เมนูอาหารพื้นบ้านของชาวไทใหญ่ มักชื่นชอบเมนูที่เป็นน้ำพริกและผักส่วนใหญ่ ทั้งอร่อยได้คุณค่าทางสารอาหาร ผักเขียวคั่วเป็นอีกหนึ่งในอาหารยอดฮิต ที่ไม่ว่าจะทำที่ไหนเวลาใดก็อร่อยเลิศ หากใครที่ลิ้มลองแล้วจะหลงรักในรสชาติของผักรวมมิตร ที่หาเก็บตามริมรั้วใช้เตาฟืนในการปรุงอาหาร ก็จะได้รสชาติผักเขียวคั่วหอมกลิ่นไหม้ติดกระทะอ่อน ๆ ขึ้นจมูก แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้วค่ะ ว่าแล้วไปเก็บผักกันเลยนะคะ จะเป็นผักอะไรถ้าชอบก็ใส่ได้หมดค่ะ วัตถุดิบ มะเขือเปราะ 3 ลูก ยอดพริก 100 กรัม ผักหนาม 300 กรัม ผักกูด 300 กรัม เนื้อไก่ 300 กรัม หอมแดงหั่น 2 ลูก มะเขือเทศหั่น 2 ลูก ถั่วเน่า 1 แผ่น หรือจะใช้เป็นกะปิแทนก็ได้ค่ะ เกลือ 1 ช้อนชา รสดี 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. เด็ดผักแล้วล้างน้ำให้สะอาด 2. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นผัดหอมแดงกับมะเขือเทศให้สุก 3.ใส่มะเขือหั่นคนให้เข้ากัน ใส่น้ำเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำ 4. ปรุงรสด้วยถั่วเน่า เกลือ รสดีเล็กน้อย คนให้ทั่วปิดฝาหม้อทิ้งไว้ประมาณ15 นาที รอผักสุกแล้วชิมรสชาติเติมตามความชอบได้เลยค่ะ เพียงเท่านี้พร้อมขึ้นโต้ะรับประทานแล้วค่ะ ผักเขียวคั่วจะทานคู่กับ หอมแดงสด พริกขี้หนูสด ถั่วเน่า แคบวัว รสชาตินั้นจะได้ความหวานของผักที่อร่อยปรุงรสด้วยความพิถีพิถัน มีกลิ่นหอมของถั่วเน่า หากทานคู่กับหอมแดงสดแล้วนั่นจะเพิ่มรสชาติความฉุนความกลมกล่อมที่ลงตัว เคล็ดลับความอร่อยนี้คนสมัยก่อนมักนิยมทำในหม้อดินและใช้เตาฟืนในการหุงต้ม ก็จะเพิ่มความหอมของหม้อความสุกที่ซึมซับเข้าถึงข้างในอย่างช้า ๆ แล้วสุกอย่างทั่วถึง หากท่านใดสนใจเมนูผักเขียวคั่วสามารถนำไปประยุกต์ตามความต้องการได้เลยนะคะ ใส่ผักที่หาได้ตามรั่วบ้านใส่ได้ตามชอบทั้งอร่อยปลอดสารพิษ อีกทั้งยังประหยัดค่าใช้จ่ายได้อีกด้วยค่ะ ทุกภาพโดย : ผู้เขียน