น้ำเงี้ยว เป็นอาหารทางภาคเหนือ ที่นิยมรับประทานกันมานาน น้ำเงี้ยว คือ การนำเกสรของดอกงิ้ว งิ้วเป็นภาษาเหนือ และภาษากลางเรียกว่า ดอกของต้นนุ่น มาใส่ลงไปด้วยจึงเรียกว่า น้ำเงี้ยว ส่วนมากชาวล้านจะนิยมทำในงานบุญต่างๆ รสชาติจะเหมือนน้ำพริกอ่อง ทางบ้านผู้เขียนมักจะนิยมทำหลังจากงานบุญเสร็จแล้วอีกวัน จะทำเลี้ยงคนที่มาช่วยเก็บของในงาน ในปัจจุบันก็เห็นมีขายกันทั่วไป มีรสชาติก็ไม่เหมือนกัน มีทั้งน้ำเงี้ยวหมู น้ำเงี้ยววัวและน้ำเงี้ยวควาย มาดูส่วนผสมและวัตถุดิบกันเลยครับ วัตถุดิบ น้ำเงี้ยววัว รีมิกซ์เอาเองนะครับ ผู้เขียนใช้สูตรนี้ครับ กะๆ เอา (สูตรนี้ไม่ใส่เลือดหมูนะครับน้ำจะออกใส่ๆ หน่อย) กระดูกวัว 1 กิโล เนื้อหมูบด 4 ขีด เลือดหมูก้อนหรือเลือดไก่ 2 ก้อน ดอกงิ้ว 1 กำมือ ใครชอบก็ใส่มากๆ ได้ครับ มะเขือเทศ 10 ลูก จะเป็นลูกใหญ่ลูกเล็กก็ได้ครับ พริกน้ำเงี้ยว 2 ซอง ซองละ 80 กรัม รากผักชี 10 ราก เครื่องปรุง และเครื่องเคียง เกลือ ผงปรุงรส กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ต้นหอมผักชีซอย มะนาว ผักกาดดอง ถั่วงอก กะหล่ำซอย แคบหมู หนังปอง วิธีทำ สูตรนี้ผู้เขียนจะตำน้ำพริกใส่ไปด้วย เพิ่มความกลมกล่อม มีดังนี้ กะๆ เอานะครับ พริกแห้ง ใส่มากเผ็ด ขำๆ นะครับ กระเทียม 10 กลีบ หอมแดง ใส่มากจะทำให้น้ำซุปหอมหวาน รากผักชี สัก 3-4 ราก ตะไคร้ ใส่เล็กน้อยสัก 1 หัว ข่าแก่ สัก 3 แว่น เกลือเม็ด 1 ครึ่งช้อนแกง กะปิแกง 1 ครึ่งช้อนแกง มาดูขั้นตอนวิธีทำกันเลยครับ ตั้งหม้อบนเตาถ่าน ใส่น้ำประมาณ 2-3 ลิตร กะเอาให้ท่วมกระดูกวัวครับ ใส่รากผักชีกับเกลือลงไป รอน้ำเดือด มาตำเครื่องที่เตรียมไว้มาตำให้ละเอียดที่สุด พอตำละเอียดแล้วน้ำพริกน้ำเงี้ยวที่ซื้อมาใส่ลงไปตำลงไปด้วย ตำพริกเสร็จ น้ำเดือดพอดีนำกระดูกวัวที่เตรียมไว้ล้างให้สะอาด ใส่ลงไปในหม้อดูปริมาณน้ำให้ท่วมกระดูกวัวด้วย ขั้นตอนนี้ใส่ดอกงิ้วที่แช่น้ำแล้วลงไปเลยครับเพื่อให้ดอกงิ้วอ่อนนุ่มเวลารับประทาน ตุ๋นบนเตาถ่านไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง จะได้น้ำซุปที่หวานหอมออกจากกระดูกของวัวและไดเนื้อติดกระดูกที่เปื่อยนิ่ม ระหว่างรอน้ำซุปกระดูกมาผัดพริกแกงกันเลยครับ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย รอน้ำมันร้อนใส่ไฟอ่อนนะครับใส่กระเทียมทุบลงไปสัก 4-5 กลีบ ผัดให้กระเทียมพอเหลืองใส่พริกแกงลงไปผัดจนกลิ่นหอม ใส่หมูบดลงไปผัดจนสุกเล็กน้อยใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไปสักครึ่งหนึ่ง ผัดพอมะเขือเทศสุกใส่น้ำล้างครกลงไป ปรุงรสไปด้วยเลยครับ ใส่ผงชูรสรสดีซีอิ้วขาวเล็กน้อยเพิ่มความหอมแล้วพักไว้ รอกระดูกเปื่อยแล้วก็นำน้ำพริกที่ผัดไว้ใส่ลงไปในหม้อซุปกระดูกวัว ตุ๋นต่อสักครึ่งชั่วโมง ใส่เลือดหมูและมะเขือเทศลงไป ชิมดูว่าขาดอะไรก็ปรุงเพิ่มได้เลยครับ สูตรนี้ไม่ใส่ถัวเน่าแผ่นเพราะมีมาในพริกน้ำเงี้ยวที่ซื้อมาแล้วครับ ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วครับกับวิธีทำน้ำเงี้ยวกระดูกวัวสูตรดัดแปลงเอาเองตามความชอบ รับประทานคู่กับเครื่องเคียงที่เตรียมไว้ ขนมจีนเส้นเหนียวนุ่มอร่อย ผักสดๆ ก็อร่อยไม่แพ้อาหารแพงๆ เลยครับ ภาพถ่ายทั้งหมดโดยผู้เขียน manloso555