ขนมจีนน้ำเงี้ยว ถือได้ว่าเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือเลยก็ว่าได้ ถึงขั้นต้องพูดว่า ถ้าใครไปภาคเหนือแล้วไม่ได้กินขนมจีนน้ำเงี้ยวถือว่าไปไม่ถึงเมืองเหนือ แต่สถานการณ์ ณ ตอนนี้ ทำให้เราไปภาคเหนือไม่ได้ ดังนั้นเราจึงอยากนำเสนอ ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรเชียงราย ที่ทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก ทำเสร็จเหมือนได้กินน้ำเงี้ยวที่เชียงรายเลย อย่ารอช้า มาจัดเตรียมวัตถุดิบกันเลยค่ะ วัตถุดิบ น้ำพริกน้ำเงี้ยว 500 กรัม (สั่งตรงมาจากเชียงราย) เลือดไก่ 2 ก้อน (หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดตามต้องการ) กระดูกหมู 500 กรัม เนื้อหมูบด 500 กรัม เลือดหมู 2 ทัพพี ดอกงิ้ว 50 กรัม มะเขือเทศ 10 ลูก รากผักชี 3-4 ราก มะขามเปียก 1 กำ ขนมจีน 1 กิโลกรัม เครื่องเคียง ถั่วงอก (ปริมาณตามต้องการ) กะหล่ำปลีซอย (ปริมาณตามต้องการ) ผักกาดดอง (ปริมาณตามต้องการ) ผักชี (ปริมาณตามต้องการ) กระเทียมเจียว (ปริมาณตามต้องการ) พริกคั่วน้ำมัน (ปริมาณตามต้องการ) มะนาว (ปริมาณตามต้องการ) ขั้นตอนการทำ ล้างและแช่ดอกงิ้วทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อจะใช้เวลาต้มดอกงิ้วไม่นาน นำมะขามเปียกมาแช่น้ำอุ่นๆ เพื่อให้ได้น้ำมะขามเปียกสำหรับปรุงรส ตั้งไฟ ต้มน้ำใส่รากผักชีและกระดูกหมู (ใส่กระดูกหมูตอนที่น้ำยังไม่เดือด จะทำให้น้ำมีความเข้มข้น ) หลังจากนั้นผสมน้ำพริก เนื้อหมูบด และ มะเขือเทศหั่น คลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน สูตรนี้เราจะไม่ผัดพริกแกงเนื่องจากเป็นพริกแกงสำเร็จรูปแล้ว พอน้ำเดือดใส่ส่วนผสมข้อ 3 ลงไป ตามด้วยเลือดไก่ที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงไป และดอกงิ้วที่แช่น้ำไว้ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำเงี้ยว เราจะใส่เลือดหมูเข้าไป จากนั้นใส่มะขามเปียกและปรุงรสชาติตามต้องการ (ตอนนี้กลิ่นหอมมากค่ะ) หลังจากนั้นประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าเนื้อหมูจะเปื่อย เสร็จแล้วปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงได้เลยค่ะ ดูขั้นตอนแล้วไม่ยากอย่างที่คิดใช่มั้ยคะ อย่ารอช้าค่ะ เย็นนี้ไปตลาดกันเลยค่า จะได้กินขนมจีนน้ำเงี้ยวแสนอร่อยที่เหมือนได้กินที่เชียงราย ลองทำกันดูนะคะ ภาพถ่ายโดยนักเขียน : Ta'Tom Sii Story