บทความที่ผ่านมาเคยเขียนเกี่ยวกับอาหารเหนือประเภทแกงไปหลายเมนู บทความนี้จะแนะนำเมนูที่มีส่วนประกอบของต้นกล้วยเป็นหลัก บางคนสงสัยว่าต้นกล้วยจะเอามาทำเป็นอาหารกินได้หรือไม่ ส่วนที่เราจะเอามาประกอบอาหารนั้น จะเป็นแกนกลางของต้นกล้วย ซึ่งทางเหนือเรียกว่า "หยวกกล้วย" จะมีลักษณะนุ่ม ๆ ไม่แข็งเหมือนกับต้นด้านนอก จะมีสีขาว ๆ นำมาประกอบอาหารได้ ซึ่งหยวกกล้วยสามารถนำมาทำอาหารได้ทุกชนิด แต่บทความนี้จะนำหยวกกล้วยป่ามาทำ เพราะมันมีเนื้อที่นุ่มและหอมหวานอร่อย ส่วนประกอบของการทำแกงหยวกกล้วยป่า 1. หยวกกล้วยป่า ประมาณ 5 ขีด 2. เครื่องแกงประกอบด้วย พริกแห้ง 10 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ หอมแดง 5 หัว กะปิ 1 ช้อน เม็ดผักชี 1 ขีด ข่า 1 หัว มะแขว่น 1 ถุง 3. ผักมี ตะใคร้ 1 หัว ใบมะกรูด 10 ใบ 4. วุ้นเส้น 1 ถุง 5. เนื้อหมูติดกระดูก 10 ขีด 6. เครื่องปรุงรส น้ำปลา 2 ช้อน ผงปรุงรส 1 ช้อนชา วิธีการทำแกงหยวกกล้วยป่า 1. โขลกเครื่องแกงเตรียมไว้ก่อน โดยใส่ พริกแห้ง เม็ดผักชี ตะใคร้ กระเทียม ข่า มะแขว่น โขลกให้ละเอียดเข้ากัน แล้วตามด้วยกะปิ หอมแดง โขลกจนเข้ากัน 2. นำเครื่องแกงที่โขลกมาคั่วโดยตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยแล้วคั่วเครื่องแกงจนหอม ตามด้วยเนื้อหมูติดกระดุกที่หั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ คั่วไปเรื่อย ๆ จนเนื้อหมูสุกนิดหน่อย เติมน้ำลงไปให้ท่วม เพิ่มไฟให้แรงขึ้น รอจนเดือดประมาณ 20 นาที เพื่อให้ได้รสชาติของกระดูกหมู 3. นำหยวกกล้วยที่สับเป็นชิ้นพอดี ๆ ล้างให้สะอาด ใส่ตามลงไป ปรุงรสด้วยผงปรุงรส เกลือ รสดี น้ำปลา ชิมจนได้รสชาติที่ต้องการ รอให้หยวกกล้วยสุก ประมาณ 15 นาที แล้วใส่วุ้นเส้นลงไป ตามด้วยใบมะกรูด ก็เป็นอันเสร็จ เพียงเท่านี้ก็จะได้ แกงหยวกกล้วยป่า ที่หอมอร่อย ด้วยรสชาติของน้ำกระดูกหมู และ หยวกกล้วยป่าที่หวานหอม ช่วยเพิ่มความอร่อย หรือถ้าใครต้องการตุ๋นให้ได้น้ำกระดุกหมู ก็เพิ่มเวลาการต้มน้ำเครื่องแกงกับกระดูกหมูให้นานขึ้นอีก ยังไงอ่านบทความนี้แล้วลองเอาไปทำทานกันที่บ้านนะครับ รับรองว่าอร่อยติดใจแน่นอนครับ รูปภาพประกอบจากผู้เขียน