จอผักปลัง แต่ละที่ก็มีสูตรที่ต่างกัน บางที่ใส่พริกขี้หนูหั่นเฉียง บางที่ใส่พริกหนุ่มเผาไฟ บางทีใส่มะเขือเทศเพื่อเพิ่มความเปรียว แต่สูตรนี้เป็นสูตรที่คุณแม่ทำให้ทานตั้งแต่เด็ก จะไม่เผ็ดนะคะ เนื่องจากไม่กินเผ็ดตั้งแต่เด็กค่ะ ก่อนเราจะไปดูส่วนผสมและวิธีทำ เราไปดูประโยชน์ของผักปลังก่อนนะคะ ประโยชน์ของผักปลัง ใบ บำรุงธาตุในร่างกาย บำรุ่งสายตา เพราะมีสารเบตาแคโรทีน และมีสารช่วยป้องกันมะเร็ง ช่วยแก้อาการท้องเสีย ท้องผูก แก้ท้องบิด ใช้แทนยาระบาย บรรเทาอาการปัสสาวะขัด และช่วยขับปัสสาวะ แก้อาการช้ำใน ต้น บรรเทาอาการท้องอืด แน่นท้อง ลดอาการร้อนใน และช่วยลดไข้ ดอก เป็นยาดับพิษในเลือด ส่วนผสม เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ชอบกลิ่นกะปิให้ใส่ 1/3 ของช้อนก็ได้ค่ะ) ปลาร้า 1 ทัพพี ผักปลัง จี้นส้ม หรือ แหนม มะนาว/ยอดส้มป่อย ผงชูรส วิธีทำ 1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อที่เตรียมไว้ ประมาณ 3/2 ชามตราไก่ 2. ต้มน้ำให้พอเดือด ใส่เกลือลงไป ตามด้วยกะปิและน้ำปลาร้า 3. เมื่อน้ำเดือดใส่ผักปลังลงไป ประมาณ 1 ชามตราไก่( ลองเอาผักปลังใส่ลงในชามตราไก่แล้วกด ๆ ดู) ต้มไว้ประมาณ 3-5 นาที 4. ใส่จี้นส้ม หรือแหนมลงไป (แหนมต้องรสชาติเปรี้ยวนิด ๆ ออกไปทางเปรี้ยวหน่อย 5. เติมผงชูรสลงไปนิดนึง 6. เมื่อผักปรังเริ่มยุบพอดีกับน้ำ เติมน้ำมะนาวลงไป ใส่ทีละน้อย ค่อย ๆ ชิมไป แล้วแต่ความชอบของตัวเอง หรือหากใครมียอดส้มป่อยสามารถใส่ลงไปแทนมะนาวได้ค่ะ 7. หากใส่มะนาวให้ต้มต่อสัก 1 นาที แต่ใครใส่ยอดส้มป่อย ให้ต้มจนกว่ายอดส้มป่อยจะสุก 8. ตักใส่ชาม รับประทานได้ แนะนำให้ ไม่ต้มผักปลังนานไปหรือน้อยไปนะคะ เพราะผักปลังมีเมือกและมีกลิ่น ดังนั้นต้องสุกพอดี ถึงจะอร่อยค่ะ สุดท้ายนะคะ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ น้ำปลาร้าที่ใส่ ถ้าใส่น้อยเกิน ผักปลังจะเหม็นเขียวนะคะ ถ้าใส่มากไปจะเค็มค่ะ ต้องใส่พอดี ทัพพีครึ่งพอดีนะคะ สำหรับต้ม 1 ชามครึ่งค่ะ และจี้นส้ม หากเปรี้ยวหน่อย ๆ จะเปรี้ยวหน่อย ๆ เติมมะนาวเพิ่มอีกนิดเดียวรสชาติกลมกล่อมเลยค่ะ ใครหาจี้นส้ม(ที่ห่อใบตอง) ไม่ได้ ให้ใส่แหนมแทนได้ค่ะ แต่แหนมจะยุ่ยหน่อย ใส่ไปแล้วจะเป็นชิ้นเล็ก ไม่ค่อยอร่อย หรือจะใส่จี้นส้มแบบที่ผู้เขียนใส่ก็ได้นะคะ หนังหมูเยอะ ๆ อร่อยดีค่ะ ยังไงลองวิธีนี้ดูนะคะ