มีผู้มักกล่าวว่า "คนเหนือหรือคนล้านนาเป็นผู้ที่กินง่ายอยู่ง่าย" คำพูดนี้ก็เข้าข่ายว่าเป็นจริง แต่ในความกินง่ายอยู่ง่ายของคนล้านนานั้นไม่ได้หมายความว่ารสชาติของอาหารจะต้องจืดชืดไร้ความกลมกล่อม ผู้เขียนคิดว่ากินง่ายอยู่ง่ายในที่นี้หมายถึงชอบทานเมนูง่าย ๆ แต่รสชาติอาหารกลับไม่ธรรมดาต่างหาก ดังเช่นเมนูหนึ่งที่ผู้เขียนทานมาตั้งแต่ยังเล็ก ๆ จนถึงบัดนี้มันก็ยังเป็นเมนูที่อร่อยไม่แพ้อาหารอื่นใด นั่นก็คือ แกงผักกาดน้อยใส่แคบหมู ซึ่งมีส่วนประกอบและวิธีทำดังนี้ ส่วนประกอบและเครื่องปรุง 1. ต้นอ่อนผักกาดกวางตุ้ง 1 มัด 2. มะเขือเทศ 3 ลูก3. หอมแดง 1 หัว 4. กระเทียม 1 หัว 5. พริกหนุ่มหรือพริกชี้ฟ้า 5 เม็ด 6. ตะไคร้หั่น 1 หัว 7. เกลือแกง 2 ช้อนชา 8. ปลาร้า 1/2 ช้อนโต๊ะ 9. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 10. ถั่วเน่า 1/2 ช้อนโต๊ะ 11. แคบหมู 1 ถุง ขั้นตอนการปรุง1. นำผักกาดมาเด็ดเป็นท่อน ๆ แล้วล้างน้ำให้สะอาด 2. ตั้งหม้อใส่น้ำจนเดือด นำผักกาดลงไปลวกแล้วตักขึ้นทันที ไม่ต้องทิ้งน้ำต้มในหม้อ 3. ทำพริกแกงโดยนำกระเทียม หอมแดง พริก กะปิ ปลาร้า ถั่วเน่า เกลือ ตะไคร้มาโขลกรวมกันให้ละเอียด 4. ตักพริกแกงลงไปต้มในหม้อ รอจนน้ำเดือด5. ใส่ผักกาดที่ลวกทิ้งไว้ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากับน้ำแกง ทิ้งไว้ 10 นาทีจนผักกาดเปื่อย 6. ใส่มะเขือเทศหั่น และแคบหมูหั่นลงไป คน 2-3 ครั้งแล้วตักใส่ถ้วยทันที เห็นไหมครับว่าเมนูอาหารเมนูนี้ทำง่ายไม่ยากเลย สมกับที่เขาร่ำลือว่าคนเหนือกินง่ายอยู่ง่าย แต่ขอบอกว่าน้ำแกงผักกาดเผ็ดแซ่บมาก ผักกาดก็หวานอร่อย ยิ่งตอนที่เคี้ยวโดนแคบหมูมันกรอบนุ่มอย่างบอกไม่ถูก ถ้ามีโอกาสก็ลองทำให้คนที่บ้านทานดูนะครับ นอกจากจะได้ลิ้มลองรสชาติอันแสนอร่อยแล้ว ยังได้รับคุณค่าทางโภชนาการจากผักกาดอีกด้วย หมายเหตุ รูปภาพทุกรูปภาพถ่ายโดยนักเขียน มิได้คัดลอกมาจากที่อื่นแต่อย่างใด