ชูรสชาติความเป็นอาหารประจำบ้านได้ดี ด้วยเครื่องเทศประจำท้องถิ่นหลากหลายชนิดที่ถูกหมักอยู่ในเนื้อวัว ทำให้มีกลิ่นหอมอบอวลในปากเวลารับประทาน 😌 พิกัด: ตำบทเวียงสา อำเภอเวียงสา จังหวัดน่าน