อาหารของคนไทใหญ่ ซึ่งในปัจจุบันนี้หากินได้ตามแถวภาคเหนือ เป็นอาหารพื้นถิ่นของคนไต หรือเรียกว่าไทใหญ่นั่นเอง มีเมนูหลากหลาย หลายอย่างให้เลือกรับประทานกันมากมาย แต่วันนี้ผู้เขียนจะมาแนะนำเมนูพื้นถิ่นอีกหนึ่งอย่างที่อร่อยและถูกปากของชาวไทใหญ่มาให้อ่านกันกันค่ะ อาหารนั้นก็คือ “แกงหมากพักเนื้อไก่“ เป็นภาษาของไทใหญ่ หรือในภาษาไทยและภาษาเมืองเรียกกันว่า “แกงมะรูม” นั่นเอง มะรูม ในภาษาไทใหญ่ คนไทใหญ่มักเรียกกันว่า หมากพักเนื้อไก่ ซึ่งไม่ใช่เนื้อไก่แต่อย่างใดที่เหมือนกับชื่อที่โดนเรียก แต่เป็นพืชผักชนิดหนึ่งที่หากินได้ง่ายตามท้องถิ่นของชาวไทใหญ่ เป็นพืชผักที่อร่อย แต่อาจมีกลิ่นเหม็นเขียวสักนิด แกงหมากพักเนื้อไก่นี้ทำง่ายและอร่อยอีกด้วย วันนี้ผู้เขียนจึงจะพามาดูวิธีการทำแกงหมากพักเนื้อไก่กันค่ะ วัตถุดิบหลัก มีดังนี้ หมากพักเนื้อไก่ หรือมะรูม ผักชะอม มะเขือเทศ ปลาแห้ง พริกแห้ง หอมแดง กะปิ กระเทียม ขมิ้นผง วิธีการทำแกงหมากพักเนื้อไก่ หรือแกงมะรูมใส่ปลาแห้ง ล้างหมากพักเนื้อไก่ หรือมะรูม และผักชะอม มะเขือเทศ ซอยมะเทศเทศไว้ นำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ ขมิ้นผง โคลกรวมกันในครกให้ละเอียดพักไว้ ตั้งกะทะใส่น้ำมันรอจนน้ำมันร้อนใส่เครื่องพริกแกงที่โขลกพักไว้มาผัดและใส่ปลาแห้งไปผัดรวมกันจนกลิ่นเริ่มหอมฟรุ้งจึงจะใส่ผักทุกอย่างที่ล้างไว้ผัดให้เข้ากันกับพริกแกง ใส่น้ำเปล่าไปในกระทะให้พอดีกับผักที่เราใส่ไป ใส่เครื่องปรุงรสตามใจชอบ ผงชูรส เกลือ รสดี ปิดฝาของกระทะไว้รอให้แกงเดือด รอจนเเกงเดือด และสุกพอดี ตักใส่ถ้วยเสริฟ์กับข้าวสวยร้อน ๆ เป็นอันเสร็จ แกงหมากพักเนื้อไก่นี้ ทำได้ง่ายขั้นตอนไม่ยุ่งยากอย่างที่คิดและยังอร่อยถูกปากคนไทใหญ่เป็นอย่างมาก กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะมีน้ำพริกสักถ้วยกินกับแกงหมากพักนี้ด้วยรับรองได้เลยว่าติดใจอย่างแน่นอนค่ะ ภาพถ่ายทุกภาพถ่ายโดย ผู้เขียน