แกงผักกาดจ้อนใส่กระดูกหมู แบบเมืองเหนือ สวัสดีครับ ยามแลงๆ แบบนี้ ผมไปกาดหลวง มาเมื่อเช้า เห็นผักกาดจ้อน หรือ ปู๊เขียวหางดอก(ภาษาเหนือ แบบเมือง) ซึ่งมันก็คือ ผักกาดกวางตุ้งนั้นแหละครับแต่มีดอก เห็นยอดผักเหมาะเลย ว่าจะเอามา แกงใส่จิ้นหมูใส่มะแขว่น สูตรเมืองเหนือ ครับ ผมได้วิธีทำจากคุณแม่บุญตวย คุณแม่ผมเอง โดยผมจะไปเป็นลูกมือในครัว พอโตขึ้นมาผมก็ทำทานเองเป็นประจำ จนเป็นอาหารโปรด โดย บางคนอาจจะไม่รู้จักเมนูแบบนี้มาก่อน แต่รับรองเลยเน้อ ว่าถ้าท่าน กิ๋นแล้ว จะติดอกติดใจ๋ะ เพราะตอนนี้เมนู นี้ ผมกินมาตั้งแต่เป็นละอ่อน โชว์ฝีมือมาจนหลายปีล่ะ ที่บ้านผมก็ชอบ การเตรียมเครื่องปรุงนั้น เอาตามสัดส่วนถ้า 1 หม้อ ทานสัก 3 - 4 คน ก็ประมาณนี้ครับ อันดับแรกนี้ผมจะแนะนำเครื่องปรุง ก่อนนะครับ ส่วนประกอบและเครื่องปรุง เนื้อหมู สัก 3 ขีด ผักกาดจ้อน 2 มัด ส่วนของเครื่องแกง - กะปิ , พริกแห้ง , หอมแดง, หอมขาว(กระเทียม) , ข่า , ตะไคร้ , มะแขว่น, ผงปรุงรส 4. น้ำมันพืช 5. น้ำเปล่า * สำหรับปริมาณ และสัดส่วน มักจะไม่ตายตัว ส่วนตัวผมจะเน้นผักกับเครื่องแกงจะเยอะหน่อยและใส่น้ำน้อย วิธีการทำแกงผักกาดจ้อน เราเอาผักมาล้าง และก็ใช้วิธีเด็ดแบบ ตบหรือนวด เป็นการตบแบบนวดผักให้ช้ำก่อนแล้วก็เด็ดพอคำ ไม่ต้องใช้วิธีหั่น เอามาพักไว้ ก็เตรียมหมูไว้ จากนั้นมาโขลกเครื่องแกงรวมกัน(ยกเว้นมะแขว่น) ตำให้ละเอียด ส่วนมะแขว่น ตำ แยกเฉพาะ ให้ละเอียด แล้วตั้งกระทะนำน้ำมันลง ไปสักพักใส่หมูลงไปคั่วกับเครื่องแกงที่เตรียมไว้ให้ หมูกับเครื่องแกงเข้ากันดีหน่อยดูที่สีของหมูกับเครื่องแกงอย่าให้สีเกรียม พอประมาณ เร่งไฟ เติมน้ำไปพอประมาณแล้วแต่ปริมาณพริกแกง และเคี่ยวจนเนื้อหมูสุกน้ำเดือด เราก็ใส่ผักกาดลงไป แกงต่อไปจนผักกาดสุข ปิดไฟ ใส่มะแขว่นโขลกไว้ คนให้ทั่ว แล้วก็นำมาใส่ถ้วยรับประทานได้เลย เคล็ดลับ การแกง การตบผักให้นวดก่อน และ ตอนคั่วกับเนื้อหมูพยายามคนให้เข้ากับเนื้อหมู ใช้ไฟปานกลาง ตอนเอาน้ำเปล่าลงให้เร่งไฟให้ร้อนและตอนเอาผักลงก็ค่อยหลี่ไฟ เวลาจะกินราดด้วยมะแขว่นที่ตำ แล้วมาคนให้ทั่ว... รสชาติ นั้น เวลาเราปรุงรส ก่อนยกลง จะมีรสขมของผัก ให้ตัดด้วย น้ำปลาหรือมะนาว แต่ไม่ต้องเยอะ อีกอย่าง เวลาทำให้แยกออกเป็น ถ้วยก่อน เพราะบางคนไม่ชอบ มะแขว่น ควรแยกออกมา ยังไงอาหารเมืองเหนือ แบบนี้เป็นสูตรบ้านๆ เป็นสูตรที่ส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่น รสชาติอีกอย่าง ถ้าจะให้อร่อยแบบทาง อาหารเหนือแบบเปรี้ยวหวาน ก็สามารถใส่น้ำมะขามเปียก ไป ส่วนบางคนชอบ ใส่ใบมะกูด ด้วยก็ได้ ในส่วนตัวผมไม่ค่อยชอบ เลยตัดส่วนนี้ไป และมะแขว่น นั้นเป็น เครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้ เพราะมันจะทำให้รสชาดที่ ทำให้ลิ้นสั่นและชา ลำแต้ๆ ครับ มากิ๋นกับข้าวฮ้อนๆ ลำแต้ๆ เป็นกำกิ๋นเมืองที่ กินแล้วได้ประโยชน์ เป็นสมุนไพร มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ทุกภาพโดยผู้เขียน หมายเหตุ ผักกาดจ้อน ถ้าเป็นการเรียก ของแต่ละภูมิภาคจะไม่เหมือนกัน จะเรียกแตกต่างกันไป เช่น ผักกาดขาวกวางตุ้ง ผักกาดเขียวกวางตุ้ง ผักกาดโป้ง คุณค่าทางโภชนาการนั้น จะให้ แกงผักกาดจ้อน จะมีเครื่องแกงที่ เราใส่ไปจะเป็นวัตถุดิบที่ ที่หลายหลากล้วนมากไปด้วยประโยชน์ ยิ่งถ้ารวมสรรพคุณทางยานั้น ไม่ว่าจะเป็นพริกแห้ง พริก ขึ้นชื่อว่า “แกง” แน่นอนต้องมีพริกเพื่อเพิ่มรสชาติให้จัดจ้านและสีสัน กระเทียม ยังมีสรรพคุณ ช่วยขับลม แก้จุกเสียด ท้องอืด ท้องเฟ้อ ต้านการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา ยีสต์ และไวรัสอีกด้วย ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระปิ เป็นของสมุนไพรในเครื่องแกงด้วยแล้ว “แกงผักกาดจ้อน” คงเป็นอาหารบำรุงสุขภาพชั้นดีที่ แนะนำให้ทุกท่าน ครับ แคลเซียม เบต้าแคโรทีน วิตามินเอ วิตามินซี อีกทั้ง ผักกาดจ้อนนั้น มีเส้นใยอาหารสูง ช่วยในการขับถ่าย ป้องกันการเกิดโรคในระบบย่อยอาหารได้เป็นอย่างดี ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย บำรุงสายตา ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ซึ่งมีการศึกษาพบว่าผักกวางตุ้งสามารถช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนได้