แกงหน่อไม้ไร่แบบกะเหรี่ยงแดง ( โพอิ๊แบ๊ะ )
หน่อไม้ไร่ที่ไปหักมา  เข้าฤดูฝนแล้ว กับข้าวที่หลาย ๆ คนนึกถึงคนจะไม่พ้นแกงหน่อไม้กันใช่ไหมคะ เพราะหาซื้อได้ง่าย มีขายทั่วไปตามท้องตลาดสด ไม่ว่าจะเป็นแกงหน่อไม้ใส่ผักชะอม หรือแกงหน่อไม้ใส่น้ำปูใส่กระดูกหมู และอื่น ๆ อีกหลาย ๆ เมนูที่ทำได้จากหน่อไม้ แต่วันนี้ผู้เขียนจะพามาดูการทำแกงหน่อไม้แบบฉบับคนกะเหรี่ยงแดง เรียกว่า “โพอิ๊แบ๊ะ” ซึ่งแปลว่า แกงหน่อไม้ เป็นภาษาของชาวกะเหรี่ยงแดงค่ะ ซึ่งแกงหน่อไม้ที่เราจะมาทำกินกันในวันนี้เป็นหน่อไม้ไร่ ที่สามารถไปหักได้ตามต้นไผ่ จะเป็นหน่อเล็ก ๆ ยาว ๆ โผล่ออกมา หาได้ตามแถวในป่าในไร่ เป็นแกงหน่อไม้ไร่แบบง่าย ๆ แต่อร่อย และวัตถุดิบน้อยหาได้ง่ายตามท้องตลาด เรามาดูวิธีทำและวัตถุดิบในการทำแกงหน่อไม้ไร่แบบคนกะเหรี่ยงแดง 
 วัตถุดิบแกงหน่อไม้ไร่วัตถุดิบ

  • 1. หน่อไม้ไร่ 4-5 

Advertisement

Advertisement

  • 2. กระดูกหมู หรือแบบต้นฉบับจริง ๆ จะใช้หมูย่างใส่ตามใจชอบ
  • 3. หอมแดง 1 หัว
  • 4. ใบแมงลัก ครึ่งมัด
  • 5. พริกแห้ง 5-6 เม็ด หรือแล้วแต่ชอบความเผ็ดระดับไหน
  • 6. เกลือ 2 ช้อนชา
  • 7. ชูรส 1 หยิบมือ
  • 8. กะปิ 1 หยิบมือ
  •  วิธีทำ

    ปอกเปลือกหน่อไม้ออกให้หมด1. ปอกเปลือกหน่อไม้ไร่ และนำมาผ่าเป็นซีก ๆ และนำหน่อไม้ไร่ที่ผ่าซีกแล้วนำมาทุบให้แตกในครก ( ทุบพอละเอียดไม่เละ )

    นำหน่อไม้ไปทุบในครก2. ต้มนำให้เดือด นำหน่อไม้ไร่ที่ทุบเสร็จแล้วมาต้มให้สุกแล้วเทนำออก

    ต้มหน่อไม้กับกระดูกหมู3. ต้มน้ำใหม่ จนเดือดก็นำหน่อไม้กับกระดูกหมูลงไปต้มจนสุก

    ใส่วบแมงลักลงไปในหม้อ4. ซอยหอมแดงใส่ลงไปในหม้อ

    ตำพริกแห้งใส่ลงไปตาม5. ปรุงรสเกลือ ผงชูรส และตำพริกแห้งใส่ลงไป

    ตักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ์6. ใส่ใบแมงลักลงไป รอจนแกงหน่อไม้สุกตักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ์

       แกงหน่อไม้แบบกะเหรี่ยงแดงนี้เป็นวิถีชีวิตการกินตามฤดูกาล ทำง่ายและอร่อย แถมยังหอมกลิ่นหน่อไม้ไร่อีกด้วย ถ้ากินกับน้ำพริกละก็ รับรองฟินมากค่ะ แต่ต้นฉบับจริง ๆ แล้วจะต้องใส่หมูย่างจะอร่อยยิ่งกว่าและใส่เม็ดมะแขว่นด้วยซึ่งหาได้ยากสักนิดเราจึงดัดแปลงทำให้ได้ง่ายขึ้นเพื่อสะดวกและรวดเร็วกว่าค่ะ 

    Advertisement

    Advertisement

      ทุกภาพถ่ายโดย ผู้เขียน ( นามปากกา ลูกพีช )