มะรุม หรือ ภาคเหนือแถวจังหวัดเชียงราย เรียกว่า " บะค้อนก้อม " เป็นพืชยืนต้นที่รู้จักกันดี เพราะเป็นต้นไม้ที่ทนแล้งเหมาะกับสภาพอากาศเขตร้อนแบบบ้านเรา มะรุมเป็นพืชสมุนไพรของไทย มีสรรพคุณเป็นยา เป็นพืชที่มีวิตามินซีสูง มีโปรตีน มีแคลเซียม โพแทสเซียม และธาตุเหล็กสูง ประโยชน์ของมะรุม สามารถใช้ใบ ฝัก เปลือก เมล็ด นำมารับประทานได้ มีผลดีต่อร่างกายช่วยต้านอนุมูลอิสระ ใบนำมาต้มน้ำสามารถช่วยขับปัสสาวะ ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยโรคเบาหวาน ช่วยต่อต้านและยับยั้งโรคมะเร็ง รวมไปถึงช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ผู้ป่วยโรคเอดส์ แต่มีข้อควรระวังสำหรับผู้ป่วยโรคตับ ผู้หญิงมีครรภ์ ผู้ป่วยโรคเลือด และผู้ป่วยโรคเกาต์ทำให้โปรตีนสูงเกินไป " เมนูแกงมะรุมใส่ปลาแห้ง " จึงถือได้ว่าเป็นอาหารสุขภาพที่อร่อย มีประโยชน์ และมีแคลอรี่ต่ำ วันนี้ผู้เขียนจะมาแนะนำเมนูพื้นบ้านสูตรง่าย ๆ ฉบับใคร ๆ ก็ทำได้มาฝาก สำหรับสูตรนี้ผู้เขียนทำแกงหม้อใหญ่ ถ้าใครทำปริมาณไม่เยอะสามารถปรับลดส่วนผสมได้ค่ะ วัตถุดิบ 1. มะรุม (ลอกเปลือกแล้ว) 2 กำมือ 2. ผักชะอม 1 มัด 3. พริกแด้แห้ง 15 เม็ด 4. หอมแดง 6 หัว 5. กระเทียม 1 กำ 6. ปลาแห้ง 1 ตัว 7. ปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 9. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ตั้งน้ำให้เดือด ล้างปลาแห้งให้สะอาด หลังจากนั้นนำปลาแห้งไปต้มจนเปื่อย ตักออกจากหม้อพักให้เย็น นำมาเลาะก้างออกให้หมด 2. เตรียมพริกแด้แห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือ โขลกให้ละเอียด นำกะปิมาตำด้วยอีกรอบ 3. ตั้งน้ำที่ต้มปลาแห้งในข้อที่หนึ่งให้เดือด นำพริกแกงที่ตำเสร็จเรียบร้อยใส่ลงไปในหม้อแกง จากนั้นนำปลาร้าใส่กระชอนลวกน้ำร้อนเพื่อกรองก้างปลาออกมา และใส่ปลาแห้งที่เลาะก้างเสร็จแล้วลงไปอีกครั้งหนึ่ง 4. ใส่มะรุมที่ลอกเปลือก และหั่นยาวประมาณสองนิ้วลงไปในหม้อแกงร้อน ๆ ปิดฝาทิ้งไว้ ประมาณ 10 นาที หรือใช้วิธีสังเกตจากสีของมะรุม เนื้อในจะใส ๆ 5. ปิดแก๊ส นำผักชะอมใส่ลงในหม้อแกง คนให้เข้ากัน พร้อมตักเสิร์ฟ เห็นไหมคะว่า " แกงมะรุมใส่ปลาแห้ง " เมนูอร่อยของภาคเหนือทำไม่ยากเลย วัตถุดิบเครื่องปรุงมีไม่กี่อย่าง แต่ผู้เขียนมีข้อแนะนำ คือ การเลือกวัตถุดิบ มะรุมที่จะนำมาแกงควรเป็นมะรุมฝักขนาดปานกลางเนื้ออ่อน ๆ จะกินได้ทั้งเมล็ด ถ้าฝักใหญ่แก่ ๆ ลองบีบดูเนื้อแน่นแข็ง เวลารับประทานจะมีแกนกลางตรงเมล็ด ทำให้ทานไม่อร่อย วัตถุดิบที่สำคัญไม่แพ้กันอีกอย่าง ก็คือ " ปลาแห้ง " ควรสังเกตว่าปลาไม่มีเชื้อรา หรือแมลงตัวเล็ก หรือหนอนที่ตัวปลา และไม่มีกลิ่นหืนหรือกลิ่นเก่า ๆ วัตถุดิบสุดท้ายเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้น้ำแกงมีรสชาติอร่อย คือ " ปลาร้า " ควรเลือกซื้อปลาร้าที่บรรจุภัณฑ์สะอาด ไม่มีกลิ่นคาวเหม็นเน่า แต่หอมข้าวคั่ว เนื้อปลายังเป็นชิ้น และจะมีน้ำผสมคลุกเคล้ากันอย่างพอดี จะไม่แห้งหรือเละจนเกินไป ถ้าเจอปลาร้าตามนี้ถือว่าใช้ได้ค่ะ การทำอาหารไม่มีกฎตายตัว เราสามารถประยุกต์ดัดแปลงรสชาติตามใจเราชอบได้เลย แต่สิ่งสำคัญอย่างหนึ่ง คือ การเลือกวัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพมาปรุงอาหาร จะช่วยให้มีชัยไปกว่าครึ่ง ทั้งรสชาติอาหารที่ดีขึ้น มีความสะอาดถูกสุขลักษณะ ทำให้คุณภาพชีวิตของเราดีขึ้นด้วย ถ้าใครสนใจเมนู " มะรุมใส่ปลาแห้ง " สามารถลองทำดูได้เลยค่ะ เครดิตภาพทั้งหมดโดย : นักเขียน