เรื่องที่ดิฉันจะเขียนต่อไปนี้ เป็นเรื่องของอาหารการกินของคนเมืองเหนือในจังหวัดเชียงราย เนื่องจากดิฉันเป็นชาวบ้านแถบชานเมือง จึงเลือกรับประทานอาหารตามฤดูกาล แต่ในปีนี้รู้สึกสภาพอากาศแห้งแล้งมาก เมื่อเดินทางไปหาของป่ามาปรุงอาหารก็แทบไม่มี เพราะว่าฝนไม่ตกเป็นเวลานานหลายเดือน ดังนั้นดิฉันจึงต้องเลือกซื้ออาหารสดในตลาดมาทำอาหาร แทนการออกไปหาของป่ามารับประทาน วันนี้ได้ไปตลาดจึงซื้อ เห็ดขอนขาว เห็ดหูหนู และผักพื้นบ้านมาจำนวนหนึ่ง เมนูวันนี้คือ แกงเห็ดขอนขาว และเห็ดหูหนู โดยสิ่งที่จะต้องเตรียมมีดังนี้ 1. เกลือป่น 2. พริกหนุ่ม 3. หอมแดง 4. กระเทียม 5. กะปิ 6. น้ำปลาร้า 7. ปลาทูเค็ม 8. เห็ดขอนขาว 9. เห็ดหูหนู 10. ชะอม วิธีทำ แกงเห็ดขอนขาว และเห็ดหูหนู มีดังนี้ 1. เตรียมครกสำหรับตำเครื่องแกง ใส่เกลือ กระเทียม หอมแดง พริกหนุ่ม ลงไปตามลำดับ โขลกวัตถุดิบรวมกันให้ละเอียด แล้วใส่กะปิลงไป โขลกซ้ำอีกครั้งจนเข้ากันได้ดี ก็จะได้เครื่องแกง 2. เตรียมหม้อ ใส่น้ำตั้งไฟไว้ให้เดือด ทันทีที่เดือดใส่เครื่องแกงที่ตำลงไป แล้วรอให้น้ำเดือดอีกรอบ จากนั้นจึงใส่น้ำปลาร้าลงไป 3. ใส่เห็ดขอนขาว และเห็ดหูหนูที่ล้างไว้แล้วลงไปในหม้อ ต้มทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที แล้วจึงใส่ปลาทูเค็มลงไป 4. และขั้นตอนสุดท้าย เมื่อปลาทูเค็มสุก และเห็ดสุกได้ที่ จึงนำชะอมใส่ลงไปในหม้อ ใช้เวลาต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นจึงปิดเตา ก็จะได้แกงเห็ดขอนขาว และเห็ดหูหนูพร้อมเสิร์ฟ รับประทานคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ เมนูนี้ถ้าหากใครได้ลองชิมดูจะรู้สึกว่าอร่อยมาก เพราะมีรสชาติเผ็ด เค็มนิดหน่อย อีกทั้งมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของชะอมอีกด้วย ในขณะที่ดิฉันพิมพ์ไปก็นึกหิวขึ้นมาอีกแล้ว เพราะฉะนั้นท่านใดที่สนใจจะลองเมนูนี้ ขอแนะนำว่าให้ลองหาวัตถุดิบตามตลาดในตัวอำเภอจะหาเห็ดได้ง่ายกว่าร้านซุปเปอร์มาเก็ต ซึ่งเห็ดเหล่านี้สามารถหาซื้อได้ทุกฤดูค่ะ ขอบคุณผู้อ่านทุกท่านที่กรุณาอ่านบทความของดิฉันจนจบ แล้วมาพบกันใหม่ในบทความต่อไปค่ะ เครดิตรูปภาพจากผู้เขียน