เมนูคั่วแห้งไก่บ้าน หรือ คั่วแห้งไก่เมือง ภาษาเหนือ สวัสดีเจ้า วันนี้แพนด้าน้อยมีเมนูแซ่บ ๆ มาแนะนำคือ คั่วแห้งไก่บ้านยั่ว ๆ จร้า เมนูที่จะทำให้คุณอิ่มจนจุก กินกับข้าวนึ่งร้อน ๆ จนต้องขอเพิ่มอีกกระติ๊บหนึ่ง ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน ของเครื่องเทศ ต้มตุ๋นจนเปื่อยแห้ง ให้รสสัมผัสที่นุ่ม ชุ่มช่ำไปด้วยเครื่องเทศ หอมตะหลบอบอวนไปทั่วหมู่บ้าน ทำให้เมนูคั่วไก่บ้านเป็นอีกเมนูหนึ่งที่สร้างความสัมพันธ์ให้กับคนในครอบครัว เป็นเมนูที่พิเศษที่ทุกคนต้องช่วยกัน ถ้ามีโอกาสได้ทำทุกครั้งมื้อนี้จะเป็นมื้ออาหารที่อร่อยที่สุดที่ทุกคนต่างมากินพร้อมหน้าพร้อมตากัน ด้วยความสนุกสนานและความเอร็ดอร่อย วันนี้แพนด้าจะมาแจกสูตรวิธีการทำคั่วแห้งไก่บ้าน แบบเหนือ ๆ มาฝากกัน ส่วนประกอบของคั่วแห้งไก่ มีดังนี้ค่ะ ไก่บ้าน เลือกเป็นไก่ตัวผู้ เพราะจะทำให้รู้สึกนุ่มเนื้อแน่น สับพร้อมกับเครื่องใน เครื่องแกงโขลกหยาบ หอมแดง กระเทียม ข่าแก่ ตะไคร้ พริกแห้ง ผิวมะกรูด เกลือ พริกไทยเม็ด ใบกระเพรา ใบมะกรูดฉีก ใบเล็บครุตใบโกสน ใบยี้หร่าหรือใบจั๋นในภาษาเหนือ ผักชีฝรั่ง ฉีกให้เล็ก ๆ พอประมาณใส่ผักเยอะ ๆ อร่อย เครื่องปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ผงกระรี่ รสดี เมื่อส่วนผสมครบแล้ว ก็เริ่มลงมือทำได้เลย วิธีทำคั่วแห้งไก่ เริ่มจากโขลกเครื่องเทศกันก่อน หอมแดง / กระเทียม / ข่า / ตะไคร้ / พริกแห้ง / ใบมะกรูด / เกลือ โขลกพอหยาบ ๆ พักไว้ ตั้งกะทะเปิดไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปพอประมาณ นำเครื่องเทศที่โชลกไว้ลงไปคั่วให้หอม จากนั้น ใส่ไก่ลงไปคั่วจนไก่รัดตัว จากนั้นใส่น้ำลงไป รอให้เดือดจากนั้น ปิดฝาทิ้งไว้ ตุ๋นไปจนกว่าไก่จะเปื่อย ถ้าน้ำแห้ง ก็เพิ่มได้ จากนั้น ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย รสดี น้ำมันหอย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ ตุ๋นต่อไปให้เครื่องเทศซึมลงไปในเนื้อไก่ แต่ต้องคอยดูอย่าให้น้ำแห้งมากเกินไปเดี๋ยวจะไหม้เอา ไก่บ้านหรือไก่เมืองต้องตุ๋นไว้นาน ๆ เนื้อก็จะเปื่อยเครื่องเทศก็จะซึมลงไปยังเนื้อไก่ นั่นแหละอร่อยเด็ดสุดยอดเลยทีเดียว เมื่อไก่ได้ที่แล้ว น้ำงวดลงพอประมาณเหลือน้ำพอประมาณใส่ผักทั้งหมดลงไป คั่วต่อจนผักสุก มันก็จะแห้งพอดี ช่ำๆนิดหน่อย คลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้วก็เป็นอันเสร็จ สุดยอดขอข้าวนึ่งสัก 1 กิโล จัดไป พร้อมเสิร์ฟจร้า คั่วแห้งไก่ พร้อมเสริฟยั่ว ๆ จร้า photo by:บักอ้าย