วันนี้เป็นอีกหนึ่งวันที่ผู้เขียนนึกไม่ออกว่าอาหารเย็นวันนี้จะทำอะไรกินดี ในระหว่างที่เดินเล่นอยู่หลังบ้าน สายตาก็ไปสบกับต้นกล้วยบริเวณริมรั้วเข้า ทำให้นึกถึงไอเดียการทำอาหารชนิดหนึ่งด้วยใบตองขึ้นมาในทันที เมนูที่ว่านั่นคือ “เมนูไข่ป่าม” เมนูนี้ไม่ได้รับประทานมานานเกือบสิบปีเห็นจะได้ เมนูไข่ป่ามเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวภาคเหนือ คำว่า “ป่าม” แปลว่า “ปิ้ง” หากไม่ใช่คนภาคเหนือแท้ ๆ คงไม่รู้ความหมาย เพราะไม่ใช่คำที่ใช้กันบ่อยนัก แม่แต่ตัวผู้เขียนเองก็ไม่เคยได้ยินใครใช้คำว่าป่าม นอกเสียจากการนำมาใช้เรียกเมนูไข่ป่าม การทำเมนูไข่ป่ามนั้นใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง สิ่งที่ต้องเตรียมคือ 1. ไข่ไก่จำนวน 2 ฟอง 2. น้ำเปล่าสะอาด 3. ใบตอง 4. ซีอิ๊ว 5. น้ำปลา 6. ผงปรุงรส วิธีทำไข่ป่าม มีดังนี้ 1. นำใบตองมาตัดออกจากส่วนก้าน นำใบมาล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง (ในส่วนใบตองของผู้เขียนมีขนาดเล็กมาก จึงคิดว่าจะนำมาใช้ทั้งก้าน) 2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำลงไปที่ก้นกระทะเล็กน้อย เมื่อกระทะเริ่มร้อนวางใบตองลงไป การใส่น้ำป้องกันการไหม้ของก้นกระทะ ระหว่างที่รอให้ใบตองเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ให้ตอกไข่ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊ว น้ำปลา ผงปรุงรส แล้วตีจนเข้ากัน สำหรับใครที่มีวัตถุดิบอื่น ๆ เช่น หมูสับ หอมหัวใหญ่ แครอท ก็สามารถนำมาผสมได้เช่นกัน แต่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้วัตถุดิบสุกพร้อม ๆ กับไข่นะคะ 3. เมื่อใบตองร้อนได้ที่ จึงเทไข่ปรุงรสลงไป พยายามเอียงกระทะเพื่อให้ไข่สุกพร้อม ๆ กัน เท่านี้คุณก็จะได้ไข่ป่ามหอมอร่อย พร้อมเสิร์ฟ เมนูไข่ป่ามใช้เวลาในการเตรียมวัตถุดิบ และเวลาทำประมาณ 15 นาที เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับคนทุกวัย อาจรับประทานคู่กับน้ำพริกตาแดง น้ำพริกอ่อง หรือ น้ำพริกหนุ่มก็ได้ ที่สำคัญการรับประทานไข่ป่ามต้องรับประทานด้วยมือ และกินคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของใบตองที่ติดไปกับไข่นั่นแหละคือเอกลักษณ์ของไข่ป่าม เมนูเรียบง่าย สไตล์ชาวเหนือแท้ ๆ Photo by : Writer