หากคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบในอาหารเหนือ ผมอยากแนะนำให้คุณลิ้มลองอาหารเมืองเหนืออย่าง “แก๋งบ่าน้ำ” สักครั้งในชีวิต เพราะเป็นอาหารที่ได้รสชาติของกลิ่นไอเมืองเหนือไม่แพ้แกงฮังเล น้ำพริกอ่อง แคบหมู ที่ใคร ๆ ก็รู้จักกันเป็นอย่างดี นั่นก็คือแกงน้ำเต้าอ่อน หรือแกงบ่าน้ำ ซึ่งเป็นแกงยอดนิยมอย่างหนึ่งในภาคเหนือ ที่เป็นที่ชื่นชอบสำหรับผู้เฒ่าผู้แก่ เพราะเคี้ยวง่าย ไม่เหนียว กลืนลงคอได้สะดวก แกงบ่าน้ำ นิยมใช้บ่าน้ำหรือผลน้ำเต้า ที่ยังเป็นผลอ่อนๆ มาใช้เป็นวัตถุดิบเนื่องจากมีรสอร่อยรับประทานได้ง่าย ถึงแม้จะเป็นอาหารสไตล์พื้นบ้านล้านนาที่ได้รับความนิยมสูง แต่ก็มีวิธีทำที่แสนจะเรียบง่าย ไม่จำเป็นต้องมีวัตถุดิบเครื่องปรุงอะไรมากมายเลย มาดูขั้นตอนวิธีทำอย่างง่ายๆ ของอาหารล้านนาถ้วยนี้กันเลยครับ ก่อนอื่นให้เตรียมวัตถุดิบดังนี้ 1. ผลน้ำเต้าเลือกเอาผลอ่อน ๆ 1 ลูก 2. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ 4. กระเทียม 1 หัว 5. หอมแดง 3-4 หัว 6. เกลือ 1 ช้อนชา 7. น้ำเปล่า 1 ลิตร 8. มะเขือเทศ 3-4 ผล 9. เนื้อปลาทู 1 ขีด วิธีทำ 1. นำผลน้ำเต้าไปปลอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นท่อน ๆ ดังรูป จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่ไว้ 15 นาที 2. นำกระเทียม หอมแดง กะปิ มะเขือเทศ มาโขลกให้ละเอียด แล้วนำเนื้อปลาทูใส่แล้วโขลกอีกครั้ง หลังจากนั้นเทน้ำปลาร้าลงไปในครก ใช้สากกวนให้เข้ากัน 3 นำผลน้ำเต้าที่แช่น้ำไว้ต้มให้เดือด จากนั้นตักน้ำแกงใส่ลงครกสัก 1 ทัพพี ใช้ทัพพีกวนกรื่องปรุงในครกอีกครั้งเพื่อให้เครื่องแกงที่ติดรอบ ๆ ครก ละลายเป็นน้ำเครื่องปรุง จากนั้นจึงเทน้ำเครื่องปรุงในครกลงไปในหม้อแกงให้หมด 4. รอจนผลน้ำเต้าสุก ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ แล้วตักใสชามพร้อมเสิร์ฟ เพียงเท่านี้ก็จะได้แกงบ่าน้ำง่ายๆ ที่เปี่ยมด้วยคุณค่าสารอาหารอย่างครบถ้วนแล้วครับ เป็นอย่างไรกันบ้างครับ แก๋งบ่าน้ำ หรือ แกงน้ำเต้า อาหารพื้นเมืองล้านนา ที่แสนจะเรียบง่าย แต่อร่อยได้กลิ่นอายความเป็นพื้นบ้านแน่นอน ฝากให้เพื่อนๆ ลองนำไปทำดูนะครับ^^ ภาพถ่ายโดย: ผู้เขียน