อุ๊บหมะนอย” กับข้าวไทใหญ่แสนจะง่ายแต่อร่อยมาก

บวบ หรือหมะนอย  “หมะนอย” เป็นภาษาไทใหญ่ แปลว่า “บวบ” นั่นเองค่ะ บวบเป็นผักที่ใช้บริโภคในส่วนของส่วนผล บวบยังสามารถนำมาใช้ทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น การต้ม หรือแกง หรือนำไปผัด หรือจะต้มและจิ้มกินกับน้ำพริกก็ได้ บวบนั้นมีรสชาติหวาน และเนื้อนุ่มอร่อย แต่เมนูวันนี้เป็นเมนูของชาวไทใหญ่ที่นำบวบ หรือที่คนไทใหญ่เรียกกับว่า หมะนอย มาทำเป็นอาหารกัน คือ การอุ๊บ อุ๊บคือการเคี่ยวให้น้ำแกงนั้นมีน้ำแกงที่เข้มข้น และเนื้อสัตว์เปื่อยพอดี เรามาดูวัตถุดิบและวิธีทำอุ๊บหมะนอยกันค่ะ เครื่องแกงวัตถุดิบ อุ๊บหมะนอย

1. บวบ หรือหมะนอย 2 ฝัก

2. มะเขือเทศครึ่งลูก

3. หมูสามชั้น 1 แผ่นเล็ก

4. หอมแดง 2 หัว

5. กระเทียม 4-5 กลีบ

6. กะปิ 2 หยิบมือ

7. ขมิ้นผง 1 หยิบมือ8.เกลือ 1 ช้อนชา หรือแล้วแต่ความชอบว่าชอบเค็มมากน้อย 

Advertisement

Advertisement

8. พริกแห้งเม็ดเล็ก 5-6 เม็ด (แล้วแต่ชอบความเผ็ดมากก็เพิ่มได้)

วิธีการทำ หมะนอยอุ๊บ

บวบ ซอยบาง ๆ1. ปอกเปลือกบวบออกแล้วล้างให้สะอาด ซอยบาง ๆ เป็นชิ้น ๆ

ซอยเครื่องแกงไว้2. ซอยหอมแดง และมะเขือเทศ 

ซอยหมูสามชั้นไว้3. ซอยหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำไม่ใหญ่และไม่เล็กมากจนเกินไป

4. นำหอมแดงที่ซอยแล้ว กับกระเทียม กะปิ พริกแห้ง และขมิ้นผงมาโขลกรวมกันในครกให้ละเอียด

นำเครื่องพริกแกงที่โขลกไว้ไปผัดในน้ำมันเดือดผัดพร้อมกับหมูสามชั้นให้เข้ากัน5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยนำเครื่องพริกแกงที่โขลกไว้ไปผัดในน้ำมันเดือดผัดพร้อมกับหมูสามชั้นให้เข้ากัน

นำ บวบ ที่ซอยไว้ไปผัดรวมกันกับสามชั้น ผัดจนสุกเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ตั้งไฟปานกลาง ปิดฝารอจนสุก6. พอหมูสามชั้นเริ่มสุกเครื่องแกงเริ่มหอมแล้วก็นำ บวบ ที่ซอยไว้ไปผัดรวมกันกับสามชั้น ผัดจนสุกเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ตั้งไฟปานกลาง ปิดฝารอจนสุกก็ปรุงรสตามใจชอบ เกลือ ชูรส

สุกแล้วตักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ์7. ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

  เป็นอย่างไรกันบ้างค่ะ “อุ๊บหมะนอย”อาหารของชาวไทใหญ่ทำง่ายและวัตถุดิบน้อยด้วย แต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ การผัดแบบเดิม ๆ อย่างแน่นอนค่ะ ใครอยากลองทำกินเองที่บ้านก็สามารถนำสูตรนี้ไปทำทานกันได้เลย รับรองว่าอร่อยและน้ำแกงเหนียวเข้มข้น หวานด้วยรสชาติของบวบค่ะ

Advertisement

Advertisement

 ทุกภาพถ่ายโดย ผู้เขียน ( นามปากกา ลูกพีช )