สมัยก่อนนั้นไม่มีตู้เย็นสำหรับเก็บรักษาของสด ชาวไทใหญ่ยุคนั้นได้เอาอาหารบางประเภทตากแห้งไว้ เช่นผักและเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นวิธีการถนอมอาหารที่ง่ายและสามารถนำมาทานได้ตลอดทั้งปี หน่อไม้ก็เป็นอาหารที่นิยมนำมาแปรรูปให้เก็บไว้ได้นาน เพราะเป็นวัตถุดิบที่อร่อย สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย แต่น่าเสียดายเป็นอย่างมากที่หน่อไม้นั้นไม่ได้ขึ้นตลอดทั้งปี ภาพจากpixabay.com ทั้งนี้ชาวไทใหญ่เองจึงได้นำหน่อไม้มาแปรรูปเป็นหน่อไม้ดอง หน่อไม้ต้มห้อยถุง และหน่อไม้แห้ง ภาพถ่ายโดยผู้เขียน โดยเฉพาะ "หน่อไม้แห้ง" เป็นวิธีการถนอมอาหารแบบสมัยโบราณฉบับไทใหญ่ ที่สามารถรักษารสชาติและความอร่อยของหน่อไม้ไว้โดยไม่เสียคุณภาพ เก็บไว้บริโภคได้นาน แต่จะมีวิธีการทำอย่างไรนั้น ไปหาคำตอบพร้อมกันเลยค่ะ วิธีทำ 1. ก่อนที่จะต้มต้องล้างหน่อไม้ให้สะอาดเสียก่อน 2. ต้มน้ำให้เดือดจัดแล้วนำหน่อไม้ต้มประมาณ 40 นาที 3. หลังจากต้มเสร็จพักให้เย็นแล้วหั่นชิ้นเล็กๆเพื่อหน่อไม้จะได้แห้งเร็ว 4. นำหน่อไม้ที่หั่นเสร็จตากแดดไว้ 2-3 วันให้หมดความชื้น ป้องกันการขึ้นรา 5. นำมาบรรจุในถุงห้ามเก็บไว้ในที่มีความชื้นเพราะจะทำให้หน่อไม้ขึ้นราได้ง่าย เพียงเท่านี้ก็สามารถถนอมอาหารของเราไว้ได้เป็นแรมปีเลยทีเดียวล่ะค่ะ ส่วนวิธีที่จะนำมาประกอบอาหารนั้นง่ายมากเลยค่ะ เพียงเราต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่หน่อไม้ลงไปต้มสัก 5 นาทีรอให้นิ่มแล้วตักขึ้นมาพักไว้พร้อมทำเมนูแสนอร่อยได้แล้ว นี่คือหน้าตาของหน่อไม้ที่ต้มคืนสภาพแล้ว นอกจากวิธีถนอมอาหารที่นำมาฝากกันแล้ว ผู้เขียนจะทำเมนูจากหน่อไม้แห้งนี้โดยวิธีการ "อุ๊บ” หรือใครอยากจะทำเมนูอื่นก็ได้นะคะ ภาพโดยผู้เขียน ขั้นตอนการทำ 1. ต้มหน่อไม้สัก 5 นาที 2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนเจียวหอมแดงให้หอม 3. ใส่มะเขือเทศจากนั้นคนให้มะเขือเทศเละ 4. ปรุงรสด้วยขมิ้น เกลือ ผงปรุงรส และที่ขาดไม่ได้คือถั่วเน่า 5. ใส่หน่อไม้ที่ต้มเสร็จลงไปคลุกกันกับเครื่องที่เราอุ๊บไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ภาพโดยผู้เขียน ส่วนท่านใดที่อยากใส่เนื้อสัตว์ก็สามารถใส่ได้ หากไม่ใส่ก็สามารถรับประทานเป็นเมนูเจ อร่อยไม่แพ้กันเลยทีเดียว วิธีง่ายๆ เพียงเท่านี้ใครก็สามารถทำได้ค่ะ หากใครอยากเรียนรู้วิธีทำอาหารฉบับไทใหญ่เมนูอื่น ๆ สามารถติดตามอ่านบทความต่อไปได้เลยนะคะ ขอตัวลาไปทานอุ๊บหน่อก่อนละกัน ภาพปกโดยผู้เขียน