รูปภาพปกโดย ผู้เขียน ขนมจีนน้ำยาป่าตีนไก่ สูตรโบราณ สวัสดีค่ะทุกคน วันนี้เรามีเมนูขนมจีนอร่อย ๆ มาฝากทุกคนกันนะคะ ซึ่งเป็นอาหารโปรดของที่บ้านเราเลย นั่นก็คือ ขนมจีนน้ำยาป่าตีนไก่จ้า เมนูนี้ที่บ้านทำบ่อยมากค่ะ นอกจากจะไม่ใส่กะทิแล้วยังได้กินกับผักต่าง ๆ มากมาย ดีต่อใจและดีต่อสุขภาพมากเลยนะคะ ขนมจีนเป็นอาหารคาวที่มักทานคู่กับน้ำยาชนิดต่าง ๆ เช่น น้ำยากะทิปลา น้ำเงี้ยว แกงเขียวหวาน แต่ในวันนี้เรามีเมนูน้ำยาป่าตีนไก่ มาฝากทุกท่านกันนะคะ หลาย ๆ ท่านชอบมากสำหรับตีนไก่ ต้มให้เปื่อย กินง่าย จะอร่อยมากค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรโบราณที่คุณทวดคุณยายได้ทำกินกันมาช้านานแถมเติมน้ำปลาร้านัว ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมกันด้วยนะคะ สูตรนี้เราจะใช้ปลานิลนะคะ หรือบางสูตรสามารถใช้ปลากระป๋องก็อร่อยและสีสันน่ากินเช่นกันค่ะ แต่ถ้าท่านใดชอบรับประทานเนื้อปลาสด ๆ หวาน ๆ ท่านใช้ปลานิลได้เลยค่ะ อดใจไม่ไหวแล้วใช่มั้ยคะ? อย่างนั้นเราไปดูส่วนผสม วัตถุดิบและวิธีทำกันเลยดีกว่าค่ะ รูปภาพโดย ผู้เขียน ส่วนผสม ปลานิลขนาดพอเหมาะ 1 ตัว ให้แม่ค้าขอดเกล็ดและล้างไส้ให้เรียบร้อยค่ะ ตีนไก่ 1/2 กิโล ลูกชิ้นปลาเล็ก 1/2 กิโล พริกแห้ง 20 เม็ด กระชาย 5 หัว ตะไคร้ 3 ต้น ใบมะกรูด 3 ใบ หอมแดง 6 หัว ปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นสำหรับล้างปลาเพื่อดับกลิ่นคาว 1 ช้อนโต๊ะ รูปภาพโดย ผู้เขียน รูปภาพโดย ผู้เขียน วิธีทำ นำเกลือป่นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ถูให้ทั่วตัวปลานิลที่เราขอดเกล็ด ล้างไส้ เรียบร้อยแล้ว เพื่อเป็นการดับกลิ่นคาวของปลานะคะ ล้างเกลือออกด้วยน้ำสะอาดค่ะ พักปลานิลไว้ก่อนนะคะ นำหม้อใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หัวกระชาย หอมแดง พริกแดง ตั้งไฟประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่ปลานิลลงไปต้มให้สุก เมื่อทุกอย่างได้ที่ ให้ตักออกก่อนนะคะ นำเครื่องแกงทุกอย่างที่ต้มไว้ มาโขลกรวมกันให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แกะเนื้อปลานิลที่ทิ้งให้เย็นแล้ว ลงไปโขลกกับเครื่องแกงที่เราตำไว้แล้ว ส่วนหม้อน้ำที่ต้มทิ้งไว้ให้ใส่ตีนไก่ลงประต้มให้เปื่อย ประมาณ 30 นาทีนะคะ จากนั้นนำเครื่องแกงที่เราโขลกไว้ใส่ลงไปในหม้อที่ต้มตีนไก่ไว้ ใส่ลูกชิ้นปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้าตามชอบ เมื่อทุกอย่างต้มได้ที่ ให้ปิดไฟ พร้อมรับประทานค่ะ รูปภาพโดย ผู้เขียน ทานคู่กับขนมจีน พร้อมผักชนิดต่าง ๆ อย่างใบโหระพา ผักกาดขาวและเครื่องเคียงตามชอบ อาทิเช่น ไข่ต้ม ผักกาดดองเค็ม รับรองว่าเมนูขนมจีนน้ำยาป่าตีนไก่หม้อนี้ จะเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนในครอบครัวแน่นอนค่ะ เมนูขนมจีนน้ำยาป่าตีนไก่ วิธีทำง่าย วัตถุดิบหาง่ายแถมยังอร่อยด้วยนะคะ ให้เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งทางเลือกดี ๆ ในวันหยุดที่อยู่กันพร้อมหน้าครอบครัวหรือสังสรรค์กับเพื่อน ๆ ได้นะคะ