แก๋ง​แค​กระดูกหมู​ ของกินลำ​ ๆ​ สไตล์​คนเมืองเหนือ

     วันนี้​ จั๋นตา​ จะมาชวนทำกับข้าวคนเมืองเหนือ​ ว่าด้วย​ แก๋งแค (ภาษาล้านนา)​​​​​/แกงแค​ เป็นแกงที่ใส่ผักสารพัดผัก​ ผักหลากหลายชนิดเท่าที่มีในรั้วบ้านหรือหามาได้จากป่า​ และใส่เนื้อสัตว์​ ๑ อย่าง​ ไม่ว่าจะเป็นไก่​ หมู​ กบ​ หนัง​ฯลฯ​ จะเรียกชื่อแกงตามเนื้อสัตว์​ เช่น​ ใส่ไก่​เรียกแกงแคไก่​ ใส่หมูเรียก​แกงแคหมู​ เป็นต้น

     เป็นแกงที่มีไฟเบอร์​สูง​ อุดมด้วยวิตามิน​ แร่ธาตุ​ ประโยชน์​มาก​ จากผักหลากชนิด​ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ​ ที่อร่อยและมีประโยชน์​ คนเฒ่าคนแก่แต่ก่อนจึงไม่อ้วน​ และแข็งแรง​ นั่นเอง

     เรามาดูส่วนประกอบ​ของแกงก่อน​ แบ่งเป็นส่วนของผัก​ เนื้อสัตว์​ และพริกแกง

ส่วนของผักหลัก​ ๆ​ (เท่าที่มีในรั้วบ้าน)​  ปริมาณตามชอบใจ​ นะเจ้า​ อย่างละนิดอย่าง​ละหน่อย​ รวม​ ๆ​ กันได้แกงหม้อโต​ อิ่มทั้งบ้าน

Advertisement

Advertisement

- ชะอม​               -​ ชะพลู

- ถั่วฝักยาว​         -​ มะเขือเปาะ​/มะเขือพวง

- หน่อไม้​             -​ ผักชีฝรั่ง

- ดอกข่า​             -​ มะระขี้นก

- เห็ดลม​             -​ ยอดจะค่าน

- ผักเผ็ด​             -​ ดอกแค

- กระดูกอ่อนหมู

ผักชนิดต่าง​ ๆ

ส่วนผสมพริกแกง

1. พริกขี้หนูแห้ง 9 เม็ด

2. กระเทียม 5 กลีบ

3. หอมแดง 1-2 หัว

4. ข่าหั่น 2-3​ แว่น

5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

6. กะปิ  1​/2​ ช้อ​นโต๊ะ

7. ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ

8. เกลือทะเล 2-3​ เม็ด

9.​ เครื่องเทศ​(ลูกผักชี​ มะแขว่น​ มะแหลบ)​ นิดหน่อย

ส่วนผสม​พริกแกง

วิธีทำ

1.​ นำผักทั้งหมดล้าง​ ให้สะอาด​ หั่น/เด็ดชิ้นพอดีคำ พักไว้

2.​ นำกระดูกอ่อนไปล้าง​ และหั่นชิ้นพอคำ

หั่นผักและกระดูก

3.​ ตำน้ำพริก​ เรียงตามลำดับ​ ค่อย​ ๆ​ โขลกไป​ ใส่เกลือ​ เครื่องเทศ​ ข่า​ ตะไคร้​ กระเทียม​ หอมแดง​ พริกแห้ง​ พอพวกนี้เริ่มละเอียดก็ใส่ปลาร้า​ และกะปิสุดท้าย​

Advertisement

Advertisement

อย่าเผลอใส่กะปิก่อนเน้อ​ มันจะเหนียวตำยาก​ ตักน้ำพริกออก​ นำน้ำมาใส่ครกเป็นน้ำล้างครก​ เก็บไว้ใส่ในหม้อแกง​ อันนี้คือเคล็ดลับความอร่อยประจำบ้าน​จั๋นตา​ เลยนะจะบอกให้

4.​ นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง​ นำน้ำพริก​ กับกระดูกอ่อนลงไปผัดให้หอม​ เติมน้ำพอท่วม​กระดูกอ่อน(อันนี้นำหน่อไม้สดลงไปผัดด้วย​ เพราะสุกยากกว่าผักอื่นๆ)​

ผัดพริกแกงกับกระดูก​ รอเดือด​ ใส่ผัก

5.​ เมื่อน้ำเดือดก็ใส่ผักลงไป​ คนให้เข้ากัน​ รอผักสุก​ ชิมรสตามชอบใจ​ อาจปรุงรสด้วยการเติมน้ำปลา​ ยกลงจากเตา

     แก๋งแคทานกับข้าวเหนียวอร่อยมาก​ ๆ​ แกงน้ำขลุกขลิก​ รสชาติ​กลมกล่อม​ หอมกลิ่นผัก​ สมุนไพร​ ทานแกล้มด้วยพริกดอง​ ผักกาดดองเมือง​ อร่อยลืมอิ่มกันเลยทีเดียวนะเจ้า

แกงแคกระดูกหมู


เครดิต​

ภาพ​ถ่าย​ทุกภาพถ่ายโดยผู้เขียน