ขนมเส้นน้ำเงี้ยว คือ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ในภาษากลางค่ะ  เป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือ ไม่มีใครไม่รู้จักแน่นอน และในช่วงโควิดนี้ ที่เราจะต้องอยู่บ้านให้มากขึ้น  เราจึงจะนำวิธีทำขนมเส้นน้ำเงี้ยวกันค่ะ เป็นสูตรของบ้านเราเอง จะเข้มข้นหน่อยแต่รสชาติอร่อยไม่แพ้ที่อื่น โดยวิธีของเราจะไม่ยาก และจะใช้หม้อหุงข้าวในการทำค่ะ จะเริ่มใช้ตั้งแต่ตอนตุ๋นกระดูกหมูเลย จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการตุ๋นนะคะ ใครมีอุปกรณ์แบบไหนเตรียมไว้เผื่อด้วยนะคะ ถ้าใช้แก๊สปิคนิคก็อาจจะต้องเตรียมแก๊สกระป๋องไว้เผื่อเพื่อความอุ่นใจ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

  • กระดูกหมู 3 ขีด
  • น้ำเปล่า 1 ลิตร
  • พริกแกงขนมเส้นน้ำเงี้ยว  2 ช้อนโต๊ะ
  • หมูบด 2 ขีด
  • มะเขือเทศ 3 – 4 ลูก
  • รากผักชี
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องโรยหน้า

  • กระเทียมเจียว
  • ต้นหอม ผักชี ซอย
  • น้ำปลา
  • พริกคั่ว

Advertisement

Advertisement

  • เส้นขนมเส้น(ขนมจีน)
  • วิธีทำ

    • ต้มน้ำซุป โดยใช้กระดูกหมู ต้มกับรากผักชี จนเนื้อติดกระดูกเปื่อย พยายามตักไขมันที่ลอยบนน้ำซุปออกด้วยนะคะ
    • ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน แล้วคั่วพริกแกงจนหอม ระวังน้ำมันกระเด็น เมื่อพริกแกงหอมแล้ว ให้นำหมูบดลง ผัดจนหมูสุก บางสูตรจะใส่ปลากระป๋องไปด้วยค่ะ
    • ใส่มะเขือเทศซอย ผัดต่อจนสุก เมื่อสุกแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา
    • นำพริกแกงเทลงในหม้อน้ำซุปที่กำลังเดือด และคนให้ทุกอย่างเข้ากัน ใส่เลือด ดอกงิ้ว รอจนสุกเป็นอันเสร็จค่ะ
    • ตักขนมเส้น มาราดน้ำแล้วตามด้วยเครื่องโรยหน้าตามชอบค่ะ

    HeIsIdietAndSelfish

    เราหวังว่าจะชอบกันนะคะ ซึ่งสูตรแต่ละสูตรก็จะแตกต่างกันไป แล้วแต่พื้นที่ของภาคเหนือที่ค่อนข้างมีหลายจังหวัดค่ะ บางสูตรเพื่อให้น้ำเข้มขึ้นขึ้นไปอีกก็จะใส่เต้าเจี้ยว ปลากระป๋อง หรือถั่วเน่าลงไปด้วย หรือบางสูตรไม่ใส่ดอกงิ้ว และเรียกว่าน้ำเลือดแทน บางสูตรน้ำใส ไว้เราจะนำสูตรมาแชร์ให้อีกนะคะ ขอบคุณค่ะ

    Advertisement

    Advertisement

    ชอบแล้วอย่าลืมกดติดตาม เป็นกำลังใจให้ด้วยน้า