ถ้าพูดถึง "ลาบ" อาหารเมนูรสเด็ด เผ็ดพริก หอมเครื่องเทศ รสชาติอร่อย ของภาคเหนือจะมีความแตกต่างจากลาบของภาคอีสาน ลาบทางเหนือไม่ใส่ข้าวคั่ว แต่จะใส่เลือดสับกับเนื้อหมู วิธีการทำค่อนข้างยุ่งยากหลายขั้นตอน โดยเฉพาะพริกลาบจะเป็นเครื่องปรุงที่ใช้เครื่องเทศผสมผสานกันจนมีกลิ่นหอม ซึ่งตามร้านค้าทางภาคเหนือสามารถซื้อเครื่องเทศที่จัดเป็นชุดเพื่อนำมาทำพริกลาบได้ เครื่องเทศในพริกลาบจะประกอบไปด้วย พริกแห้ง เมล็ดผักชี มะแขว่น เทียนข้าวเปลือก มะแหล่บ ดีปลี พริกไทยดำ โป๊ยกั๊ก อบเชย กระวาน ใบกระวาน เปราะหอม ส่วนผสมการทำพริกลาบในแต่ละท้องถิ่นจะแตกต่างกันไปบ้าง อาจจะมีเพิ่มหรือลดชนิดของเครื่องเทศลง เราไม่จำเป็นต้องหาให้ครบทุกอย่าง สามารถเลือกตามความสะดวกได้ วิธีทำพริกลาบ 1. นำพริกแห้งไปคั่วในกระทะหรือเสียบกับไม้เสียบพริกนำไปเผาให้สุก สังเกตุว่าพริกจะพองตัว มีสีเข้มดำขึ้น นำใส่ถาดทิ้งไว้ให้เย็น 2. จากนั้นนำเครื่องเทศที่แข็งชิ้นใหญ่ ๆ เช่น โป้ยกั๊ก อบเชย กระวาน เปราะหอม มาคั่วรวมกันในกระทะจนสุก มีกลิ่นหอมแรงขึ้น นำออกมาพักไว้ให้เย็น 3. นำเครื่องเทศขนาดเล็กมาคั่วตาม ใช้ไฟอ่อน ๆ ระวังไหม้ด้วย คั่วจนกลิ่นหอมเครื่องเทศฟุ้งกระจาย แนะนำให้สวมใส่หน้ากากปิดจมูกด้วยเพราะกลิ่นค่อนข้างแรง 4. ขั้นตอนสุดท้ายนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ครกโขลกให้ละเอียดแต่เหลือเม็ดพริกไว้บางส่วน หรือบางบ้านอาจจะใส่เครื่องป่นโม่ได้ค่ะ ถ้าใช้ไม่หมด สามารถใส่กระปุกปิดฝาให้มิดชิด เพื่อใช้ปรุงอาหารในครั้งต่อไปได้ พริกลาบที่โขลกใหม่ ๆ จะได้กลิ่นหอมเครื่องเทศชัดเจน รสชาติจัดจ้าน เมื่อได้พริกลาบแล้ว เรามาทำขั้นตอนต่อไป คือ การคั่วพริกลาบ เตรียมตะไคร้ หอมแดง และกระเทียมแกะเปลือกเรียบร้อย นำมาหั่นซอย และโขลกให้แหลก ตั้งกระทะน้ำมันเจียวกระเทียมให้มีสีเหลืองทอง แบ่งกระเทียมออกมาไว้ส่วนหนึ่งเพื่อโรยหน้าลาบคั่วสุก หลังจากนั้น นำตะไคร้ หอมแดง ตามด้วยพริกลาบคั่วในกระทะให้เข้ากัน เเละใส่ภาชนะพักไว้ การทำพริกลาบอาจจะดูว่ายุ่งยากและใช้เวลานาน แต่พริกลาบมีความสำคัญสำหรับเมนูนี้เพราะช่วยลดกลิ่นคาวของเลือดและเนื้อหมูได้เป็นอย่างดี แต่ถ้าหากใครไม่มีเวลาเตรียมเครื่องพริกลาบก็ไม่ต้องกังวลใจไป ในปัจจุบันมีพริกลาบสำเร็จรูปจำหน่ายตามร้านของชำทั่วไป ทำให้ลดเวลาและขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบได้ดีทีเดียว ส่วนผสมการทำลาบ 1. เนื้อสันนอก 1 กก. 2. หนังหมู ตับ ไส้อ่อน 1/2 กก. 3. เลือดหมู 1 ถุง 4. ตะไคร้ 2 ต้น 5. ข่า 1 ช้อนโต๊ะ 6. หอมแดง 5 หัว 7. กระเทียม 1 หยิบมือ 8. ผักชี ต้นหอม 1 มัด 9. ใบสะระแหน่ ผักไผ่ 1 มัด 10. เกลือ 3-5 ช้อนชา วิธีการทำ 1. ล้างทำความสะอาดหมู นำมาหั่นเป็นชิ้น และสับให้ละเอียด ใส่เลือดหมูลงไป 3-4 ช้อนโต๊ะ สับจนเนื้อและเลือดหมูละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ชามสแตนเลสใบใหญ่เพื่อผสมเครื่องปรุง 2. ตั้งหม้อ รอน้ำเดือด ใส่หนังหมู ตับ และไส้อ่อน ที่ล้างสะอาดแล้วต้มจนสุก ตักพักไว้ทิ้งให้เย็น นำมาหั่นซอยเป็นชิ้นพอดีคำ 3. หั่นผักชี ต้นหอม ใบสะระแหน่ ไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป 4. นำพริกลาบ 3-4 ช้อนโต๊ะ ตักใส่ลงในชามสแตนเลสที่มีหมูสับ ใส่เครื่องในหมูหั่นแล้วตามลงไป เติมเกลือ ใส่ทีละน้อย ๆ ใช้ทัพพีคลุกเคร้าส่วนผสมให้เข้ากัน ตามด้วยผักที่เตรียมไว้ในข้อที่สาม ผสมพอให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ พร้อมผักสดเครื่องเคียง แต่ถ้าใครไม่ชอบลาบดิบก็ตั้งกระทะเติมน้ำมันใส่กระเทียมเจียว ตามด้วยลาบดิบนำไปคั่วจนกระทั่งสีของลาบกลายเป็นสีน้ำตาลออกดำ จัดใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียวอีกครั้ง ลาบเป็นเมนูอาหารที่พิถีพิถัน วิธีการทำอาหารจริง ๆ ไม่ได้ยาก แต่ใช้เวลาการเตรียมวัตถุดิบค่อนข้างนาน จึงเป็นเมนูพิเศษเน้นเนื้อหมูโดยเฉพาะ คนภาคเหนือนิยมนำมาเลี้ยงในงานพิธีสำคัญ เช่น งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ ถือเป็นการขอบคุณแขกที่มาช่วยจัดงาน หรือมาร่วมงาน ลาบจึงเป็นวัฒนธรรมการกินที่สืบทอดกันมายาวนาน ถ้าใครชอบอาหารเหนือ ๆ ก็ลองทำดูได้นะคะ รับรองว่าลาบสุกหอม ๆ ทานกับสวยร้อน ๆ เป็นเมนูที่เข้ากันได้อย่างดี เครดิตภาพ โดย ผู้เขียนบทความ