ชาวไทใหญ่นั้น จะเรียกแทนตนเองว่า “คนไต” วันนี้ผู้เขียนในนามสาวไตแท้ ๆ จะพาผู้อ่านไปรู้จักกับอาหารจานเด็ด อร่อยเหาะของไต นั่นคือ “ไก่อุ๊บฉบับไต” ทั้งอร่อย กลิ่นเครื่องเทศหอมฟุ้งกระจายชวนน้ำลายสอ และสีสันหน้าตาชวนน้ำลายไหล พี่น้องชาวไตเราชอบปรุงอาหาร ด้วยวิธีที่เรียกว่า "อุ๊บ" ซึ่งมีรสชาติ เผ็ด มัน เค็ม ครบรส อุ๊บสามารถทำอาหารได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกอุ๊บ ไก่อุ๊บ หมูอุ๊บ เป็นต้น ส่วนเมนูไก่อุ๊บ วัตถุดิบสำคัญของเรา คือ "ไก่เมือง" หรือ "ไก่บ้าน" ซึ่งมีความโดดเด่นด้านเนื้อแน่น และรสชาติหวานอร่อยกว่าไก่พันธุ์ ส่วนวิธีการทำนั้นก็ไม่ยาก โดยต้องเริ่มเตรียมวัตถุดิบกันก่อนค่ะ วัตถุดิบของไก่อุ๊บ 1. ไก่เมือง 1 ตัว เพศใดก็ได้ สับไก่ให้เป็นชิ้นพอดีคำ 2. มะเขือเทศ 6 ลูก 3. ตะไคร้ 3 ต้น 4. ข่า 2 หัว 5. หอมแดง 3 หัว (วัตถุดิบข้อ 2-5 หั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ) 6. ใบมะกรูดฉีกประมาณ 1 กำมือ 7. พริกขี้หนู แล้วแต่ความต้องการ 8. กระเทียม 5 กลีบ 9. กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ขั้นตอนแรก นำกระเทียม พริก หอมแดง ข่า แล้วอย่าลืมใส่ กะปิ สักนิดหน่อยตำเข้ากันให้แหลก 2. นำส่วนผสมทั้งหมดที่เราโขลกแล้ว คนใส่ไก่ที่เตรียมไว้ให้ทั่ว แล้วก็ปรุงรสตามใจชอบ 3. พอส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย และตั้งไฟอ่อนรอจนน้ำแห้ง 4. หากน้ำในไก่แห้งก็พร้อมขึ้นโต๊ะจัดเสิร์ฟแล้วค่ะ ผู้เขียนแนะนำให้ใช้เตาถ่าน เพราะเนื้อไก่เมืองนั้นส่วนมากจะเหนียว และถ้าหากใช้แก๊สอาจจะเสียรสชาติ เพราะทำให้สุกเร็ว เนื้อด้านในอาจจะไม่สุก เครื่องแกงอาจจะไหม้ได้ ถ้าหากเราใช้เตาถ่านถึงจะสุกช้าหน่อย แต่ก็สมกับการรอคอย เพราะจะช่วยให้เนื้อไก่ทั้ง นุ่ม สุุก ถึงเนื้อด้านใน เครื่องแกงก็จะค่อย ๆ ซึมเข้าเนื้อไก่ เพียงเท่านี้ก็ได้ “ไก่อุ๊บฉบับไต” พร้อมขึ้นโต๊ะรับประทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ ก็เข้ากันสุด ๆ อาหารจานนี้ ไม่ว่าจะเป็นทั้งกลิ่นหรือรสชาติ ใครได้ลิ้มลองก็จะติดอกติดใจตั้งแต่คำแรกที่ได้ชิม รสชาติของเนื้อไก่จะมีความแน่นกำลังดี ไม่เหนียวจนเกินไป กลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ผสมอยู่ในไก่ซึมซับเข้าถึงเนื้อ นอกจากมีความอร่อยก็มีประโยชน์อีกด้วย ไก่นั้นดีต่อสุขภาพ โปรตีนเยอะ รับประทานง่าย แถมหาได้ตามท้องตลาด ส่วนตะไคร้ช่วยแก้อาการเบื่ออาหาร มีส่วนช่วยขับเหงื่อ กระเทียมช่วยรักษาโรคความดันโลหิต ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล หอมแดงมีส่วนช่วยให้ความจำดีขึ้นและยังช่วยบำรุงโลหิต ทั้งอร่อยและดีแบบนี้ ต้องลองทำรับประทานดูสักครั้งนะคะ ตอนนี้ขอตัวไปรับประทาน "ไก่อุ๊บ" ก่อนนะคะ ส่วนโอกาสหน้า สาวไตจะนำเคล็ดลับการทำอาหารเมดูใดมาฝาก ต้องติดตามค่ะ (ภาพทั้งหมดโดย : ผู้เขียน)