“อุ๊บหมะนอย” กับข้าวไทใหญ่แสนจะง่ายแต่อร่อยมาก “หมะนอย” เป็นภาษาไทใหญ่ แปลว่า “บวบ” นั่นเองค่ะ บวบเป็นผักที่ใช้บริโภคในส่วนของส่วนผล บวบยังสามารถนำมาใช้ทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น การต้ม หรือแกง หรือนำไปผัด หรือจะต้มและจิ้มกินกับน้ำพริกก็ได้ บวบนั้นมีรสชาติหวาน และเนื้อนุ่มอร่อย แต่เมนูวันนี้เป็นเมนูของชาวไทใหญ่ที่นำบวบ หรือที่คนไทใหญ่เรียกกับว่า หมะนอย มาทำเป็นอาหารกัน คือ การอุ๊บ อุ๊บคือการเคี่ยวให้น้ำแกงนั้นมีน้ำแกงที่เข้มข้น และเนื้อสัตว์เปื่อยพอดี เรามาดูวัตถุดิบและวิธีทำอุ๊บหมะนอยกันค่ะ วัตถุดิบ อุ๊บหมะนอย 1. บวบ หรือหมะนอย 2 ฝัก 2. มะเขือเทศครึ่งลูก 3. หมูสามชั้น 1 แผ่นเล็ก 4. หอมแดง 2 หัว 5. กระเทียม 4-5 กลีบ 6. กะปิ 2 หยิบมือ 7. ขมิ้นผง 1 หยิบมือ8.เกลือ 1 ช้อนชา หรือแล้วแต่ความชอบว่าชอบเค็มมากน้อย 8. พริกแห้งเม็ดเล็ก 5-6 เม็ด (แล้วแต่ชอบความเผ็ดมากก็เพิ่มได้) วิธีการทำ หมะนอยอุ๊บ 1. ปอกเปลือกบวบออกแล้วล้างให้สะอาด ซอยบาง ๆ เป็นชิ้น ๆ 2. ซอยหอมแดง และมะเขือเทศ 3. ซอยหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำไม่ใหญ่และไม่เล็กมากจนเกินไป 4. นำหอมแดงที่ซอยแล้ว กับกระเทียม กะปิ พริกแห้ง และขมิ้นผงมาโขลกรวมกันในครกให้ละเอียด 5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยนำเครื่องพริกแกงที่โขลกไว้ไปผัดในน้ำมันเดือดผัดพร้อมกับหมูสามชั้นให้เข้ากัน 6. พอหมูสามชั้นเริ่มสุกเครื่องแกงเริ่มหอมแล้วก็นำ บวบ ที่ซอยไว้ไปผัดรวมกันกับสามชั้น ผัดจนสุกเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ตั้งไฟปานกลาง ปิดฝารอจนสุกก็ปรุงรสตามใจชอบ เกลือ ชูรส 7. ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ เป็นอย่างไรกันบ้างค่ะ “อุ๊บหมะนอย”อาหารของชาวไทใหญ่ทำง่ายและวัตถุดิบน้อยด้วย แต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ การผัดแบบเดิม ๆ อย่างแน่นอนค่ะ ใครอยากลองทำกินเองที่บ้านก็สามารถนำสูตรนี้ไปทำทานกันได้เลย รับรองว่าอร่อยและน้ำแกงเหนียวเข้มข้น หวานด้วยรสชาติของบวบค่ะ ทุกภาพถ่ายโดย ผู้เขียน ( นามปากกา ลูกพีช )