ส้มแกง คือ แกงยอดมะขามอ่อน ช่วงนี้ยอดมะขามอ่อนเริ่มขึ้นแล้ว และหาได้ง่ายตามรั้วบ้าน เมนูที่จะนำเสนอในวันนี้คือ “ส้มแกงโก้” การโก้เป็นการยำโดยการใช้วิธีการยำของชาวไทใหญ่เป็นวิธีพื้นบ้านที่ทานมาเนิ่นนาน เพราะเป็นการทำอาหารโดยการไม่ใช้แก๊สหุงต้ม เป็นวิธีการโก้โดยคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน และที่ขาดไม่ได้ก็คือถั่วเน่าแคบ มีรสชาติคล้ายกะปิ เกือบทุกเมนูในอาหารไทใหญ่เวลาจะปรุงอาหารจะนำย่างไฟอ่อน ๆ และถูโขลกให้ให้ละเอียด การทำเมนูนี้โดยการเด็ดยอดอ่อนของใบมะขามนำมายำกับถั่วลิสง แคบหมู มีเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็สามารถนำมารับประทานได้แล้วค่ะ ในสภาวะแบบนี้พืชผักอะไรที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ เราก็นำมาประยุกต์เพื่อเป็นการช่วยประหยัดและลดค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ได้อีกด้วยว่าแล้วเราไปเก็บยอดมะขามอ่อนกันเลยค่ะ เครื่องปรุงประกอบไปด้วย 1 . ยอดมะขามอ่อน 300 กรัม 2 . แคบหมู 100 กรัม 3 . ถั่วลิสง 100 กรัม 4 . ถั่วเน่าป่น 1 ช้อนชา 5 . พริกป่น 2 ช้อนชา 6 . หอมแดง 1 ลูก 7 . มะเขือเทศ 1 ลูก 8 . เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำ - ล้างยอดมะขามให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ - หอมแดงและมะเขือเทศ - คลุกแคบหมูกับถั่วลิสงพอหยาบ - ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันเติมเกลือเพื่อเพิ่มความเค็มเล็กน้อย - ชิมรสชาติตามใจชอบและพร้อมจะเสิร์ฟแล้วค่ะ สูตรนี้ไม่ตายตัวนะคะใครอยากเพิ่มหรือลดสิ่งไหนก็ได้ หรือจะเพิ่มปลากระป๋องก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ รสชาติของส้มแกงโก้จะมีรสเปรี้ยวจากยอดมะขาม และมีความมันของแคบหมูและถั่วลิสง เพิ่มความหอมด้วยถั่วเน่ามีรสชาติเผ็ดไปปราย ๆ รสชาติเข้ากันลงตัวมากค่ะ และทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยจนฟินแน่นอนค่ะ ยำแบบนี้สามารถนำไปยำกับยอดอ่อนของใบมะม่วง จะยำแบบใบสดหรือจะต้มยอดอ่อนของมะม่วงก็ได้ค่ะ ผู้เขียนขอตัวไปเก็บใบมะม่วงอ่อนเพื่อทำเมนูตอนไปก่อนค่ะ หากท่านใดสนใจวิธีการยำยอดม่วงอ่อนสามารถติดตามได้ในบทความต่อไปนะคะ ทุกภาพโดยผู้เขียน